第30章 招牌菜
程远听后毫不犹豫的说道：“高兄若是有活尽管和程某说, 程某现在身无长物但力气还是有的，至于工钱看着给点就行，多少都无所谓。”
高冬青刚才是一时冲动, 现在想来又觉得怪不好意思的，这程兄弟虽然看着落魄，但眉宇之间的气质是掩盖不住的，想来以前也算是个人物。但你话都说出来了也就不好收回了, 便接着说道：
“我家在是里外的高家村，家里承包了个鱼塘, 塘里养着鱼和鸭子，今年以来这鱼和鸭子的要货量多了不少，我一个人实在是忙不过来了，就想着找人分担一下，鱼塘旁边有间小屋，平时守夜的时候我就住那, 还算是结实, 若是程兄弟有意, 那房子便给你住了, 另外我每个月再给你三百文钱。”
程远如今孤身一人流落他乡，差点就客死异乡了，他十分感激上苍能让他遇到黄长植和高冬青，之前他也怨恨过上天不公，为了要让他承受这么多的苦难, 也怀疑过是不是自己在边关杀孽过重才会受到如此报应。死过一次后他看开了, 人生无常, 但又处处有希望，他只要好好活着, 总有一天能找到儿子的，自己都能遇到好心人，他的儿子肯定也可以。
“黄三哥救命之恩，程某永世不忘！高兄弟大恩大德，程某没齿难忘！两位请受程某一拜！”
程远说着就要跪下去，黄长植和高冬青一人一边赶紧扶起。
“程兄弟，你这是干什么呀，老高我这受不起啊！”高冬青说道。
“是呀，程兄弟，这出门在外不就是要互相扶持嘛，以后呀，我们好好的干，我这边南来北往的，也帮你留意这，说不定哪天就有你家小子的消息了呢！”黄长植说道。
程远握紧了两位的手，说道：“两位说的是，我等着那一天。”
三人一起干活，没一会儿茶棚的积雪就清理干净了，三人约定好了，程远还是先跟着黄寄北回黄家，等雪化了再去高家村找高冬青。
黄长植回家后和黄寄北他们说了程远要去高家村干活的事情，黄寄北也为程大叔感到高兴。
接下来的几天都是大晴天，路上也渐渐地恢复了热闹。
两天后程远跟着黄寄北一家一起去茶棚，等着高冬青从县城回来就坐他的驴车一起去了高家村。高冬青夫妇都是厚道人，想必程远去了以后日子不会难过。
下过雪后天气愈发寒冷了，客人们都往木屋里面挤，不愿坐在外面棚子里吹风。黄寄北感叹着，要是客栈早点建起来就好了，这其他季节还好，大冬天的真的太冷了！
虽然比不上之前，但茶棚的收入还是不错的，肉夹馍和鸭血粉丝依旧很受欢迎。
忙碌之间，一年就这么结束了，黄寄北迎来了到这的第二个春节，他已经十二岁了。
比起去年，今年黄寄北家手头宽裕了不少，白氏终于可以大展身手了！
除夕前一天白氏带着四娘开始炸肉圆，一个个圆滚滚的肉团子在油锅中翻滚，这次白氏可放了足足的猪肉，再加上馒头屑、生姜细葱，别提多香了！
黄长植更是早早的就在一直有合作的张屠户家预定了蹄髈和猪蹄，大年三十那天，白氏炖的蹄髈把屋外的小孩子都要馋哭了，连路过的老王氏都忍不住一直往院子里张望，就等着晚食前白氏自己送过去了。
灶上炖着蹄髈，煤炉上则是卤着猪蹄，这道菜是由黄寄北负责烹制的，他馋这一口好久了，一年忙到头可不得犒劳一下自己。
猪蹄洗干净，剁成一块块的，放入锅中，煮开。煮熟后的猪蹄放入配置好的香料包，加入盐和酱油，再小火慢炖一个时辰，之后放在一旁等凉透了，直接上手就能吃。冬天气温低，卤制好的猪蹄能放上五六天，这一锅够他们吃的了。
除夕夜的饭桌上鱼也必不可少的一道菜，高冬青托程远给他们送来了两条大草鱼，白氏收下鱼后用碗装了一碗的炸肉圆，又添了两个猪蹄，让程远带回去吃。过年就讲究个礼尚往来，这是不好推辞的，更何况程远这些日子对范荷花他们也很是照顾，若不是有程远在，再加上她们母女三人坚持，白氏就是拉也要把他们拉过来一起过年的。
这鱼实在是太大了，程远走后白氏拿出其中一条鱼一分为三，前半部分做成了鱼头豆腐汤，中间部分做成炸鱼块，后半部分做成鱼丸，谢婆婆牙齿不好，就爱吃白氏做的鱼丸，又软又滑，另一条则养在了盆里等明天再做。
年夜饭的主食依旧是馄饨，这馄饨黄寄北一家是百吃不厌的，黄四娘尤爱新出的三鲜馄饨，猪肉加上切碎的木耳，再加入切碎的香菇和胡萝卜，那滋味别提有多鲜了。
夜幕降临，村里已经响起了鞭炮声，等黄长植带着黄寄北去老宅祭祖回来就可以开饭了。
父子两回来后拿上白氏事先挑拣出来的两碗肉菜送去了老宅，黄寄北一进屋就感觉大家的目光都朝他们这边集中了过来，看样子就等着他们的肉菜过来开饭了。
老黄家这一年也真是元气大伤，五亩水田没了，卖地的钱也没留下多少，没有这五亩良田全年收成都少了不少，长子院试失利，只能去十八里铺谋生，一个月才能回来一次，一个月一两的收入养活他们自己都算困难，还要老王氏隔三差五的接济一点。
姜氏比起年初刚嫁进来的时候憔悴不少，长时间做绣活到底是伤身子的，黄寄南虽说不用干活，但心里却很不舒服，岳父岳母现在也不大看得起他，这让他很是恼火，只盼着年后的考试让他扬眉吐气了。
大娘黄小梅的情况比姜氏还要差，自从范荷花带着二娘三娘出去自立门户，苏氏又跟着去了十八里铺照顾黄长楷起居，家里的杂活就全都归她了，现在她每天一大早就要起来做洗衣做饭、喂鸡喂猪，大房只留了她一个在家，她想反抗也反抗不了，几个月下来，当初那个水灵灵的大姑娘已经和村里同龄的姑娘们没区别了。
二房黄长棣以前就是个闷葫芦，现在更闷了，整个人呆呆的，活的不清不楚。他知道自己做错了，却又不改正、也不反抗，依旧是逆来顺受。
四房就像个局外人，老黄家怎么样他们无所谓，毕竟他们都指着岳父一家，只要把岳父一家讨好了，将来黄寄东考个功名他们的日子这不就起来了嘛。但他们似乎没注意到，自己儿子已经没了之前的活泼开朗了。
主屋的氛围真是压抑，黄长楷阴阳怪气，老王氏挑三拣四，黄老爹默不作声。黄寄北父子放下碗，说了几句吉祥话后就赶紧回来了。
趁着黄长植父子去送菜的空档，白氏又快速的炒了个地三鲜，给鸡汤调了味，等父子两送完回来菜已经都上桌了。一家子热热闹闹的围着做着坐了下来，这样来看，家里的桌子的确小了些，菜都要放不下了。
大家早已等不及了，立马开吃，黄长植还给自己和白氏整了点小酒，一杯下肚，万分舒爽！
黄四娘摸着自己圆溜溜的小肚子，满足的打了个饱嗝，把大家都逗笑了。今年黄寄北和四娘收到的红包明显比去年鼓了很多，这也说明他们家是一年比一年好了！
正月十五前，茶棚是不开张的，正月里家家户户或是在家或是走亲戚，路上人不多，就算有也是去亲戚家的吃饭的。
趁着这个时候，黄寄北和白氏开始研究客栈的招牌菜。客栈可和茶棚不一样，得有正经的菜式，只有打出了自家的招牌，才能长久的立足。客栈这么大的投资，说不紧张是骗人的。
是以年前黄寄北一家就购买了大量食材，这个时节在家里多备点食材也不会引人注意，谁家过年不吃点好的呢。
黄寄北的经营理念是双管齐下，既要做堂食，也兼顾外带，这样就算堂食的生意起不来，有外带撑着，生意也不会太差，是以他想了三道硬菜作为客栈的招牌：烤鸭、叉烧肉、酸菜鱼。
烤鸭是他早就想做的，之前受限于条件，只能暂时搁置，如今可以安排起来了，画设计图纸的时候他就规划好了厨房烤炉的位置，方便今后使用。
叉烧肉可以作为凉菜也可以作为热菜，上菜速度快、方便带走、味道独特，是个很不错的选择。
而且烤鸭和叉烧不仅可以供客人点菜，还能做成简易的快餐，配些绿叶蔬菜和卤蛋，就能快速完成一份盒饭的制作，非常适合赶路人。
酸菜鱼更是后世大家百吃不厌、经久不衰的一道名菜，无论是阳春白雪还是下里巴人都是适配的。半个月前黄寄北就陪着白氏把酸菜腌上了。
以前每到冬天，黄寄北的妈妈就会带着全家腌酸菜，黄寄北至今还记。腌酸菜一般用的是芥菜，没有芥菜的话，青菜、白菜和雪里红也是可以的。
黄寄北选择用淘米水进行发酵，先将芥菜洗干净放在太阳底下控干水分，再烧一锅开水，把晾在室外的芥菜拿回来。将芥菜放在开水中过一遍，一遍即可，时间长了菜就烂了，把井水舀入大盆里，再取一小碗大米放入，反复搓洗让淘米水更好的融入。等烫过的芥菜晾凉了就可以开始腌制了。
拿出一个洗干净晾干了的老酒坛，放入芥菜，等芥菜都码进去了在最上面一层再放些花椒、蒜瓣和小米辣，压上一个大陶碗，倒入淘米水没过坛子里的菜，天气热的时候两三天就可以吃了，冬天天冷，要腌上十天才能发酵入味。
大年初一黄寄北家晚膳的主菜便是这道酸菜鱼，放在盆中养了一晚的大草鱼依旧活力十足，处理的时候没少费力。新鲜的鱼肉肉质就是不一样，一条大草鱼片出了满满一大盆的鱼片，放入葱姜花椒和料酒腌制，下锅前再过裹玉米淀粉，这样才会滑嫩有嚼劲。
加入切好的酸菜，再放一把豆芽，一大锅的酸菜鱼这就做好了，出锅后撒上芝麻和小米椒，淋上热油，“刺啦！”一声，把大家的食欲都激发了出来。
至于其他菜色，黄寄北很放心的交给了白氏做主，有林红留下的那本菜谱，这都难不倒她的。
至于鸭血粉丝汤，黄寄北打算等客栈开张后就让高大叔一家做了，今后鸭子和鱼还要依赖高家长期提供，舍些利益没什么，没必要什么都攥在手里。当然这些还只是打算，他还没来得及和高大叔一家说。
正月里的这些天，黄寄北家关着门在房里一遍遍的研究，一次次的改良，一家人每天吃的肚皮滚滚，半个月下来都胖了一圈，黄寄北倒是没怎么胖，他长高了。
这是他来到这过的第二个年，如今他已经十二岁了。如果客栈开张顺利的话，今年年底他也应该回学堂了。现在每天能学习的时间有限，遇到问题也无人可请教，的确不利于学业进益。