第七章 您的生活实验室
现在您知道了，食物过敏的损害能够危及你的免疫健康，而运用这些知识为你而工作的时间却已经来临。在本章中我会告诉你怎样去辨别你现在所吃的食物中，那些对你免疫健康是有危害的。对此最好的免疫健康的第一步，便是自您餐饮中除去那些危险的食物。
不幸地那件事并不太容易。您不能自某一本书中或某一份图表上找出你自己个人的答案。也没有一个实验室在白鼠的试验上能为你发掘出你对各食物的特别反应，你所需要的唯一答案便是你自己。那就说您可以利用自己的身体就像一个活的实验室。同时再实施你自己有系统的、一连串的试验，以寻找你对各种食物的反应。
首先我将告诉你怎样剔除可能危害你免疫健康的各种食物。其次你要学会怎样进食某种食物以面对其对你身体所进行的挑战，以确定何者为你的问题食物。一经辨认出了你的危险食物，你就能以两种办法来维持你的免疫健康了。一种是渐进地去适应它，使你不再发生敏感；另一种如果不可能时，那就完全将它自你餐饮中去掉。
第一节 第一阶段剔除法
这一阶段的目的，就是要剔除那些最容易造成免疫失调的食物。我们即将运用现代科学的一种基本的原则：观察你必须隔离的某项事物的影响。我们绝大多数人都有几种严重过敏的食物，但它们往往是重迭的，有时候一种过敏掩盖了另一种的影响，也有时候又反过来发生。医生们称之为加强效应。两种过敏联合起来创造出的各种症状，往往比单独一种所发生的更为严重。
第一阶段先要除去你免疫问题最可能有危害的食物，来平静这些免疫台风中的乱流。这种餐饮是经过十分小心设计的，足以使你的身体剔除危害你免疫功能的各种食物。在第二篇中有二十一天经剔除过的餐饮，它可以让那些连锁及重迭的免疫反应沉静下来，以使您的免疫系统也会变得相对地平静。
我的病患都问任何一种餐饮如何能够剔除所有能危害一个人的各种食物。自然这个答案是否定的——不能百分之百地剔除。但有研究一再证明：七种主要罪嫌食物中所挑选的一组，却创造了食物在过敏症中压倒性约多数。我在执行医师业务中常常发现这些，所以我曾称它们为七种不详被责难的食物。
在我的临床经验中，这七种食物在损害我的病患免疫健康中，创造了压倒性的多数。按其出现频率的顺序，它们是牛奶产品、小麦；酿酒及烤面包所用的酵母、鸡蛋、玉米、大豆及蔗糖。虽然这些食物都是最坏的被告，但它们决不是唯一的问题食物。三可食物都能导致一种阴性反应，那要看它个别的生物化学结构对那个人的影响。某些特殊的食物及某组食品甚至都似乎与某些很特别的症状有所关连。
1．像所有咖啡、可可及巧克力等都是含有咖啡因的食物。它们对我的病患都能产生头痛的特殊症状。
2．牛奶制品如牛奶、冰淇淋、牛油、酸奶酪及各种干酪等都能引起气喘及胃肠各症状，其中包含**、胀气、放屁、痢疾及便秘等特殊困难的反应。
3．西红柿、茄子、番瓜、甜辣椒、白洋葱、马铃薯及红椒等食物，似乎都与各种关节炎及关节的症状等有关。
4．普通柑橘类水果，如橘子、柠檬、柚子、柳丁等，都与传统的过敏症状大有关连，其中包括荨麻疹、气喘及头痛等。
在食物过敏尚未普遍被视为各种免疫反应之前，您将不会发现在食物特定的各种反应与在其它场合所报告的免疫能力之间的各种关连。事实上这或许还要等多少年，直至这些关连有了充分的文件证明以后。不过我基于对病患广泛的临床观察与试验等的发现，我就可以借助于增强免疫能力的餐饮而开始为你工作了。
这种餐饮计划不仅除去了所有不详的那七种受责难的食物，以及你餐饮中其它最具危险的食物，而且也同样地发现于食物中的添加物、防腐剂及各化学物质等也一并除去了。数以千计的各添加物，其中包含味精、二叔丁基对甲苯(BHT——食用抗氧剂)、聚山梨酸酷(乳化剂、稳定剂)、肌苷酸二钠(风味增强剂)、Inosioate，安息香盐酸钠等至今天仍然在使用。这些化学物质不仅有它们自己对免疫健康的毒效，而且也由其它各食物而造成其毒效反应的扩大。如此一来则对我们免疫细胞的攻击，便更是火上加油了。
第二篇简易食谱中，都是些不含有害添加物的普通市购的加工食品，如各种清汤、蛋黄酱、沙拉调味品、通心粉调味品及清凉菜汁饮料等。现在您可以自制你那些没有添加物、防腐剂及各种化学物质等的食品了。那是一种很明显而直接的计划：一天三餐另加各种小吃，共计二十一天。每四天循环一次。根据我的经验，自身体内有效清除食物的毒素，并建立一个强有力的免疫基础，二十一天应该够了。
如果您确要继续这种密集减肥的阶段，而须超过二十一天的话，那很简单地在二十一天的限期完毕以后，即可开始了。在第一阶段，大多数病患都丧失了很多的体重。我曾看见一些患者既欣慰又惊愕，他们能在三周之内，一下便减轻十至十五磅，所以决定继续使用这种餐饮，而且他们对自己这样地减轻体重，都留有极深刻的印象。如果您仍有大量的体重尚待减轻，那我便鼓励你继续使用这种餐饮，超过二十一天的限期。然后你可以继续四、五、六周或更长一点时间的计划(很多病患曾经使用这种餐饮达数月之久的)。如果您确想继续使用这种餐饮超过二十一天时，我建议最好征询一下你医生的意见。
增强免疫能力的餐饮是经过精心设计的、安全，健康可使用一段长时间。不过在你开始以后却有一个原则必须遵守，即每四天更换一次的周期。这一原则非常重要，千万不可在四天的周期内中途停止。因为这将破坏了它的营养均衡，而使该餐饮失去了其非常的效力。已知过敏食物的更换，是令人欣慰的事。尽量遵守这种餐饮的规定，越小心执着于它的均衡程度，你将越快地得到它的好处。
第二节 餐饮奏效征兆
我首先要说的第一周是增强免疫能力餐饮全期中最重要的一个时期。在最初的几天当身体清除所聚积的毒素之时，大多数的人都有各症状连续消失的经验，生物学家称这种现象谓之“去毒”。
这里需要说明一下这阶段会发生的事项：您的免疫系统，在起初它们并不知道它们所经常战斗的那些毒素已经不在了，所以它们仍然发动猛烈的反攻。您所感到的症状，正显示你身体事实上已习于利用免疫能力来攻击你所吃的食物了。医生们很久以来就认为这种现象正是当毒素(香烟、酒精、海洛英及其它添加药物的毒素)消失时所应有的，但新近我们才知道这种同样的影响也与食物有关。
当我向黎顿解说这种餐饮时，她告诉我说她不相信毒素消失的这种道理。她到我诊所来是为了日益加剧的头痛。她的家庭医师及邻居们都无有发现她有什么不对，所以她就来要求作一次食物过敏试验。因为她的试验显示有一种对柑橘类水果及若干调味品的强烈反应，所以我便要使用这种餐饮来剔除这些食物。她开始吃了两天这种伙食，我突然接到一个紧急电话：“我的头痛未好，而脉博的跳动却此以前更厉害了。再加上头昏眼花及身体发软；昨夜觉得满身发汗、紧张兮兮地，几乎不能入睡，这是怎么个现象呢?”
我听了以后并不感到惊讶。因为我知道往往食物的过敏性越强，当其一旦被剔除时，其免疫反应也会越厉害。我告诉她全部的理由，并给她减轻头痛的若干建议，然后鼓励她不必马上去掉。“好了，医生，我将再试两天，不过如果到时还不好些……”她的声音逐渐消失了。
我在两天以后没有再接到电话，甚至四天也没有。最后过了两个星期，她来到我的办公室说：“你知道，那些头痛的现象当天就停止了，自那时以后一直没有再发，多少年来这是我第一次敢这么说的”。她继续解释，她觉得自己像换了一个人似的，有了充分的睡眠与活力。最后微笑说：“最重要的我已减轻了十二磅”。
不是每个人都会经历到黎顿所有的这种强烈地症状消失。因为那些人可能确实有十分厉害的各种症状，他们以厉害的头痛、极度的疲劳与昏睡、反胃、关节痛、肌肉痛、皮肤的坐疮及发疹子等症状出现。心理反应也是同等的普遍：您可能发现自己的急躁不安、紧张神经兮兮的，情绪极度不稳或不能好好地入睡等。
这些不愉快的症状，具有两种好的解释：
第一，它们症状明显，证实这种剔除的餐饮正发挥了它的效力。它们正是你免疫系统消除由于食物毒素所造成损害的一种信号。因为有许多人，如果他此时的症状越厉害，则他尔后所获得的利益也越大，提醒你自己吧!每一种症状都是你身体需要多少良好免疫调整的证明。也是你将自增强免疫能力餐饮中获得多少利益的证明。
第二，这很像脱紧脚鞋的老实话，使劲吧!一会儿便过去了。在一个星期以后，至多不过十天，那些姻光返照的症状，通常就会完全消失了
如果您真的在该餐饮的第一周之内，经历到特别厉害的回光返照的各症状时，那就是它曾经帮助过我许多病患症状消失的价钱了。每隔三小时服用一片一千毫克的维生素C，连续六天。吃这么多的维生素C，第一件重要的事便是多喝开水。如果您此时感到胃部不适或下痢时，则可减半服用。
在症状消失期间之后，您真正的报偿便开始了。现在你开始享有一个清洁而经过巧妙调整过的免疫系统的好处了。当我的病患看到他们所有的任何症状都呈戏剧性的下降之时，他们才认识到这种功效。你能在全盘情况中找到进步之处，头痛与胃痛的症状消失了，肿胀、肿大与水肿等也很快地消散了。在关节及肌肉等处的各种轻微的疼痛，可能也一扫而光了。大多数的人发现他们睡得好，醒来时精神饱满。焦虑、消沉开始改变了，心情也开始转变得有信心了。您这时只感到轻松，舒爽并更充满了朝气与活力，可以展望前程与计划远景了。你的精力与耐力将可以获得改善。总之，你已能开始享受到一个合理的与强靱的免疫系统的健康之乐了。但不要忘记了你一兆以上的细胞!用心地听着，你几乎可以听到它们重获健康的快乐了。
第三节 第二阶再进食
现在您要准备进入第二阶段，或者是增强免疫能力餐饮的再进食阶段了。
我们大多数人都不惯于密切注意身体所发给我们的这种资讯。这里一疼那里一痛，在关节处轻微的响声与僵硬、肠胃中的额辗之声及轻微的发热等……我们每天所遇到的这种暗示，而不幸地是我们很少去注意它们，直到其如此扩大，成了背部扭伤或高烧出现，我们再无法忽视时为止。
注重身体的需要：
试作这种运动吧!花点时间来感觉您的身体现在正跟你在说些什么，您或者正坐在椅子上阅读这本书，以感觉去体验背下部，那儿觉得肌肉紧张吗?颈部是紧张抑或松弛?眼睛忽然痛了一下吗?胃部觉得如何?鼓胀抑或沉甸甸地呢?
现在您又必须作一位留心的观察者，以监视你身体所发给你的信号。再自那不详的七种食物中再进食或与其挑战。这些挑战的症状能够与我早期所列举的食物过敏的各种症状呈同样的型式，这是有道理的，因为它们本来就是一种同样的东西。
遵循这种方式通过该餐饮再进食的阶段，每隔一天就自那些不详的七种食物中，选吃一种受责难的食物，一日三次。按照我在第二篇中所提供的要领与建议选吃，或者您可以依你的口味自行安排。不过重要的事，就是在那些日子里，一日三次地吃这些特别的食物。这将有足够的数量可以诱发你可能有的任何反应。挑战一天，观察一天，然后再自所列的七种不详食物中变换一种。
继续使用这种方法，每四十八小时再进食一种新的不详食物，以观察其反应，直至你已经再进食所有这七种食物以后，再回到你的餐饮时为止。在第二周的周末，您可能正确地找出你所特别过敏的食物了。至此你即应将这些食物表列下来，何者是造成严重反应的，何者是造成微弱反应的，以及何者是无害的。
您个人的十四天再进食时间表及成绩表：
日 次 七种不详的食物
第一天 玉 米
第二天 ——
第三天 大豆制品
第四天 ——
第五天 蔗糖糖
第六天 ——
第七天 蛋
第八天 ——
第九天 制面包与酿啤酒的酵母
第十天 ——
第十一天 牛奶制品
第十二天 ——
第十三天 小 麦
第十四天 ——
现在您将能习惯了你的餐饮以避免影响你自己免疫能力的危险食物。增强免疫能力的餐饮具有充分的弹性，所以它将能完全适合你自己免疫的需要。如果你明显的观察到与某一种食物经常有问题，那么即使该食物对其它的人可能是常见的，或普通危险的，您必须避免吃这种食物。
依你全盘健康进步的程度，你可以决定你想要试图隔离的其它部分，那是危险较少而你又觉得它可能会造成问题的那些食物。现在你有了这种工具可以这么作了。你已获一种高层次的免疫效能，你可以使用剔除及／或再进食的同样原则，无论何时，你只要想试验免疫毒素的反应，你都可以用其它特定的食物来作了。
第四节 第三阶段保养
第三阶段所讨论的是您如何保养这个精巧调适的免疫系统。由于除去了在第一及二阶段所讨论的，因危害免疫能力食物所造成对您免疫细胞的负担，此时你就可以使该系统的功能提升到最高点。本阶段讨论的目的就是保养，就是要在你的生活中建立各种良好的免疫习惯，以保持你的免疫建康与成就永不坠落。
免疫系统很能适应，所以保养阶段才能进行。它基本上是一个你应该如何吃的全部哲学。这种哲学起源于几千年以前古希腊文明最全盛时代所发表的一种学说。他们称之为Syphrosyne，可译为节制或中庸。
自三千年以来，这个原则仍然适用。在许多食物不耐性的病例(casesof food intolerance)中，如果您吃得很节制，则纵使危险的食物，你仍可以开始再吃它。(注：如果您有严重的过敏症，则不应该试图再进食这种食物。)假定你已经发现了你的食物过敏性很广泛或对你具有高敏感度的某种食物，正是你所非常喜欢吃的，那你就很难想象都要将它们割爱了。这是要你生活得像个寺院的和尚吗?还是完全否定你个人对这些食物的真实享受呢?这就是免疫健康所付的代价吗?绝对不是!五十年以前先驱的过敏症专家们已经发现，吃危险食物只要每隔四天不超过一次，身体就会避免那些阴性反应，否则那你将会自食其苦了。这种四天的限制在食物过敏的活动范围内是大家所公认的，且在全世界的临床经验中也曾被肯定过，在科学中小范围是容易被理解的，这是一个已为人们所广泛支持与接受的原则了。
使用这种每隔四天的计划，您就能使你的食物不耐性受到良好的控制。因为当你开始了增强免疫能力的餐饮，你的免疫系统，现在就比以往坚强多了。当你要剔除这些危险食物的免疫过量时，你要先作好两件事；第一要实际上减少该反应本身的严重性。第二让身体重建其自己的能力。打破了过敏循环，你就可以更具抵抗力同时减少敏感，作有节制地暴露于这些食物之中。
虽然过敏反应常因体能而不同，其范围有从普通临床检查而无法查明出来的轻微症状，到危险成熟的过敏反应等。这就是说：你的若干最严重的过敏性可能仍会产生症状，而其它的则多未消失了。所以在四天一个周期的计划中，您可以有节制的欣赏那些食物。
遵守这个简单的食物轮换哲学，你将可继续使用你的餐饮来建立你强有力的健康。第九章中所载有一个简单的一周保养餐饮的菜单，以及特别适合于该计划的各种美味的食谱。不过这都是用来说明该计划的可行性。无疑地你将要创造你自己菜单的各种计划及食谱，而且我也要鼓励你如此阼，准备继续使用这种转换的原则，及在第二篇中所提示的良好营养指导等。
第五节 学会优待自己
保养哲学最重要的部分，显然也对食物不耐性的生物化学无能为力一一这是在你脑子里的事。为要让这些增强免疫能力的餐饮真正为你作点事，你需要学会如何为身体作点有益的事而代替所作的那些有害的。
我们完全被各种广告及那些只能满足我们立刻食欲的快餐品等所支配了，他们曾经说那是一种“恩惠”，让我们有机会乐于购买那些廉价而刺激的食物：小吃的东西，它们是甜的、咸的、精制的糖、化学物质及人造香味等。不过这种“恩惠”是错觉而短暂的。我同意我们都需要善待自己，更要对自己仁慈。不过我的意思是真正的恩惠与真实的仁慈。在增强免疫能力的餐饮中，我要求你作一个真实而持久的，意味深长的恩惠：对自己身体的需要给子支持，并对你免疫健康的守护者更要予以更新。
我发现我的一些病患，他们表现了最辉煌的进步，减去大多数的赘肉并获得了最大的健康，活力及生命的享受等，他们的成就都归功于一个普通的事实：一种积极的态度。他们似乎并未花费很多的时间，来为他们所不能吃的东西而伤脑筋。那完全不是他们注意的焦点所在。而相反地他们却是非常喜欢这种成长的感觉，知道了他们正以免疫阳性食物为他们自己而加油。他们对这种餐饮不仅不视为敌人，却还把它当作盟友。
我病患之一的shirley女士，在她开始这个计划以后，她认真地实行了两个月。她说：“柏格尔博士，在开始时我只知道您要求我在每天的餐饮中要作很大的改变。而且我当时并未被您说服。但现在我看完全不是那么一同事了，它真正将我全部的生活都清理干净了，彻头彻尾地清理过了。您过去何以不如此说呢?” 自从她这么说了以后，我在每次开始这种餐饮之前，总是对病患提出这样正确的问题：假如你要在你所吃的东西中作重大政变时，你不必向自己发问。又假如你要在你如何感觉到的方面作重大的改变时，你应该问问自己。
本餐饮及食谱系由Mary Beth Clark女士，食品顾问组及Mary Beth Clark烹饪学校所制作提供。
至少要使用每类食物中的四种。我碰巧喜欢饮果汁，所以我连续四天中每天享受一种不同样的果汁。同样的道理，我们选择主菜也要自不同的食物分组中，每天选一道不同的主菜。如甲壳类海鲜、鱼、家禽及肉类等；同样草本的各种茶及谷类等。自然，没有一条原则会教你每隔四天必须要吃那些同样的食物。如果你要每星期或者每两个星期只吃一次某些食物，那就更好了。您所享受食物的种类越多，则你只吃任何一种食物的机会就越少了。不过要记着最少在四天之内，你不可再吃任何同样的食物。
很明白地，会有很多的时间你将很难遵守这个原则，如果有一天你的朋友请你喝名茶及煎饼时，你一定不会说你昨天已吃过煎饼了，今天就干脆拒绝她的善意。即使您不会常常应朋友之宴，也可能有机会不得不打破这四天一轮原则的诫约。您可是一位常在外边吃饭的人?或者喜欢到处旅行呢?(假定如此，则您将可在本章中找到很多克制上述环境的妙方)。
但是不必忧虑，如果你偶然一天未遵守这四天一轮的程序表时，天也不会塌下来的。只要牢记变换的原则，一切尽力而为。只要常常剔除这七种不详而受责难的食物，并尽可能地加以变换外，那您就能建立免疫健康的良好原则了。