第158章 酱油鱼
玉山果实际上是一种香甜可口的水果，在玉山相当有名，因此它被赋予了另一个名字。
徐乐没时间来纠正她。他想了想，说：“我稍后会做东坡豆腐。”
屏幕上的数字还在滚动。时不时地，他们会看到数字100。李青不禁抱怨道：“如果最后真的做了100道菜，以我们的食材量，可能就只能给每个人吃点渣了。”幸运的是，最后的数字停在了五。也就是说，两队需要做五道菜，这些菜能够满足整个观众品尝。
福建菜不是张通的拿手菜。他看着面前的五花肉，有些尴尬。他会做荔枝肉，但不能保证能做得好。
“让我来吧。今天观众那么多。即使每个人只尝一口，所需的量也会特别大。谢谢你的帮助。”
说完，徐乐拿起一块五花肉对李青说：“把油烧热，炒福建菜特有的洋葱。不要用叶子，会容易烧焦。”
“你觉得让我准备这个有点夸张吗？”
李青边抱怨边照他的话做。他打开火，把洋葱切好，准备炒。
“刚才有人拿走了龙虾吗？”
“我看到了。”李青说，“但对方拿走了。你是不是打算做沙茶面？”
“对。”
徐乐忍住让自己不去瞪他，说：“如果没有龙虾，那我就做五花肉沙茶面。”
“但我拿了鲍鱼，放在最右边了。”
张通忍不住说：“你能不能一次性说完？”
“不行。”
李青脸上露出挑衅的表情。幸好张通性情稳重，懒得和他争辩。他走过去拿鲍鱼，开始清洗。
“沙茶面的主要调料还是炒茶酱，但不同地方产的酱会有不同味道。你打算做哪种？”
徐乐翻找着，最后大致分类了食材，找起来稍微容易些。他说：“我们用现有的食材做口味……我觉得你应该做黑糖茶酱。如果我们在原来的酱里加点黑糖，口感会更丰富。我来做。妈，你准备面条。”
“很简单。”沈慧立刻拿了些面粉和水，准备做面条。
他们大致决定了要做酱油鱼、荔枝肉、沙茶鲍鱼面条和东坡豆腐。还有最后一道菜没决定。
不过，食材已经基本分类完毕。徐乐担心了一会儿，然后把这想法抛在脑后。他想，我等会儿再看看还剩下什么食材。
酱油鱼在厦门非常常见。通常搭配几种不同的鱼一起炖。一种鱼独自烹调会觉得清淡。混合几种鱼一起烹调，味道各不相同。有的新鲜、有的有嚼劲，下一块鱼可能会是什么味道一点都不知道。非常惊喜和美味，就像打开一个神秘礼盒。
白鲳鱼、黄鱼、滑鱼和叶鱼都被清理并去内脏。
徐乐指导：“把大鱼切成小块，在表面划上一些刀痕。”
比赛用的食材非常新鲜。光是处理它们，张通就能挑出这些鱼肯定很容易烹调，而且味道会很好。
淡酱油会使它有咸味，老抽会让它变色，酱汁会让它清新香气扑鼻。适量倒入砂糖，煮到颜色变成琥珀色。
少量油倒入锅中，将萝卜干、姜片和大蒜翻炒。加入少量的干辣椒、白糖、味精和盐。
翻炒材料之后，按大小顺序放入鱼。加入刚准备好的辣椒酱和酱油。中火烹调，直到鱼肉炖煮成胶质状态，汤汁变浓稠。
这道菜的难点在于控制火候。张通烹饪到一半时，意识到自己无法控制食物的质地。他马上提高嗓门问：“徐乐，我的菜怎么了？”
徐乐正在将五花肉切片。抬头说：“火候要控制在中火。别把鱼肉弄碎，用勺子轻轻翻动一下。火候控制得不错，你应该能做好这道菜。”
受到表扬，张通信心大增。十分钟后，锅里的鱼就煮好了。
福建菜的洋葱油撒在鱼周围，原本普通的酱油鱼瞬间变得亮丽闪亮。最后，撒上葱芽，就可以拿回后台分发给观众了。
五花肉被横向切成薄片，斜刀划上一层刀痕，让表面看起来像荔枝皮。
荔枝肉酸酸甜甜，是福建最有名的家常菜之一，因为那里气候湿热。自古以来，每个人从小都会吃到这道菜。
做其他地方的家常菜是最难的。毕竟，如果当地菜的味道不对，很容易就能判断出它们不正宗。
切割完成后，他沿着纹理将它们切成三角形。
荔枝肉只搭配了菱角。先用刀将菱角拍碎，然后小心翼翼地切成粒，保留一些颗粒感。
红曲米和红酒搅拌在一起，形成一种有颜色的**，然后倒入五花肉中。
红曲米并不是鲜艳的红色，更像荔枝表面的深红色。
在荔枝肉染上颜色后，加入淀粉，确保炸出来的质地酥脆，易于保持酸甜酱的口感。
在肉的内部，他需要将三角形翻转，并裹上菱角。炸好后，外表会酸甜酥脆。一旦咬下去，就能品尝到菱角的香气。
包菱角是一个繁琐的任务。毕竟，有许多步骤要做。张通走过来，帮忙包菱角，说：“这个步骤我来，你去做其他的菜。等我包完了再来继续炸？”
“好。”
这正是徐乐想听到的。
他转身开始准备茶面酱。
沙茶鲍面是用甜甜咸咸的茶和独特的福建油面搭配而成的。不仅能品尝到独特的东南亚风味，还能在甜香中感受到一丝微辣。非常开胃。
红糖和冰糖的比例是3:1。加入奶粉会增加面条的光滑口感。其他的调味品和干贝粉也会增加海鲜的口感。还有一些标准味精的鱼露稍微咸点……
徐乐专心低下头。边炒洋葱油的李青忍不住说：“我之前旅游时，尝过福建菜，尤其是沙茶面之类的。不同的街道味道都不一样。要说正宗，可能也不太统一……”
“但不变的是口感。”徐乐自然知道。他解释道：“不管味道有多不同，最后，知名餐馆始终会做出最好的食物。只要酱汁味道好，别的就都没有问题。”