第86章 回锅肉
坐在桌旁的老牛此时就有些坐立不安了。他点的每道菜都绝佳无比，结果没有任何瑕疵可挑，让他都不知道该如何剪辑下一个视频了。
这让老牛有些始料未及，没想到自己作为专业点评员的职业生涯会在一个八岁小孩开的店里结束。桌上只剩下一碗红烧猪脚。
他深吸口气，对着摄像头微笑。“这红烧猪脚又大又嫩。吃的时候最好配上米饭，才能尽情享受。”
他用筷子夹起猪脚，红烧得肥瘦相间的肉片一夹就散开，他将它撒在米饭上送入口中。肥肉又软又有嚼劲，丝毫没有腥味。调料的味道使得余韵也香甜无比。
老牛大口咀嚼，表情似乎在怀疑人生。他不想违背良心挑剔，而且每一道菜都非常完美，恰到好处地迎合了大众的口味，实在挑不出毛病。
尝遍所有菜品后，他微笑着摇了摇头。“今天我的任务失败了，实在找不出菜品的任何问题。味道真是太好了。如果大家想来光顾，我建议尽量避开用餐高峰时段，否则就要排很长时间的队。最推荐的是水煮牛肉和红烧猪脚，甚至比很多五星级酒店做得还要好！”
用餐结束后，正在一旁玩手机的李青抬起头打断道：“哟，你今天是收到广告费了吗？连老牛都开始夸人了！”
他一向言辞尖酸刻薄。老牛把摄像头转过去说：“今天我们还碰到了来自同平台的博主。快点，我们一起向大家打个招呼。”
李青迅速垂下帽檐，躲到一边。即使动作迅捷，现场也一片哗然。
“李青！全国第一选手！”
“没错，我还看过他的直播！”
“他也来这里用餐。明天一定要来光顾！”
李青不乐意地向老牛挥了挥手，赶他走。“别拍我。”
老牛对这位年轻人的刁钻个性早有预料。访问结束后，他到厨房向徐乐打招呼。
刚巧徐乐已经完成了店里的工作，他坐在椅子上揉着肩膀休息。当他看到老牛的摄像头时，主动打招呼。
“你好？”
“你好你好，小厨神，我是老牛。你看过我的视频吗？”老牛得意地笑着，“我应该还挺出名的。”
徐乐微笑回答，毫不犹豫。“是的，我的员工刚才还在夸你的视频。”
陆雨熙听不下去老牛的吹嘘，嘀咕道：“你的粉丝只有我们老板的四分之一而已。你也就算是个小有名气吧。”
这一句带刺的讽刺，引来一片“哈哈哈”的弹幕。有人辨认出了陆雨熙的声音。
“真像梦一样的见面。”
“是真香姐姐吗？”
“哈哈，真直率！说得好。”
老牛并不在意这些，他享受任何能带给他曝光率和知名度的事情。他对徐乐说：“刚才吃得有点不够，能再点一份你立刻就能做出来的菜吗？”
徐乐温柔地说：“正好我正准备员工餐，你也可以尝尝。你想吃什么？”
“那就来一份回锅肉好了。”
“好的。”
徐乐本来想说些什么，但迟疑了一下。最后还是忍不住转向老牛说道：“老牛叔，你应该注意控制一下体重，对身体更好。继续摄入高脂肪和高碳水化合物的食物对你的身体健康不好。”
“我知道自己在做什么，你放心做你自己的事。”
老牛跟着摄像师来到厨房。他看到的是一个干净整洁的厨房。
一般来说，餐厅的厨房一天可能只打扫一次或者半天。然而，“八岁食堂”的厨房只有徐乐一个人，却能保持食材井然有序地摆放，这着实不容易。
“你是不是猜到我会来拍摄，提前收拾好了？”
“没有。”
陆雨熙从冰箱里拿出新鲜送来的五花肉，说：“我们通常在使用完后会擦拭干净然后放回原处。养成这个习惯之后，保持整洁就很容易。”
老牛有点觉得像被一个小孩教训一样。他观察徐乐灵巧的动作，不时提问。
“你不先把带皮五花肉焯水再切吗？生肉不好切啊。”
徐乐刀刀准确，将五花肉的皮肉瘦肉切成了五六毫米的薄片，每片都一样厚度。
他轻描淡写地说：“是的，回锅肉是四川菜系中非常有名的一道菜。和麻婆豆腐、宫保鸡丁一样，在餐厅里也好做。大多数家庭都会做。如果你在家做的话，不用像我这样切得这么薄。可以先焯水，然后放进冷水里泡一泡，或者从冷冻库里拿出来，这样切起来会更方便。我这么做只是为了更加细致。”
他往锅里倒冷水，从压力锅里舀了一勺高汤。他解释道：“大家一般都用清水焯肉，但是如果加一些炖了很久的高汤，肉的口感就会提升一个档次。”
他顺手放了一些姜片和葱段。切好肉之后，他往锅里倒入冷水开始烧开。
徐乐趁机剁了一些青椒和葱段，问老牛：“老牛叔，你吃洋葱吗？”
“什么都行，我没什么挑剔的。”
“好的。”
徐乐准备好了食材。“青椒、蒜末、炒香的葱段，还有四川菜必不可少的豆瓣酱。”
锅里冒起了蒸汽，肉片浮在水面上。徐乐准确地记下时间。当他看到五花肉微微卷曲时，他立刻用漏网将肉片捞出。
“焯水的时候不要煮得太烂。焯完水之后，还要进行炒制。当肉片达到这种状况时，就可以捞起来了。”
他往锅里放了少量油。油温达到四五成热时，他将肉片倒入锅中翻炒，一边说：“这一步是为了让肉里的脂肪融化，这样口感就不会过油了。”
“稍微翻炒一下。肉里的油脂会融入油中，肉会像灯笼一样围绕着油卷起来。这就叫做灯笼巢。到了这个状态，你就可以倒入调料了。”
他用一把铁勺子将肉拨到一边，倒入豆瓣酱直到形成红油。然后加入青椒、大蒜瓣和洋葱。
因为它们切得很小，所以烹饪起来很容易。当青椒和洋葱炒熟后，再加入酱油、料酒、盐和少量白糖。
“本来想加鸡精增加鲜味，但今天的肉是早上刚宰的，非常新鲜嫩滑，所以不需要加。”
最后，用大火点火。翻炒几次后，菜就可以上桌了。