第127章 小惊喜
小龙虾的壳又薄又脆，裹上一层淀粉，放入滚烫的油锅炸制，立刻变成了诱人的红色。
“炸过后，外面会变白，淀粉也会被煮熟，用漏网捞出来沥油，这次油中会有很多渣滓，要再次过滤去杂质。”
“现在油温正好炸藕片，中火炸至轻微卷曲、表面微黄，捞出来即可。”“把火开到最大，等油温达到80%左右，倒入龙虾，约30秒就可以捞出来。”
徐乐接着说：“炒虾和红烧虾的味道不一样，这道菜注重的是独特的干香和与酒相搭配，在简单的调味料下创造酥脆而有嚼劲的口感。”
“噗。”亚历克斯笑着揶揄道：“这是什么描述？你不是矛盾了吗？”
“等你尝过就知道了。”
“锅里加一点油，炒香洋葱。把洋葱切成小片，这样翻炒更均匀。加入酥脆的虾，加入生抽提鲜。这样会增强酱汁和虾的鲜味。接下来加入刚刚炒过的蒜末、面包屑以及青红椒，小火慢炒一会儿。”
炒菜锅里飘来金黄酥脆的食材和油香。
“差不多了，加入一些藕片，与面包屑一起翻炒，产生蒸汽。这道菜绝对不能有软糯的口感，否则就算失败了。”
这是一份很大的菜量，准备的盘子也很大。食物上桌后，龙虾尾巴笔直地竖在一大堆食物的最高处。
“还有多久才开饭啊？看上去好丰盛！”
周也凑近了，口水几乎要流出来，贪婪的眼神闪闪发亮。
徐乐转过身去摘了一些香菜，准备下一道菜。他随意回答道：“最多还要半小时，马上就好了。”
“哼。”白晓明故意挑毛病。“你不是说要减肥吗，现在还馋着吃饭呢？”
“我吃什么都不胖。经理，你还有脸来批评我吗？每次徐乐做饭，你都是吃得最多的人。”
“胡说。你敢去称身体重量吗？看看谁才是胖子。”
“哈哈哈。”张亮抱着胳膊大笑起来。“徐乐来了一个星期，这家店忙得脚不沾地的。虽然忙得团团转，可每个人都长了好几斤体重，真是一个奇迹。”“为了美食，我们要有所牺牲。”
周也盯着徐乐手里的牛肉说：“你要做经理点的小炒牛肉吗？”
“嗯。”
“我不喜欢吃香菜，但也不算完全不能接受。要是徐乐做的话，即使是他做炒香菜和炒洋葱，肯定也会非常美味！”
周也自信地说道。
“知道了，亮哥。帮我切点洋葱，我给周小姐准备一道额外的菜！”
徐乐开玩笑地说着，张亮假装开始剥葱。
周也撅起嘴，瞪了他一眼。她生气起来格外可爱。
“选用无筋的瘦肉，这样咀嚼起来不会太费劲。只需根据肉质切割，保持适当的厚度即可。”
接着镜头拉近，可以看到徐乐切下的每一片肉都像是用尺子测量过一样，厚度和大小都一样。
“加入适量的蚝油、生抽、黄酒和胡椒粉，均匀腌制。为了使肉更加嫩滑，腌制过程中可以加入少量清水，不断搅拌至牛肉吸收水分。最后，加入一圈菜籽油，放在一边腌制15到20分钟。”
徐乐摘下手套说：“现在，准备这道菜的配料，用刀将红绿椒切成薄片，这样细长的片状更加风味独特、美丽。”
“将蒜切成条状，小芹菜切成小块，姜片。还有这道菜最关键的部分，香菜，切成小段备用。为了增强辣味和酸味的层次和口感，我还准备了一些泡椒，切成小块备用。”
“小炒牛肉虽然是一道家常菜，但通过调味料的顺序和步骤，可以提升味道的水平。专业厨师和家常厨师的区别就在于步骤的精确程度。”
腌制好的牛肉放入锅中，加入少许油，火候逐渐升高，锅里冒出了白烟。
放入牛肉后，徐乐拿起铁勺随意翻炒，颜色立刻变化。经过几次翻炒，嫩滑的牛肉几乎已经熟透。
“再加入少许生抽调味，第二次提味之后，当肉彻底变色时捞出来。”
“接下来，炒配料，洋葱、姜和蒜末。再加入青红椒增加辣味，翻炒之后倒入搅拌牛肉时产生的汤汁，再加入蚝油和老抽。”
“这种老抽比普通的老抽更甜，与牛肉融合后，能够激发肉的嫩香。配料和牛肉炒熟后，加入切好的洋葱、芹菜和香菜继续翻炒。”
几次熟悉的翻炒之后，小炒牛肉就准备好了。辣椒的辛辣和香菜的味道相互碰撞。
菜上桌后，周也兴奋地盛了一碗米饭，显然已经迫不及待了。“这小炒牛肉一定要配着很多米饭吃，我已经准备好了！大家一起吃吧。”
“好的。”
徐乐摘下围裙，但当所有人忙着将菜肴端到外面的餐桌时，他又重新戴上围裙，取出之前准备好的食材。
他将四片吐司面包去边，浸泡在冷水中，软化后用力榨干。
“别说出去，我想给某人一个小惊喜。别大惊小怪。”
徐乐低声说道，摄影师和工作人员像被安抚的孩子一样频频点头。
翻译甜甜地说：“小厨神是个好孩子……”
徐乐低头轻声解释：“这是我找到的最简单的烹饪方法，味道最符合传统口味。我打算在软化的面包中加入四个蛋黄，搅拌均匀后，加热至30%的油温，放入面包。刚开始时，面包会卷成一个球，不会触及锅边。”
“然后，根据个人口味加入适量的糖，最好多加一些。卷起来后，加入核桃、青红胡萝卜，翻炒均匀后，就可以上桌了。”
徐乐的动作流畅自如，仿佛每个动作都经过精心安排。工作人员们都目瞪口呆。
倒出菜肴时，亚历克斯恰好走了进来说：“小厨神，你这表现挺大牌啊。我们都等你好久了，你怎么不过来吃？”
“你们先吃吧，我去洗手马上就来。”果然，亚历克斯没多想，便转身离开了。
“先前用剩的四个蛋白打成浓稠糊状，没什么特别的诀窍，只需用筷子使劲搅打。”
搅打一段时间后，蛋白会变得比较浓稠，蒸煮时会更加蓬松且体积更大。
“放到锅里蒸几秒钟。”