心悸

炒猪心

原料：

猪心 150 克，青椒 100 克，熟猪油 250 克（实耗 70 克），白糖 5 克，细

盐 1 克，香油 5 克，酱油 10 克，味精 1 克，黄酒 5 克，湿淀粉 15 克。制法：

1.将猪心切成 5 厘米长、2 厘米宽的片。

2.青椒去蒂，去子，洗净后切成菱形片。

3.猪心放在碗中，加盐一半，并加湿淀粉 10 克拌匀上浆。

4.将锅烧热，用油滑锅后，下猪油，至油五成热时，将猪心投入，至油八成热时，将猪心倒入漏勺滤油。

5.原锅留余油 15 克，加青椒炒几下后，再下酱油、盐、糖和少许鲜汤， 然后将猪心倒入，加味精，淋上湿淀粉，翻炒几下，淋上香油，起锅装盆。

特点：

色泽鲜艳，口味香嫩。

功效：

养心气、益心血。

猪心性味甘咸平，有镇静、补心作用，可用于辅助治疗气血不足所致的心悸怔忡、健忘、失眠等症。也可用于精神分裂症（久病体质虚弱者）的辅助治疗。青椒对心悸、失眠患者，也有一定的辅助治疗作用。

胡萝卜炖牛肉

原料：

牛肉 500 克，奶油 50 克，胡萝卜中等大小的 2 个，土豆中等大小的 3

个，洋葱 2 个，嫩豆荚 50 克，枸杞子 30 克，面粉、胡椒粉、细盐适量。制法：

1.将牛肉切成 3～4 厘米见方的块，撒上盐与胡椒粉，再撒上些面粉拌和。

2.将胡萝卜切成 1 厘米见方的小块。土豆切片。豆荚切成 3 厘米长的段。洋葱切片，备用。

3.将奶油放锅年熬热，放入牛肉块炒成茶色。继将洋葱片少许放入共炒。

4.锅内放入热水 4 碗，把枸杞子加入，盖好煮开。煮开之后，改用极弱

的火煮炖 2 小时。

5.在煮炖枸杞子的过程中，按先后次序分别加入胡萝卜、土豆、豆荚和洋葱。

6.在胡萝卜等原料煮好前 20 分钟放盐，并用 3 羹匙面粉调成糊状和在汤里，使汤粘浓。

7.离火之前，再调 1 次味，随自己之喜爱适当加入各种调味品。特点：

色泽鲜艳，浓香甘甜。

功效：

养血安神。

牛肉性甘温，有养血、补虚痨、益气等功效，是体虚乏力、血虚心悸、消化不良等病人的良好补益食品。另外，牛肉还有一定的利水消肿作用，对于慢性肾炎所致的水肿、小便不利等，常食有一定的辅助治疗作用。常吃牛肉，对慢性痢疾、消渴病人也十分有利。

胡萝卜素有“小人参”的美称。它不但营养价值高，而且有多种医疗作用，例如补血、健脾胃、安五脏、生津液、下气等。常吃胡萝卜，不但可以促进贫血、心悸等病症的好转，而且可以增强抵抗力，防治皮肤干燥、干眼病、夜盲症、高血压、便秘等多种病症。

奶油对于心悸、失眠、神经衰弱等病症，有一定的辅助治疗作用。综上所述，常吃本道菜，对于体虚心悸者，十分有益。

芹菜炒猪脑

原料：

芹菜 400 克，猪脑 200 克，酱油、醋、姜丝、香油适量。制法：

1.先将猪脑洗净煮熟，切成 1 厘米见方的小块，拌上酱油。

2.芹菜洗净去叶，将叶柄切成 2 厘米长的段。

3.将铁锅放火上，加入香油，待油热后加入姜丝，然后放入芹菜煽炒。待芹菜将熟时放入猪脑，注意轻轻翻转，以防将猪脑搅成糊状。猪脑炒透后， 盛入盘中，加上少许醋调勺即可食用。

特点：

荤素搭配，香味浓厚，白绿相间，补脑佳肴。

功效：

益心安神。

猪脑味甘性凉，人心、肝经，有补脑填髓之效果，单吃猪脑，有油腻的感觉，若配芹莱，不仅能消除油腻的感觉，而且能降低猪脑中所含的胆固醇， 防止引起动脉硬化。此莱加醋后更觉清凉爽口，使猎脑中的脂肪便于消化。此菜对身体虚弱，神经衰弱，头晕目眩，心慌气短，失眠健忘，耳鸣腰酸， 记忆力降低的人有一定的补益作用。经常从事脑力劳动的学生、教师、会计、科研人员多吃此菜，对身体大有好处。

参附煨羊肉

原料：

鲜羊肉 700 克，党参 30 克，熟附子 10 克，绍酒 15 克，姜块 10 克，葱

结 2 粮，胡椒粉 1 克，味精 2 克，细盐 2 克。制法：

1.将羊肉洗净，入沸水中余煮几分钟，漂入冷水中洗净，切成条块。

2.将党参、附子、姜、葱等洗净备用。

3.起锅加水适量，放入羊肉，烧开后，撇净血泡。将党参用布包好，与附子（切片）、姜块、绍酒、葱绘、胡椒粉一同放入锅内，煮 30 分钟。

4.改用中小火慢煨至肉烂，去党参、姜、葱，加味精、细盐调好味即成。特点：

羊肉肥软，附片疏松，汤香鲜适口。

功效：

温肾阳，益心气。

阳气虚弱，体质素差者，难免出现心悸、怕冷、手足不温、关节冷痛、腰膝酸软、**、腹泻等症状，而此道菜就是针对这一情况而设的，它有温中暖肾、补益气血之功效。所以，凡阳虚体弱，心悸失眠，乏力怕冷、面黄眩晕、食少便溏等病之息者，均宜常食本道菜。

羊肉温中补虚，附子益火温肾，党参益气、温中、健脾，且调料中之姜、葱、胡椒粉等，均有温中健脾、开胃进食的作用。综合起来看，本道菜的疗效是十分明显的。