芙蓉羊肉片

主要原料

羊外里脊肉 125 克，蛋清 2 个，木耳、玉兰片各 15 克，葱、姜、蒜、料

酒、清汤、蒜苗各适量，花生油 1000 克（耗 100 克），精盐 2 克。制作方法

里脊肉顶刀切薄片入碗，加葱、姜汁、料酒、淀粉、清水调匀。

调匀后肉茸分 3 次入清汤连续搅拌上劲，再下盐搅拌，最后放蛋清， 下淀粉搅拌均匀。

热锅内下油将肉片徐徐下锅用勺推动，待肉片漂浮划透时，起锅沥油。原锅内留底油，下葱末煸香放玉兰片、木耳，烹入料酒、精盐，放清汤勾薄芡，再倒入滑好肉片加蒜苗，淋麻油翻勺起锅装盘。

风味特点

色泽清雅，口味鲜嫩。