13.烧菜用酒的时机

烹调中用酒的最佳时间，是烹制菜肴过程中锅内温度最高的时候。

如炒虾仁时，要待虾仁滑熟后，先放酒再加盐；炒肉丝时，应在煸炒完毕立即加酒；再如红烧鱼时，要在煎制完成后立即放酒。在所有调料中，酒必须最早加入。