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正确喝茶几处好？
中国人有喝茶的传统，喝茶时一般有如下讲究：首先应视情况而定。年青体壮的人，适量饮茶可以降火祛燥；年老体弱的人，往往虚寒血弱，长久有用茶因其寒凉侵袭脾胃而不知不觉地损耗元气，应少喝浓茶。再是对症用茶，妇女儿童一般以饮淡绿茶为宜，对儿童还可以提倡以茶水漱口；少女经期前后，性情烦躁，饮用花茶可舒肝解郁，理气调经；更年期的女性，也以喝花茶为宜；孕妇适当饮用绿茶有好处，因绿茶中含有较多微量元素锌，孕妇在临产前，宜饮红茶，如加红糖更好。患有胃病和十二指肠溃疡病人，不宜多饮茶；而消化不良、腹内积食者多喝些茶倒是有益的。有习惯性便秘的，应喝淡红茶。根据不同的体质、年龄以及工作性质，生活环境等条件，选择不同种类的茶叶，采用不同的方式饮用。茶叶味苦性寒，有清热解毒、润肺化痰、泄火利尿的功用。其次是茶以淡为佳，浓茶刺激作用很强，可以引起失眠、头疼，甚至会因对脾胃的刺激造成呕吐。茶中含有咖啡因、茶碱能心脏的功能、提高心率、扩张冠状血管，所以心跳过速的冠心病人不宜喝茶。茶中的儿茶素有较强的抗自由基作用，对癌症防治有益，从事体力劳动和接触有毒物质的人，可以多喝绿茶。喝茶还有消脂去腻、提神的作用，脑力劳动者多喝红茶，肥胖者可以多喝绿茶。但是茶不适合冷饮，还有空腹喝茶对身体有害。
食醋的健有多少？
食醋可以开胃，促进人的消化功能，用醋佐餐不但能去除油腻，还能增加胃酸，生津开胃，促进食欲。醋能提高食物的营养价值，如做鱼时加醋，可将食物中含的钙和铁溶解出来，有利于吸收。因为醋中含有大量的醋酸及乳酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、氨基酸。由于在醋的酸性环境中几种重要的维生素如B1、B2、C及无机盐等较稳定，所以烹饪中加适量醋，可减少食物中维生素的破坏。食醋对病原菌有杀伤功效，对肠道有害菌类繁殖有抑制作用，是预防肠道感染的良药。
醉酒以后怎么办？
喝酒一定要适量，因为醉酒后会出现许多症状,如头晕、头疼、语言失常、站立不稳，甚至还会引起心脏病。如果酒醉，应该采取以下措施：
1. 酒醉后不要吸烟。
2. 酒醉后要少和别人谈话，以防过度兴奋，造成不良的影响。
3. 可适当饮少量的醋，但不能过多。
4. 可以多喝水。
5. 应立即离席，不可勉强，去起居室休息。
砂糖妙用有多少？
1. 把砂糖擦到肿包和擦伤处，则消肿且不留伤痕。
2. 用锅把砂糖炒—炒，再装入纸袋便成了吸湿剂。
3. 把栗子放到砂糖水中浸泡一夜后再煮，可以使较涩的表皮去除干净。
4. 便秘和轻度**炎，喝砂糖水有一定疗效。
5. 把砂糖放在冰箱里则可除去异味。
6. 在漂洗丝绸物的最后—道水里放点砂糖，光泽好。
7. 在插花瓶的水里，加入一匙砂糖，可以延长花开的时间长。
苹果保鲜如何做?
苹果是人们喜食的水果之一。苹果的贮藏时间较长，通常贮存的方法有三种：
一是瓷制缸放酒贮存法。瓷缸内放半瓶白酒，开着瓶口。待苹果装满后，在上面均匀洒上四分之一瓶酒。用棉絮盖严缸口，再盖上一层塑料布，用绳扎紧瓶口，以防酒气散发。
二是纸箱或木箱贮存法。在干净无味的箱子底部及四周放两层干净纸，每个苹果用柔软的白纸包好，摆在箱子里。圆形的果子横放，
三是瓷缸放水贮存法。首先把瓷缸洗干净，缸底放一个盛满水的罐头瓶，再把苹果层层放入缸内，装满后用两层塑料布封严缸口，放在阴凉处。扁圆形的立着放，以保护苹果不被压坏。以上三种方法都需保持温度20℃，均可保存半年左右.
夏日食物怎保鲜?
1. 夏天买回的豆腐如果发酸，用50％的热碱水浸泡20—30分钟，再用清水漂洗干净，酸味即除。
2. 夏天把食物放在瓷碗内，放在高压锅内蒸沸后离火，不打开锅盖，食物在锅内可放3—4天，保证不会变味。
3. 夏季煮饭时，按1．5公斤米加2—3毫升醋的比例加入食醋，煮出来的饭不易变馊，也无醋味。
4. 夏天剥几瓣生大蒜放入酱油瓶里，酱油既不会发霉，又不会变质。
5. 夏天买回的生肉，用浸过醋的干净的湿布包起来，可以保鲜，并且一昼夜不会变质。
辨别真假黑木耳?
买黑木耳时，若称出同样分量的黑木耳，掺假者明显少于正常者。如果你对买到的黑木耳产生怀疑时，可以称一定数量的黑木耳放在水中浸泡，正常黑木耳浮于水上，且富有弹性，水泡1小时后，黑木耳是干重的8一12倍。在购买黑木耳时先看,掺假的黑木耳外形干瘪结块，而且表面附有一层白霜样物质，用手去捏，如果是真的黑木耳，则重量较沉重、易碎。掺假的黑木耳，放入水中浸泡时，木耳会沉于水底，泡开后木耳发粘，泡开后木耳仅为干重的3—4倍。经过这样的试验就可以识别真假黑木耳了。
浓茶解酒有多少？
酒精的绝大部分，均已任肝脏中转化为乙醛，然后再变成乙酸，乙酸又分解成二氧化碳和水，经肾脏排出体外。而浓茶中的茶碱，对肾脏有较快的利尿作用。这就会促进尚未分解的乙醛过早地进入肾脏。由于乙醛对肾脏有较大的刺激性，从而会对肾功能造成损害。所以酒醉后饮浓茶对肾脏也是不利的。
对心脏功能欠佳的人来说，酒醉后喝浓茶如火上添油，非但不能解酒，反而会引起相反的效果。这是因为酒中的酒精成分，对心血管的刺激本来就很大，而浓茶同样具有兴奋心脏的作用，双管齐下，更增加了对心脏的刺激。这其后果是可想而知。
刀剁的馅为什么香?
用切碎机把肉馅绞碎，既省力，又迅速.但是,用切碎机做出来的肉馅却不如刀切的肉馅好吃。这是因为肉放在绞肉机里，承受各个方面的机械压挤，肌肉细胞结构全部遭到破坏，细胞膜破裂，膜内包裹的肉汁外流，造成肉馅中的大量营养成份流失，因此，绞肉机绞的肉馅远远不如刀切的肉馅香。刀切的肉馅，其肌纤维受到的机械性挤压不均匀，肌细胞遭到破坏程度小，肉馅中仍保存较多肉汁，所以味道鲜美。
蔬菜残药如何清洗？
蔬菜上残留的农药，如日积月累对身体会有很大伤害，用以下几种方法能去除蔬菜上残留的农药：
1. 泡：选择用天然植物去残留的洗涤剂（如椰子油）去浸泡蔬果，而非化学合成（如石油）。这样最大程度的保护了食物的营养素。
2. 削皮：对那些根茎类蔬菜，如胡萝卜、马铃薯和瓜果类蔬菜，最好是削皮后再用水冲洗一次，这样可以基本上清除农药残毒。
3. 烫：在下锅炒菜或烧菜前，最好先用热水把蔬菜烫一下，然后倒掉汤水。这样可清除蔬菜上90％以上的农药残留，但营养素流失的多。
4. 洗：对那些食用花的蔬菜，如金针菜、韭菜花等可放在水槽中冲洗，一边清洗，一边排水以使农药去掉，然后再在盐水中泡洗一次，彻底清除残附农药。盐也会破坏食物的部分营养素。
如何识别毒鱼？
有毒鱼是指水源受化学物质污染后中毒的鱼，如果不慎食用了就会中毒或致病。主要识别方法；①看鱼鳃：中毒的鱼鳃色暗红，鳃部不清晰，不光滑，气味异常。如果有火药味，说明是用炸药炸的鱼，也不宜食用。②看鱼眼；双目混浊，甚至失明。⑧看鱼形：污染严重的鱼体呈畸形。如头大尾小，脊背弯曲，还有的皮肤发黄，尾部变黑。
如何选购鲜鱼？
选购鲜鱼要抓住四个字：看、嗅，摸，托。。一，看：要看五个部位 ①看鱼鳃；如果鳃盖紧闭，鳃片鲜红带血，鳃丝清晰，无粘液者为鲜鱼。②看鱼眼：眼珠饱满凸出，黑白分明，角膜透明有光的是鲜鱼，眼球下陷或平坦，眼球混浊，角膜不透明，甚至—瞎眼，说明鱼不新鲜⑧看肛门：肛门发白，内缩的新鲜3肛门发红，外突的不新鲜。如果发紫、外突，就是变质鱼。④看鱼嘴；鱼嘴紧闭，口内清洁无污物，为鲜鱼，嘴鱼内粘糊，有粘液的不新鲜。⑤看鱼体：新鲜鱼呈金黄色，有光泽，腹不膨胀，鱼鳞紧贴鱼体，鳞片完整而不易脱落，不新鲜的鱼呈淡黄色或白色，光泽较差，鳞片松动且不完整、易脱落。 二，嗅：鳃部细菌多，容易变质，是识别鱼新鲜与否的重要部位，如无异味或稍有腥味者为鲜鱼；有酸味或腥臭味者为不新鲜。 三，摸：肉质紧密，有弹性，按后不能留指印，腹部紧实也不留指痕的为新鲜鱼，肉质松软，无弹性，按后留有指痕，严重的肉骨分离，腹部留有指痕或有破口的是不新鲜鱼。四，托：大鱼托住鱼体中部，小鱼托鱼头，凡鱼体能成水平或竖直挺立的是新鲜鱼；鱼体两端下垂，不能竖直的则不新鲜。
如何选购带鱼？
带鱼是我国四大经济鱼类之一，以其生产方式不同，分为钩带、网带、毛刀三种。钩带是用钓钩捕捞的带鱼，体形完整，鱼体坚硬不弯，体大鲜肥，是带鱼中质量最好的。 网带是用网具捞捕的带鱼，体形完整，个头大小不均。毛刀就是小带鱼，体形损伤严重，多破肚。刺多肉少。不论哪种带鱼，凡新鲜的洁白有亮点呈银粉色薄膜。如果颜色发黄，有粘液，或肉色发红，属保管不当，是带鱼表面脂肪氧化的表现。带鱼含脂肪较高，保管不好容易氧化，是带鱼变质的开始，不宜购买。
如何选购甲鱼？
甲鱼并不是鱼，而是生活在淡水中的冷血动物。雄的尾长，伸出甲外3雌的尾短，不露于甲外。捕获方法有四种，即“拿、钩，叉、钓。以“拿”法捕获的最好， “钓”法最次。选购甲鱼要根据捕获方法、损伤程度，体形健壮等情况来判别优劣。 质量好的标准是：用“拿”法捕获、无损伤， 体重在 500克以上，体质肥壮，活泼，爬行快5一般是用“钩”法捕获，仅伤壳边； “叉”伤不是伤内脏部位，体形居中， 在 4G0克左右，比较活泼；质量差的是用“钓”法或“叉”法捕获，伤重，常损伤内脏，腹部有许多紫红色伤斑，体形较小，半死半活。甲鱼是鲜活商品，死后不能出售。
如何选购鱼松？
鱼松是用鱼肉制成的绒毛状调味晶，熟食干制品，具有营养丰富食用方便的优点。购买时以颜色金黄色或红黄色，肉丝疏松、无颗粒、无肉筋等杂物，味道鲜美、脱脂， 杀菌、精装，含水分为12—16％者为佳。反之为次。
如何选购虾片？
虾片是用虾肉加淀粉、调料，经蒸熟后冷却切片干燥而成的。食用时，多用鲜炸，爆炒的方法烹制。也可以用“爆米花机”加热膨胀食用。通常将它用于下酒菜肴。质量好的虾片颜色白，透明度大，干度足，不破碎，清洁卫生、包装好。质量差的颜色灰暗，破碎严重，包装不好。
如何选购虾米？
虾米是上乘干鲜、佐餐佳品。选购虾米先要看是海产的还是湖产的，海产的味道鲜美可口，肉质肥嫩厚实，湖产的不论味道和肉质都较为逊色。二要看颜色，以色泽鲜艳发亮的为好，这种虾米是晴天晒制的，味大多是淡的；而色暗不光亮的则是阴雨天晾制的，一般是咸的。三看体形，虾身弯曲者质量为好，这表明是用活虾加工的；如果形体直挺挺不大弯曲者则较差，大多是用死虾加工的，如果要品尝的话，鲜中带微甜的为上乘。
如何选购对虾？
“对虾”又叫大虾或明虾。因为“对虾"体形较大，过去市场上常煮熟以“一对”为单位出售，渔民也以“一对”计算成果，故称“对虾”。对虾鲜美、营养丰富、是水产珍品。体形完整，光色反射新鲜，背部、头部呈暗青色，两侧呈淡青色或白色，体长约在15公分以上的为质量好。掉头现象严重、表皮黄红色、脱皮、有异味的则是次质品。
如何选购禽肉？
禽类分家禽、野禽。家禽包括鸡、鸭、鹅等。由于禽肉营养丰富，结缔组织疏松，所以病菌容易繁殖，因此在选购时要细心鉴别是健康禽肉还是病禽肉，或死禽肉。健康禽宰后皮肤光洁、呈淡黄色，脂肪透明，肛门五色斑，皮下无出血点。死禽、病禽宰后放置时间过长，表面沾染的杂菌在适宜温度下大量繁殖，引起肉的色、味改变，肉表面有色斑，皮肤及肛门口带暗绿色，有异味或腐败味。 活禽宰杀死要放血，而死禽则因血液凝固而无法放血，所以肉色暗红，血管内有淤血，肉内水分较多，颈部没有放血切口，或虽然有切口但没有出血痕迹。临死前的禽肉因放血不全而肉色较深，肛门口呈现污绿色。鉴别野禽主要看是射猎致死，还是中毒致死，前者可以食用，后者不能食用。区别方法是看有无爆痕，有无出血痕迹。
如何选购活鸡？
买活鸡时，怎样区别健康鸡和病鸡呢?只要留心“三看”，就能鉴别出来。①看鸡的活动力：将鸡的双翅或双腿提起来，如果鸡竭力挣扎，双脚收起，拍背部时能发出“咯咯”的叫声，是健康鸡；如果挣扎无力，叫声嘶哑，脚伸不收，肉薄身轻是病鸡。②看外貌；健康鸡羽毛丰满，冠色鲜红，两翘紧贴禽体，站立挺直，脚爪的鳞片有光泽，肛门吹之则频频收缩，里面的粘膜呈肉色。鸡嗉没有积食，口腔没有白膜或红点，不流口水。病鸡羽毛不整，冠色紫暗，站立不稳，行走无力，肛门有红点，流口水。⑧看神态：健康鸡动作灵活，双眼明亮，灵活有神，呼吸不张嘴。病鸡双眼呆滞，眼珠混浊，眼脸浮肿， 张嘴呼
吸，且呼吸困难。
如何选购嫩鸡？
识别鸡的老嫩有“三看”：一看爪尖，老鸡的爪尖因磨损而光秃，嫩鸡．的爪尖则磨损不大，二看鸡的脚掌，老鸡脚掌皮厚，且发硬，嫩鸡脚掌皮薄也无僵硬现象。三看脚腕间的凸出物，凸出物较长的是老鸡，反之则是嫩鸡。
如何选购冻鸭？
选购冻鸭要根据自己的用途而定。如果是烧汤用，宜选老鸭，固为老鸭不易烧碎，能煮出味道来；如果是准备做红烧鸭、白斩鸭，宜选嫩鸭。老嫩的区别是：①表面如光滑，没小毛，在两斤左右的是老鸭；表面不光滑、有小毛、在三斤左右的是嫩鸭。②摸鸭的气管，气管粗的是老鸭，细的是嫩鸭。
如何选购腊鸭？
选购腊鸭的关键是看老嫩和咸淡，识别老嫩的方法，首先看皮色和肥瘦如何。如果鸭皮较厚又起皱纹的是老鸭；如果油光肉细的则是嫩鸭。但是，一些行家在制作腊鸭时，熏制巧妙，皱皮老鸭也会做得油光好看，使买者一时看不出来。这时你就用力掀鸭嘴，看它是否坚硬，如硬必是老鸭无疑，反之则是嫩鸭。鉴别咸淡方法是：一闻身有无香味，二看鸭皮颜色浅，若色淡味浓，多是咸淡适口的好腊鸭；若色暗而黄，香味不大的多是咸鸭。
如何选购松花蛋？
松花蛋又叫皮蛋，多用鸭蛋腌制。制法大体有浸泡、包泥几种，各有特点。一般浸泡法制成的比较鲜嫩，包泥法制成的易于保存。凡包装完好，蛋壳没破损，颜色灰白，拿在手中比较重，轻掂颤动大，用力摇动没有声响的质量为好。在食用时，如发现蛋壳有破损的不宜再吃，因为一种叫沙门氏菌，常乘破裂的蛋壳处进入蛋内大量繁殖，食后易致病。
如何选购鲜蛋？
新鲜的蛋是有生命的有机体，在蛋壳的表面会有一层胶性物质，即蛋壳膜，能起到保护作用，蛋里面还有一种溶菌酶，可以抵抗细菌侵入。所以买新鲜蛋即卫生又易于存放。挑选方法是：①从外表观察：新鲜蛋，蛋壳洁净完整坚固， 壳纹清晰，壳色鲜艳，有光泽，似有一层薄霜状粉末，摸上去有粗糙感。②将蛋放在手中掂量，比较重的为鲜蛋。⑧听响声，手持蛋轻轻摇摆，无晃动声响，为鲜蛋。 ④可用照光透视检查蛋内的质量。在灯光下用一张厚纸卷成长10—15厘米，直径3．5—4厘米的圆形纸筒，把蛋放在纸筒向光的一端，然后从另一端透视检查。新鲜的蛋气室较小，而且不移动，蛋白清，壳半透明，蛋黄颜色正，蛋黄圈较小，没有黑丝、黑斑、血丝。
如何识别孵鸡蛋？
在选购鸡蛋时，有时鲜蛋与孵鸡淘汰的蛋混在一起，很难分清。识别方法足： ①新鲜蛋光泽鲜亮，表面有石奉颗粒，孵蛋表面较污暗，无光泽，用手指摩擦壳面感觉光滑，无音响。②新鲜蛋摇起来无响声，很难竖直站立，孵鸡蛋摇起来有响声，比较容易竖立起来。这是一个重孽区别点。⑧新鲜蛋沉重，而孵鸡蛋较轻，一般比新鲜蛋轻20％一 30％。
红白皮蛋营养几多？
认为红皮蛋比白皮蛋营养价值高，这是没有科学根据的。红皮蛋与白皮蛋主要是由产蛋鸡的品种决定的。红皮蛋的蛋壳厚，黄大，呈纯黄色，油性大，一般每500克称10个左右。如北京油鸡，狼山鸡等品种鸡产红蛋壳。白蛋先的蛋皮薄，黄小， 呈淡黄色或发白色，油性小，每500克称11个左右。如北京的小柴鸡， 白来亨鸡等品种的鸡产的就是这种蛋。蛋黄颜色主要由产蛋鸡采食的饲料决定的。如多喂食玉米和青饲料的，蛋黄的颜色就深，喂食玉米面和扶皮等配合的混合饲料的，蛋黄颜色就浅些。据分析，不论是红皮蛋还是白皮蛋，也不论蛋黄颜色的深浅，其营养成分基本一致，其中水分为53．3％，蛋白质为13．6％，其余为矿物质和维生素等营养物质。由此看来，买蛋不在乎颜色，关键要是新鲜便宜。
如何选购家畜肉？
家畜是猪牛羊等。家畜肉质量不好的一般是病死的，或病死前宰杀的，或是好肉在屠宰、贮存、运输过程中受污染变质的，购买时可凭感官“一闻，二摸，三看”来鉴好坏。一，闻：用鼻子闻肉的气味。新鲜肉气味正常，次新鲜的肉有一股氨味或酸味，变质肉有臭味。 二、摸；①摸弹性：新鲜的肉有弹性，用手指按下去能迅速复原；次新鲜的肉弹性差，用手按下后难复原；变质肉则无弹性。 ②摸粘液度：新鲜肉表面微干或微湿，不沾手；次新鲜肉外表干燥，新切面沾手；变质肉外表极干燥， 切面沾手重。三、看：①看肉皮有无红点：没有红点的是好肉；有红点的则是坏肉。 ②看肌肉：新鲜肉有光泽，红色均匀；次新鲜肉，肉色较暗；变质肉暗无光泽。 ⑧看脂肪：新鲜肉脂肪洁白(牛肉为黄色)；次新鲜肉脂肪缺乏光泽；变质肉脂肪灰绿。病死肉脂肪组织有明显的红色圆状结构。
如何识别种猪肉？
一般地说：公、母种猪或育肥的猪，由于经过多次**、繁殖及哺乳，生理机能和自幼阉割后育肥的猪有明显的不同，加上一般种猪的养育时间比较长，所以它们的肉质就较差或极差。其主要特征是：皮厚而硬、毛孔粗，皮肤与脂肪之间几乎分不清界限，这利，现象在肩胛部位最明显(母猪肉的皮肤上还有黑色斑点)，前五根肋骨比正常肥猪宽些偏些。去皮去骨后皮下脂肪又厚又硬，几乎和有皮一样。肉呈深红色，肌肉纤维组织粗糙，纹路清，结缔组织多，这种猪肉还有臊味或毛腥味。煮熟后，皮不仅煮不烂，而且打卷，肉汤混浊，吃起来不但没有香味，反而有腥臊味。
如何识别母猪肉？
①看皮肤：母猪皮厚色黄，毛孔大而深，用手触摸时略，有粗糙感，皮肤层次分明，结合处疏松；肥猪皮肤色泽光滑，细，白，毛孔细而浅。 ②看肉质；肥肉部分用指头触摸，母猪肉沾附的脂肪较少；而肥猪肉沾附的较多。瘦肉部分，母猪肉丝呈深红色，纹路粗乱，水分较少，肥猪肉一股呈水红色纹路清晰，水分—较多。 ⑧看骨头和**；母猪肉的骨头白中透黄，粗糙老化；肥猪肉骨头呈乳白色，细嫩光滑。母猪肉上的**长而硬，乳腺孔特别明显；肥猪肉上的**则短而软，乳腺孔不明显。
如何识别瘟猪肉？
猪瘟病是一种多发性传染病，病源是猪瘟病毒。这种病、毒繁殖快，生存能力强。它不但能生活在活猪体内，在咸肉里还能生存6个月以上。染有猪瘟病的肉是不能食用的。识别方法是： ①看皮肤：如是病猪，猪皮上有大小不等的出血点，或有出血性斑块，如果肉皮已经去掉的要仔细观察脂肪和腱膜，也会发现出血点。出血现象是猪瘟病的主要特征，尤其·是猪的内脏更为明显。②看骨髓：正常的骨髓是无色**，如果骨髓呈现黑色，多是瘟猪肉。
如何识别米心肉？
“米心”是一种寄生虫的卵，长在猪肉里， 人们俗称“豆”，是芝麻或黄豆大的囊状物。囊里有透明的**，主要分布在瘦肉、心、肩、腰、后丘的肌肉里。“米心肉”的危害已为人所知，·它容易与脂肪块或油渣混淆，区别的方法是；将瘦肉上的白点放在手心里揉搓，如果溶化了就是油渣，否则，是虫卵。
如何选购猪肉？
猪体有很多部位，各部位的肉肥瘦老嫩和味道不尽相同，营养成分，食用法也不一样。买猪肉时要根据烹调需要选购。猪各部位分法和名称并不完全一样，大体上可做如下划分：里脊肉：肉中无筋，是猪肉中最撇的部位，可切片、切丝、切丁。适合做溜、炒、爆。坐臀肉：都是瘦肉，但较老，质地实，纤维长，可做白切肉，回锅肉。臀尖肉：肉质细嫩，乡是瘦肉，可炒、炖或做酱肉。 五花肉：是肋条部位别去肋骨的肉，肥瘦相间，五花三层，适用于红烧、白炖。奶脯肉：又名下五花，结缔组织多，多是泡泡：肥肉，肉质差，不易煮烂，可炼油。前蹄后蹄：又名前肘后肘。后肘比前肘质量好，可清炖或做风味菜，如扒肘子、虎皮肘子等。夹心肉：质老有筋，吸水力较强，适用于剁馅、制肉丸。前排肉：瘦中夹肥，肉质较嫩肉，做烧，炖，米粉肉。 脖肉：俗称血脖、槽头肉，这块肉肥瘦不分， 肉老质次，吃起发脆，只能炼油或做馅。
如何选购羊肉？
买羊肉时要根据烹调需要选购。脖颈：质老筋多，宜烧、酱、卤、炖。上脑：位于脖子后，肋条前，肉质脚， 可以爆、炒，烹、溜、涮。 肋条：在肋骨上，肥瘦相间，肉嫩，可以烧、扒、炖、焖。 外脊；在大梁骨外，形如扁担，肉质细嫩，食法较多，可氽、炒、爆、溜等。 摩裆：位于后腿上端，质松、筋少、肥瘦相间，宜烤、爆、炒，涮等。里脊：在外脊后下端，肉嫩·，形如竹笋，宜烤、爆、炒、涮。三叉：在尾根前端，肥瘦相间，肉嫩，宜烧、焖、煮、炖。 内腱子：在后腿上部，宜涮、溜、炒。 腰窝：位于腹部肋骨后面，肥瘦相间，夹杂有筋膜，宜炖，扒。腱子；质老筋多，宜酱、卤。 脑口：在前部，肥肉多瘦肉少，宜烧、焖、溜、炒。羊肥：含脂肪较多，可扒、烧，煨汤。从质量上分，可以分为以下几等，一级肉：里脊、通脊和后腿。二级肉；前腿、胸口、肋肩。三级肉：脖颈、肚肉、腱子。
如何选购牛肉？
牛肉如果分等级即是：特级：里脊。一级：上脑、外脊。二级：底板、仔盖。三级：肋条、胸口。 四级：脖头、腱子。清炖、煮；可用胸口、弓寇、肋条、前后腱子。胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻。肋条肉筋肉丛生，熟后质松嫩。弓寇肉筋多内少，熟后色泽透明。牛腱子肉筋肉环包，熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比一般瘦肉出熟肉率要高10％，最适合于炖、煮、焖、扒。制馅；可用短脑、脖头、哈力巴等部位。特点是肥瘦兼有，肉质干实，比嫩肉部分出馅率高15％做溜、炒、炸菜肴，可选购瘦肉、嫩肉，如里脊，外脊、上脑、三岔，头郎肉、仔盖。
如何选购牛马肉？
牛马驴肉属大牲畜肉，不易区别，在购买时可用以下方法识别： 如果是整体，可看肚盖骨，牛的肚盖骨是等腰三角形；马，骡、驴的是等边三角形。如果骨骼已剔除、可根据肌肉加以鉴别：牛肉的肌肉之间有脂肪层隔开，而马、骡、驴，的肉的肌肉之间则没有脂肪层隔开。
如何鉴别家畜内脏？
猪、牛、羊的心、肝、肚、肠等统称家畜的内脏。质量鉴别方法是：质量好的心：质地坚硬，富有弹性，切面整洁，没有白点，用手挤压有鲜红的血液渗出，要特别注意白点(因为心-肌是“米豆”分布最多的部位之一)。质量好的肝；颜色呈褐色或紫色，有光泽，表面或切面没有水泡；反之颜色淡暗，没有光泽，表面萎缩，起皱甚至有异味。 质量好的肚：组织坚实，有弹性，粘液较多， 色泽浅．黄。质量不好的颜色白中带青，肉质松软，粘液少。 质量好的肠：颜色呈白色，粘液多，异味轻。色泽变暗，粘液少，异味重的质量不好。
如何选购腊肉？
腊肉和咸肉是两种不同的品种，它们的主要区别在于腊肉先经过腌制，再进行熏制。我国各地几乎都有腊肉生产，南方较多，以广东，湖南产的最著名。选购腊肉比较容易，好的腊肉皮薄、味香、咸淡适中，肥瘦鲜明，肉色略黄而秀明。腊肉一般不宜太肥，否则蒸好后一碟油且腊肉缩得很小。最好选购上好的“五花脯肉”，还要注意腊肉头端肥肉少的为佳。
如何选购肠类食品？
一、灌肠：①看外表：优质灌肠应为表面干燥，有韧性， 没有断裂、气泡，也不应有霉斑和粘液，肠皮紧贴肉馅，不易剥离，颜色正常，富有光泽。②看肠馅：用手轻轻捏肠体有弹性的好，如软而无弹·性，多属夹生。从切断面看肠馅中肉块与淀粉混合是否均匀，有无杂质，馅中的肥膘是否新鲜完整，如果肥膘溶化说明煮的时间长、火大。如果色黄说明脂肪变质。⑧看新鲜度：对于系着绳子的肠子，要看绳结底下狭缝处是否发粘，有无异味，因此部位水分较大，风干不了，容易变质，由此看新鲜度最准确。二、香肠：又名腊肠，肠皮干，有皱纹，色泽鲜艳，馅内肥膘色白，瘦肉色红，馅与肠衣紧密相连，味道醇香为好；如果肠皮有粘液，切开有酸味，馅中肥膘变黄，表明不新鲜。三、粉肠；这种肠由于含淀粉多，所以叫扮肠。选购时可看色泽是否正常，弹性是否好，然后看肠中的馅，馅的颜色四周和中心是否一致，如中心淡白可能夹生，如果淀粉与肉馅分家则是加工不及时。
如何识别真假大料？
假大料即为莽草籽，是莽草的果实，毒性很大，其外形和颜色跟大料(即八角)相似，故很容易被人们误认为大丽造成食物中毒。中毒症状为恶心，呕吐，昏迷、惊厥、矛关紧闭，四肢僵直，以至因呼吸麻痹而最后死亡。买时注意看外观，莽草籽的外观特征是果实瘦小，其尖端向上弯曲比较明显；果瓣间的接触面呈三角形，果腹面皱纹结多；果色较浅，介于棕红色与土黄色之间；闻之有樟脑味或松叶味；用舌舔，有刺激性酸苦味乙
如何选购罐头？
选购罐头食品应注意以下几点：一，看商标。要看是什么牌子，哪里生产的，是否经过·工商部门注册批准。二、看出厂期。国内销售的罐头盖上面第一行英文字母和后面的数字是厂名代号；第二行数字自左至右分别代表年月日和生产班次；第三行数字是产品名称代号。出口转内销的罐头盖上面第一行左边数字代表日，右边数字代表工厂生产班次；第二行左边数字代表月，中间英文字母和后面的数字是厂名代号，右边的数字代表年；第三行的数字是产品名称代号。罐头食品贮存时间，一般从工厂生产日起。根据轻工部 86年8月规定，铁皮罐头保存期为一年，玻璃瓶罐头为半年。三、看罐外形。正常的应是罐身清洁，有光泽无锈斑，焊锡完整，底盖稍凹。若铁皮生锈，盖面和底面凸出，接缝卷边不严密，说明质量不好。玻璃瓶装罐头要以食品颜色正常、块形完整、汤汁清澈、没有沉淀物、盖而中部内凹陷为好。 四、听声音。罐头变质后，罐内气体增多，盖面或底面鼓起，但也有罐头虽变质，可还没有达到盖面鼓起的程度，可用手指敲击罐盖，如声音清脆、坚实是好罐头，如声音混浊，则不宜买。
如何选购奶粉？
奶粉有全脂、脱脂两种，市场上出售的是全脂奶粉。选购时首先看包装是否完好，有无破损漏洞；二看生产厂家，是否到工商部门注册，是否名牌， 受奖的为哪年评选的。如果没有注册，就很难保证质量，评奖年代远久就不如当年的好；三看颜色，正常奶粉应是微黄色粉状，无结块，颗粒均匀；四看生产日期，国家对奶粉保存期有明文规定，袋装保存期为六个月，如果过期质量就要受到影响。按照要求生产厂家要注明生产日期和保存期限。如果包装上没有，就要慎买，或虽有日期但超过保存期限的质量受影响。以蛋白质生理价值来论，如新产奶粉为87％，那么过期的只有60％，赖氨酸含量损失40％。过期奶粉食后消化率也降低5—6％o
如何选购淀粉？
淀粉通常用山药、土豆或麦粉、玉米粉制取，不论用什么原料制取，质量好的淀粉应具备以下五点要求；①色泽白，粒透明，不带有灰黑或灰黄色。灰黑色一般是存放期受潮而发霉，灰黄色则是加浆不当，混有杂质。②块酥不扎手。制作时除浆除杂质不净的淀粉，用手抓时有扎手感觉。⑧不带酸臭和霉臭味。④含水量。薯类淀粉含水在20％左右，粮食淀粉含水在置5％左右。⑤没有泥砂和杂质。