第104章 脆皮山药鸭
徐乐参加节目的主要目的是将失传已久的传统美食重新呈现在屏幕上，最好能够再次成为家喻户晓的菜品。
将十几只涂满酱汁的鸭子放入空气炸锅中。当山药烤得差不多时，将其取出，剥去皮，然后捣成泥。
徐乐戴上手套，一一加入调料。他解释道：“这些是盐、白糖、五香粉，还有一些发酵粉。加入并搅拌均匀后，放一边备用。”
“现在，让我们来到最重要的一步——炸鸭。”
将经过风干的鸭子放入油锅中油炸。摄像机拉近拍摄，徐乐用勺子将热油淋在鸭肉上，使其更加均匀地炸熟。他一边操作一边解释道：“大家看，鸭肉表面金黄微带棕色。当它变得酥脆有光泽时，就可以捞出来，然后重复同样的步骤炸其他的鸭子。”
“虽然已经炸过了，但味道还没有完全渗入肉中，所以我们还需要加以调味并继续烹饪。我在这里加了一些花雕酒。在家里，你们可以用白酒或黄酒代替。”
“现在，将洋葱、姜、香叶、丁香和八角等调料放入少量油中翻炒，直到散发出香气。然后，将所有调料一起放入高压锅中炖制。”
打开高压锅，将鸭子放入其中。徐乐说：“高压锅里应放入白糖、酱油、盐、味精、鸡精以及刚刚翻炒的香料。盖上盖子，加些开水。开始烹饪鸭子之后，就没问题了。”
徐乐将每个步骤都解释得非常清楚。当高压锅的盖子合上时，他提醒道：“前面的几个步骤相当简单。至少，从空气炸鸭到鸭子炖煮的过程通常不会出错。煮熟后肯定味道会非常美味。但最难的部分是外面的山药环。”
“拿过刚才均匀分布的山药泥来。将小麦淀粉和玉米淀粉按4比3的比例均匀混合，然后加入开水揉成一个球状。表面光滑后，将其与山药泥均匀混合，并加入适量的猪油。”
完成上述步骤后，徐乐将融化的山药用保鲜膜包好，放进冰箱冷冻。
半小时后。
“高压锅里的鸭肉如今已经炖得软嫩可口，汤汁浓郁。仅仅看一眼，就令人垂涎欲滴。”
周也一声惊叹，口水一滴滴地流下来，她看着那酥脆诱人的鸭肉。
徐乐从鸭子的后背切下整只红烧鸭。他用锋利的刀沿着脊椎切割，试图保持大块鸭皮的完整。
他去骨，取出肉。
徐乐说：“现在，我们需要带上手套，将鸭肉撕成碎片。在锅里它已经变得非常柔软糊状，只需要稍微一撕就能成为碎片。你们谁来试试？”
“我来！”
周也兴高采烈地举起手。摄像机没有对她进行特写时，她毫不掩饰地咬了一口。
“鸭肉进入口中，一点肉腥味都没有。咸鲜的鸭肉汁水溢满口腔，软嫩鲜美。她瞪大眼睛叫道：“我觉得炖到这种程度，直接上桌就可以了。太好吃了！”
那些原本以为徐乐不会煮菜的其他嘉宾都有些尴尬了，尤其是尝过鸭肉后。
“哇，好香啊！”
“这鸭肉不仅柔软还有咬劲。他怎么做到的？太神奇了！”
周也补充道：“而且这还只是半成品。我真的很期待最终的味道！”
众人尝着美食，徐乐和张亮庆幸他们多准备了几只鸭子。否则，根据他们现在的“品尝”速度，几只鸭子可能都不够。
将鸭肉撕成碎片，倒入一些酱汁后，就是组装的时间了。
搓揉的山药泥也被称为山药环，将其搓成一个矩形形状，中间较薄，两侧较厚。然后，在其上方放上浸泡过的豆皮。
豆皮可以保持鸭肉的汁液，使其在油炸时不会流出。
然后，放上一些剁碎的鸭肉，盖上鸭皮，然后用山药环紧紧包裹住。用一些力气，以确保没有缝隙。
所有步骤完成后，徐乐提醒道：“如果你想炸出脆皮的山药环，必须注意油的温度。需要保持在大约175摄氏度。如果超过或低于这个温度，必定会失败。”
这是他在系统中多次研究后得出的精确数值，现在他毫无保留地传授给大家。
张亮惊讶地说：“真的需要这么准确吗？这里没有工具可以测量油温。”
徐乐平静地说：“没关系，我基本上可以猜到。”
他一边说着，大家都震惊了，周也尤其如此。她咧嘴笑了起来：“你是活的温度计吗？要不要帮我测测体温？”
带着手套，徐乐在她面前挥了挥手，开玩笑说：“36.5度，正常体温，不用担心。”
“哈哈哈，天啊，小朋友，你真有趣！”
周也被徐乐的情商惊到，立刻称赞他。她退后两步，看着油锅中油的滚烫。
徐乐将裹有山药的鸭肉放进油锅中，并说：“小心地将其轻轻放入，这样不容易掉出来，还能保持形状。整个过程中，油的温度必须一直保持在175摄氏度。对此不能大意。只有山药环也炸好了，才算完成。”
数十秒后，鸭肉的表面逐渐变成金黄色。油锅中传来滋滋作响的声音，既治愈又让人害怕。
几位客人夸张地后退了几步，他们看着徐乐将裹有山药的油炸鸭舀出，放在白瓷盘上。竹过滤网既起到了展示的作用，又能将多余的油滤去。
“已经完成了。大家来尝尝吧。”
徐乐刚说完，几位客人立马冲了过来，一脸期盼地看着脆皮山药鸭。
“哇，看起来好好吃啊。”
“怎么切？横着切还是竖着切呢？”
徐乐手持刀说：“基本上，从横向切下两个手指宽。这样更容易吃。但这并没有什么固定的标准。”
刀刃切过时发出脆响，令人垂涎欲滴。
周也最先迫不及待地尝试了一口酥脆香甜的山药环，她的眼睛立即亮了起来。
绵软山药甜糯的味道顿时就填满了她的口腔，而炸制的香味令她的味蕾愉悦。
这只是第一层的味道。她继续咬下去。鸭肉的肉香和糯糯的山药夹在山药环和鸭肉之间，散发出一种清新的咸甜香气。
她又大口咬了一口，鸭肉的肉香和山药的甜味相得益彰，山药环散发出一股空气的蓬松感。
几种层次的味道依次在她的口腔中绽放，久久回**。