玫瑰
玫瑰花又名刺玫花、红玫瑰、金花、徘徊花，此花，因其形状、颜色、香味俱佳，故人们冠之以美玉之名——“玫瑰”。玫瑰因枝秆多刺，故有“刺玫花”之称。诗人白居易有 “菡萏泥连萼，玫瑰刺绕枝”之句。玫瑰花可提取高级香料玫瑰油，玫瑰油价值比黄金还要昂贵，故玫瑰有 “金花”之称。
玫瑰为蔷薇科中三杰之一，另二种为月季、蔷薇。因似徘徊菊，又名 “徘徊花”
栽 培
玫瑰属蔷薇科。落叶灌木，株高 1——2 米，茎直立，密生锐刺，秆粗壮，枝丛生，表皮幼为绿色，后呈灰色或白灰色。叶互生，奇数羽状复叶，叶柄基部有刺常对生，小叶5——9 片，椭圆形或椭圆状倒卵形，先端尖，基部圆形或阔楔形，边缘有锯齿，叶表面深绿色，有光泽，背面稍白粉色，网状脉明显，有柔毛。托叶附着于总柄上。花夏季开放，单生或数朵簇生，花色多为紫红与白色，也有黄、粉等色的；花有梗，梗有绒毛、腺毛及小柔刺。花有单瓣、重瓣之分。玫瑰花味极香，素有国香之称。宋代诗人杨万里有 “别有国香收不得”之句，近代诗人秋瑾称其 “占得春光第一香”，唐代诗人唐彦谦有 “麝炷腾清燎”之喻，等等，把玫瑰之香气称颂到无以复加的地步。
果实包藏于花托内，扁球形，初时青，熟时呈橙红色。
玫瑰花繁殖与栽培容易。繁殖多用播种、分株、扦插进行。播种需在秋季，将种于进行砂藏处理。砂藏处理法：将砂子拌和少量土，用水浇湿，以手握可成团，散则成粒为度。再将种子淘洗后拌入砂内。在向阳或半阴地，挖宽 60公分，深80 公分，东西走向的壕沟，将拌了种子的砂子埋入其内，要留有气孔。翌年春初挖出，子粒有破口者下种最好。分株繁殖在春秋均可进行，秋季为好。将 1——2 年生的苗木从老株上带部份根分开，伤口能消毒处理更好，极易成活。扦插，多在7——8 月进行。选择二年生的健壮充实的枝条，剪取 15——20 厘米长节作插穗，每个插穗最少需带三个叶芽，下部削成马蹄斜形，上部平行。盆插、畦插均可。插后要遮阴、防晒，经常洒水保持一定湿度与温度。约一个月左右即可生根成为新株，一年之后可以移栽。
玫瑰喜光、喜阳、耐严寒和干旱，在北方冬季不需要特护防冻。只要不出大旱天，不浇水也可生长 （指地栽）。对土壤要求不严，一般较肥沃土壤即可生长旺盛，枝繁叶茂，开花良好。夏季施肥要勤，每隔 15——20 天需施一次，施肥后应及时浇水，以防烧苗。秋季要修剪，以防徒长，影响开花和株型美观。
玫瑰多蚜虫，要注意防治。
玫瑰花以红、白为多，白者纯净无暇，红者热烈奔放，被人们称之为爱情花。
食 疗
玫瑰花含有比黄金还要贵的芳香油。芳香油的主要成分为香茅醇、牛儿醇、橙花醇、丁香酚、苯乙醇等。此外还含有槲皮甙、苦味质、有机酸、黄、白色素、β—胡萝卜素等物质。果实及叶均含有对人体有用的多种营养物质。
玫瑰花鲜用和炮制后用皆可。
玫瑰金桔饮
原料配方：玫瑰花 6 克，金桔饼半块。
制作方法：将玫瑰花从花蒂处取散成瓣，洗净控干，和金桔饼一并放入瓷杯中，用沸水冲泡，盖紧杯盖，浸放 10分钟后，即可饮用。味甜香。
本饮功效：适用于慢性气滞型胆囊炎。 （《常见病中医自疗便方》）
玫瑰花茶
原料配方：干或鲜玫瑰花若干。
制作方法：玫瑰花置杯中，滚水冲后盖上杯盖浸5——10分钟，代茶频饮。
本茶功效：治胃痛，肝胃不和，呕吐，食欲不振，禁口利等病症。 （《纲目拾遗》）
玫瑰茉莉花茶
原料配方：玫瑰、茉莉未开放之花蕊头适量。
制作方法：将玫瑰和茉莉花蕊摘取后，去心蒂。用滚汤水一碗，停冷后将花蕊浸入，碗上再扣一碗封口。次日用时，去花，先装滚汤水一壶，入浸花水 1—2 小盏，则壶水即可代茶饮用。
本茶功效：有健脾理中，生津止渴之功效。 （《饮馔服食笺》）
玫瑰酒四方
1.原料配方：玫瑰花适量，白酒30——60 克。
制作方法：将鲜玫瑰花摘取后，去花心蒂留花瓣，焙干为末 （干品可为末者则不用焙）3 克，放入小碗内，倒入白酒调均匀即可服用。
本酒功效：具有理气解郁，活血散瘀作用。主治肿毒初起等症。 （《百草镜》）
2.原料配方：玫瑰花 7 朵，母丁香7粒，白酒适量。
制作方法：将上二味药同置入砂锅内，再倒入白酒，以文火煎 10——15分钟，去渣，即可温服。
本酒功效：有理气解瘀，活血，消肿散瘀等功能。主治乳痈症。 （《本草纲目拾遗》）
3.原料配方：玫瑰花初开者30 朵，阴干。陈酒适量。制作方法：将玫瑰花去心蒂，放入砂锅内，倒入陈酒，用文火煎 15——20 分钟，去渣，饭后服。
本酒功效：清热解郁，理气调中，活血散瘀，主治乳痈初起。
4.原料配方：玫瑰花 （去净蕊蒂，阴干）30——60 克，糯米 5000 克，曲200——300 克。
制作方法：①将曲捣为粗末。②糯米淘洗干净，蒸煮为粥状，待冷后，同曲末搅拌均匀，置于缸中，勿犯水，密封口，放到近火处，经7 日后，视表面有泡状，然后将玫瑰花放入砂锅内，煎取汁液，候冷，连汁同药一起倒入缸中相和，再经3 日后，则药酒成，滤去渣，贮瓶备用。随量随时饮服。
本酒功效：调中活血，和肝舒瘀，主治乳痈症。
玫瑰羊心串
原料配方：羊心一颗，玫瑰花30 克。
制作方法：取玫瑰花洗净加水煎煮，待冷后，将洗净之羊心放入玫瑰煎水中浸泡4——6 小时，取出，切成薄片，并将薄片多少不等串在烤签上，蘸玫瑰水在火上反复烘烤，直到烤熟食用。
本串功效：适用于气郁型心悸、眩晕等病症。 （《饮膳正要》）
玫瑰膏
原料配方：玫瑰花蕊300 朵，冰糖500 克。
制作方法：玫瑰花去心蒂，新汲水砂铫内煎取浓汁，滤去渣，再煎，入白冰糖收膏。瓷瓶密收，切勿泄气。若专为调经，可用红糖收膏。其膏色如脂，甜如饴，名天酒。早晚开水冲服。
本膏功效：治肝郁吐血，月汛不调等症。 （《饲鹤亭集方》）
玫瑰枣糕
原料配方：大枣250 克，荸荠50 克，胡桃仁30 克，猪板油 120克，鸡蛋2 个，甘薯 90 克，猪网油60 克，冬瓜片 15克，玫瑰花 6 克，白沙糖 60克。
制作方法：大枣去皮、去核，留取枣肉。胡桃仁沸水泡后去皮，入油锅中炸黄捞出。甘薯煮熟捞出去皮。猪板油去膜，与无皮核枣肉分别压成泥。
熟甘薯压茸，胡桃仁压碎，荸荠、冬瓜片，各切成丁。将猪板油、枣泥、甘薯置盆内，打上鸡蛋搅匀，再加入胡桃仁、荸荠丁、冬瓜丁、白沙糖、玫瑰花等原料，混合后搅匀。网膜油铺盆底，把搅匀的混合泥放上，用手摊平，将网膜油翻卷成卷，搭上盖，用湿棉纸封口上笼，武火蒸约40 分钟，出笼揭去纸，翻扣入盘，再揭去原翻卷网板油，撒上白糖即成。
本糕功效：适用于气滞腹胀，便秘，肺燥于咳、痰带血，肾虚气喘，心烦意乱，脾虚少食，乏困无力诸症。有健脾补虚，清热通便之功效。 （《中国药膳学》）
猪油夹沙球
原料配方：猪板油 90 克，豆沙90 克，白糖 15克，玫瑰花 15克，干淀粉 30 克，鸡蛋4 个。
制作方法：①猪板油撕掉皮，用刀劈薄，切成长条形状。因炸时化为油，故宜薄不宜厚。②板油放平，中间放上一条小手指粗的豆沙长条，然后卷成长圆形条，再切成段，一根根地搓圆，搓成大拇指大小。③鸡蛋打入碗中，去黄留清，用筷搅打至雪白细浓的泡沫，加入干淀粉搅拌匀，放入豆沙圆球四面滚满。④炒锅置旺火上烧热，加入清油3 斤烧至三成熟，将糊碗端近油锅，三指合拢 （食指、中指、拇指），带糊捏起豆沙圆球投入油中，边投边用筷拨转，待淡黄色、胖大、结皮时捞出。⑤油烧至七成熟，将捞出的豆沙圆球全部投入，用筷上下拨动，壳略硬时，再用漏勺翻炸至淡金黄色、糊壳脆，捞出装盆，洒上白糖、玫瑰花、即可。
本品功效：有活血散瘀之功。主治肝胃气痛，吐血咯血，月经不调等病症。
玫瑰饼
原料配方：白面一斤，水三两半，桃仁一两半，猪板油三两七钱，玫瑰花一两，芝麻三钱，蒸熟面七钱。
制作方法：先将蒸熟面与白糖、核桃仁、玫瑰花、芝麻一并放入碗内和匀。再放入猪油五钱用手搓匀成馅。将四两五钱白面与二两二钱猪油和起，用手搓成酥面。另将五两半白面倒入盆内，先加入猪油一两，用手搓匀打起穗子，然后加水，揉硬扎软制成皮面，将两种面上案揪成剂子 （面皮剂子每个五钱半，酥面剂子每个四钱半），再把面皮剂子用手压扁，包上酥面剂子，用手压扁擀成长方形，卷起，再用手压扁擀开，这样反复两次，最后卷成一寸多长的小卷，用手按开，将馅包入，收口，再压成饼形。在中心点一点红，放入炉里，用文火的烤十五分钟左右即成。
本饼功效：滋补营养，舒肝壮肾。治肝胃气病，扭伤瘀血等症。
夹沙条头糕
原料配方：糯米粉 7 斤，粳米粉3 斤，豆沙馅4 斤，绵白糖1斤，糖油、桂花、玫瑰花少许。
制作方法：①把糯米粉、粳米粉、绵白糖倒在开口缸里，加水3.5 斤拌和拌透，然后把它倒在笼格里，用旺火沸水蒸约20 分钟左右，见糕成熟取出。
②把取出的熟糕放在开口缸里，加开水4 两左右，边揉边用双拳揿压，一直揉压至面团光滑无粉粒为止。③在作台板上涂一些油，把揉好的熟粉团放上，把它揿成3.5 寸左右宽的扁长条，把豆沙馅搓成长条放在中间卷拢，再把两头捏拢 （以防豆沙外溢）搓成直径约7分左右的长条，用刀把两头削平，再切成约3 寸左右的段，排齐，涂上糖油，撒上玫瑰花、桂花即成。
本糕功效：舒肝理气，活血散瘀。治肝风头痛，乳痈等症。 （《菜肴烹制技术》）
药 用
（一）药用与采集：药用花，春夏花将放和未放时采集最好。鲜用或焙干收藏备用。
（二）性味与归经：性温，味甘，微苦，无毒。归经肝、脾。
（三）功能与主治：有活血散瘀、舒肝理气之效。主治肝胃气病，吐血咯血，经血不调，赤白带下及扭伤瘀血等病症。
（四）应用与处方：
1.新久风痹：玫瑰花 （去净花蕊和蒂，阴干）9 克，红花3 克，全当归3克。水煎后去渣，好酒调服7剂。 （《百草镜》方）2.肝风头疼：玫瑰花4——5 朵，同蚕豆花9——12克，泡水代茶频饮。
（《泉州本草》方）
3.肺病咳嗽吐血：玫瑰花捣汁炖冰糖服。 （《泉州本草》方）4.乳痈：玫瑰花7 朵，母丁香7粒。无灰酒煎服。
（《百草镜》方）
5.乳痈初起，系郁症：玫瑰花初开阴干燥者30 朵，去蕊蒂，陈醋煎，饭后服。 （《纲目拾遗》方）
6.肿毒初起：玫瑰花去蕊蒂，焙为末 3 克，好酒和服。 （《百草镜》方）7.急慢性肠炎，腹痛大便不畅：含苞待放玫瑰花20 朵 （去蕊蒂），大黄3 克。水煎后分3 次服。 （《垣曲中药》方）8.咽中觉有异物感 （即梅核气）：玫瑰花6 克，绿萼梅花6 克。开水冲泡代茶饮。
9.气滞、胸胁胀闷：玫瑰花 6 克，香附6 克。水煎服。
10.菌痢：野玫瑰根一斤二两 （洗净切碎），加水四升，煎成一升。加糖适量服用，每天二至三次，每次50——100毫升。 （吉林化工医院铁东分院方）
11.顽固淋病：山刺玫果一束。水煎服。 （《黑龙江常用中草药手册》）