熘菊花肫

主要原料

鸡肫 7S0 克，净青椒 100 克，黄酒 15 克，虾油 5 克，白糖 5 克，味精 3

克，湿菱粉 5 克，鸡汤 50 克，猪油 750 克（耗油 50 克）。制作方法

把鸡肫洗净，用刀削去外面老皮，再在鸡肫上剞十字花刀。青椒洗净， 切成柳叶片。

烧热锅放入猪油，待油温达七、八成热时，把鸡肫下锅迅速一爆，随即放入青椒略爆片刻，即连油倒入笊篱内。用原锅烹入黄酒，加入鸡汤、虾油、白糖、味精，下入湿菱粉勾芡，倒入鸡肫，青椒颠翻两下，取出装盘即成。

风味特点

此菜紫、绿两色，脆嫩爽口。