第九章
最美味的素食菜谱
麻辣红萝卜丝
美食原料：小红萝卜300克，葱丝15克，蒜泥15克，酱油40克，红油辣椒、花椒面、味精、芝麻油、白糖、醋各适量。
美食做法：把红萝卜洗净切成细丝装入盘中，然后把酱油、红油辣椒、花椒面、葱丝、蒜泥、味精、白糖、醋、芝麻油一同入在碗里对成汁，然后浇在萝卜丝上即可。
美食特色：酸、甜、麻辣。
香油豆角
美食原料：豆角250克，蒜泥10克，香油20克，花椒油5克，精盐、味精少许。
美食做法：
1.将豆角去筋洗净，放入沸水锅内烫透，再用凉开水过凉，捞出沥干水分。
2.将豆角放入盘内，加入精盐、味精、蒜泥、花椒油、香油拌匀即可。
美食特色：色泽碧绿，清香脆嫩。
糖醋茄条
美食原料：主料：嫩茄子300克。
配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克。
美食做法：
1.茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉；
2.鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段；
3.勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘；
4.勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，浇淋在茄条上即好。
烹饪关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
酸辣蛋花汤
美食原料：鸡蛋2个，豆腐50克，熟猪油30克，酱油15克，醋25克，味精1克，盐2克，胡椒粉2克，葱花25克，姜末5克，湿淀粉15克，鲜汤适量。
美食做法：
1.将鸡蛋磕到碗内，打散、打匀；豆腐洗净，切成条；
2.将锅架在火上，放入猪油烧至七成热，下入姜末炒出香味后，加酱油、适量鲜汤和盐，烧开后放入豆腐条稍烧，用湿淀粉色成稀芡，倒入蛋液，用手勺轻轻搅动，见蛋液凝结成蛋花；
3.汤汁再烧开时，加醋、胡椒粉和味精，推匀，撒上葱花，端锅倒入汤碗即成。
美食特色：滑润鲜香，酸辣开胃。
香脆锅巴
原料/调料：大米锅巴150克、熟芝麻5克。花生油500克（实耗油50克）、椒盐、麻油5克。
制作流程：
1.锅巴切成小块，放入碟内待用。
2.先把锅巴小块撒上少许清水，再把生芝麻撒到锅巴上，一定要粘上。
3.烧锅下油，待油温120度，放入锅巴炸至金黄香脆入碟，撒入椒盐，再淋入麻油即可。
素馄饨汤
材料：馄饨皮30张、金针100公克、香菇5朵、素火腿100公克、素油葱60公克、冬菜50公克、芹菜2根。
调味料：盐、味素各适量、酱油、香油少许。
要领：
A.冬菜是具有咸味的材料，汤中不必再另加盐调味，以免太咸。
B.包馄饨时，可在黏合处涂抹少许水，以利于黏合。
做法：
A.冬菜、芹菜、金针、香菇、素火腿洗干净后分别切成细末，馄饨皮、素葱油备用。
B.以2大匙油起锅，放入除馄饨皮、冬菜末外的所有材料拌炒1～2分钟。
C.炒好的料，以馄饨皮一一包成馄饨。
D.放适量清水于锅中烧开后，放入冬菜、馄饨煮开即完成。
清蒸冬瓜盅
原料：绿皮冬瓜500克、熟冬笋100克、水发冬菇100克、蘑菇100克。
制法：
1.冬菇、蘑菇洗净，冬笋去皮，各切碎末；
2.下6成热油中煸炒，再加料酒、酱油、白糖、味精、冬菇汤，烧开勾厚芡，冷后成馅；
3.将冬瓜选肉厚处用圆槽刀捅出14个圆柱形，皮不去掉，刻上花纹及文字后片下瓜皮，焯水后抹香油待用；
4.冬瓜柱掏空填上馅，放盘中，上笼蒸10分钟取出装盘，并饰以刻好的瓜皮，盘中汤汁烧开调好味后勾芡，浇在冬瓜盅上即可。
烟熏素鱼
材料：素鱼200克、姜末5克、调味料3克、白芝麻5克。
做法：
1.将素鱼切片用油炸过备用。
2.在锅中加少许油，用小火放入姜末、白芝麻等炒香后，把备用的素鱼片放入炒香即可。
营养摄入量：能量389千卡、蛋白质38克、脂肪13.5克、碳水化合物28克、钙94毫克、铁24.6毫克。
专家建议：油锅入油以中火烧至六成热后，放入素鱼片以小火炸至金黄色即可捞起。注意油炸品千万不可炸得过于焦黑，以免油脂中产生不利于身体健康的有害成分。
养生汤
材料：养生汤一碗50克、养生料（素排骨、淮山、香菇、莲子、姜片等）250克。
做法：将养生料放入养生烫碗中、蒸十五分钟即可。
营养摄入量：能量423千卡、蛋白质26克、脂肪13.5克、碳水化合物49克、胡萝卜素94微克、钙63毫克。
健康补给：随着年龄的增长，35岁以上的人会逐渐出现身体机能衰退，代谢减慢等症状。中年发福、腰腿酸痛、尿频、乏力也随之而来。养生汤正适于那些营养过盛，脂肪蓄积过多的人士用于食补食调，并利于强肝益肾，生血补身。
铁板猴头菇
材料：猴头菇200克、青豆角100克、酸菜片15克、红萝卜切花纹20克、香菇8克、姜片3克、芹菜5克、调味料3克。
做法：
1.香菇爆香、加入姜片、炒香后倒入剩余材料，加入少许水，煮五分钟后勾芡即供用；
2.烧红铁板、撒芹菜、淋热油倒入1料、听到滋滋声即可。
营养摄入量：能量615千卡、蛋白质23克、脂肪49.5克、碳水化合物19克、胡萝卜素1.2毫克、维生素C20毫克、钙115毫克。
健康补给：猴头菇以菌菇外观酷似猴子脑袋而得名，肉质极为鲜嫩，所以早有“山珍猴头，海味燕窝”之说，但它本身却几乎没什么味道，烹制时要靠其它物料来提味，铁板猴头菇中精选的辅料和特殊的烹制法为菜品增色、增香起了很大的作用。
萝卜素排骨丸子汤
材料：白萝卜300克、素排骨150克、丸子100克、香菜5克、调味料3克。
做法：在锅中加500克水及调味料，等水开后放入剩余材料，中火煮五分钟即可。
营养摄入量：能量530千卡、蛋白质35克、脂肪24克、碳水化合物43克、胡萝卜素110微克、维生素C62毫克、钙216毫克、铁4.7毫克。
健康补给：萝卜又称“土人参”，有降血胆固醇、清热生津、祛火化痰的作用，钙质及维生素含量充分，这味汤除有萝卜的丰富营养外,更有素排骨、丸子的优质蛋白和香菜的青绿迷人。
酸菜素羊肉汤
材料：酸菜500克、素羊肉200克、生姜3克、笋翼50克、调味料3克。
做法：将锅中加500克水，等水开后放入所有材料，中火煮5分钟即可。
营养摄入量：能量248千卡、蛋白质22克、碳水化合物34.8克、 维生素A18.3微克、钙311毫克、铁9.6毫克。
健康补给：素食菜品中，常选用酸菜、姜丝、竹笋等原料，除能添加美目的色彩外，更重要的是姜能冲寒凉，而酸菜的酸味及竹笋的清甜更能为菜肴增加健康可口的魅力。
百合龙卷
材料：素火腿200克、百合50克、红萝卜花纹30克、上海青300克、姜丝3克、香菇10克、调味料3克。
做法：
1.上海青开水烫过备用；
2.爆香香菇放入姜、百合、红萝卜、加少许水，小火焖2分钟放入调味料勾芡备用；
3.把火腿卷和上海青放在盘的周围、再放上备用好的材料即可。
营养摄入量：能量439千卡、蛋白质28克、脂肪18克、碳水化合物41克、胡萝卜素2.2m克、维生素C144m克、钙258m克。
健康补给：百合性平味甘，有清热润燥、止咳镇静的功效。百合龙卷对因工作压力大而导致心悸烦燥，精神紧张有很好的缓解作用。非常适于上班族人士选用。
素火腿卷
材料：素火腿200克、紫菜10片、香菇丝15克、酸菜丝15克、姜丝3克、笋尖15克、生菜15克、沙拉30克。
做法：
1.将素火腿、香菇、酸菜、姜、笋尖用油炸过备用；
2.把紫菜放在最下面、抹上沙拉再依次放上素火腿及全部材料卷好即可。
营养摄入量：能量496千卡、蛋白质35克、脂肪30克、碳水化合物20克、胡萝卜168m克、钙66m克。
健康补给：这是一道色、香、味俱佳的菜肴。红、黄、青、黑交织出丰满诱人的色彩，让您食欲大振，而酸、甜、咸、脆更让您皓齿留香，韵味悠长。
甜辣藕夹
主料：莲藕150克、日式火腿50克。
调料：面粉、生粉、苏打粉、甜辣酱。
做法：
1.莲藕洗净，从中间一切为二，然后切一刀断，一刀不断片，切8片。
2.日式火腿从中间一切二，然后切8片；8片莲藕夹中间夹1片日式火腿。
3.调脆浆糊，起油锅至7成热，将藕夹沾上脆浆糊，放入油锅中炸熟后捞起，待油温再一次升高，复炸一次，装盆，跟一碟甜辣酱即可。
脆浆糊配方：面粉（金象根面）640克、风车生粉80克、泡打粉50克、生油80克。
日式炸时蔬
主料：茄子、南瓜、蘑菇、青椒。
做法：把茄子切成条，南瓜切片，蘑菇一切二，切一片长方形的青椒，把这些料放入脆浆糊，放入油锅中炸至金黄，捞起，装入蔬菜篮，把青椒放在上面。跟上白萝卜泥和豉油皇调料。
糖醋素排
原料：面筋100克。
配料：鲜藕250克。
调料：花生油、香油、酱油、白糖、醋、味精、姜。
制作方法：
1.先将面筋洗好；鲜藕洗去皮，去掉两头，切成小寸条（即长3 厘米左右的条）、然后用锅煮熟，过凉水后捞出，用干净布擦干，拌上玉米粉。
2.把面筋用手拉开，缠在藕上，露出两头，放入温油锅炸到面筋起泡为止，捞出（即为素排骨）。
3.把炒锅烧热，加上香油、姜、糖、醋、酱油、味精，把炸好的素排骨放进锅，翻炒几下，即可出锅。
特点：外观、味道均像荤排骨一样，酸甜可口。
酱汁核桃仁
原料：核桃仁150克。
调料：面酱、白糖、盐、酱油、味精、姜末、花生油、香油。
制作方法：
1.先将核桃仁用开水泡上，后用小竹签把核桃仁皮剥掉。
2.将花生油倒入锅内烧热，把剥好的核桃仁放入油锅炸，直到金黄色为止，捞出。
3.把锅烧热，放入香油，再放入白糖，待其全部炒化之后，倒入面酱、酱油、味精、姜末，再放少许汤，然后将炸好的核桃仁倒入锅内翻炒几下，即可出锅食用。
特点：味咸香甜
茄汁香芋卷
原料：香芋250克、豆腐衣2张、生粉500克。
调料：番茄沙司50克，糖3小匙，醋1小匙，盐少许，素鸡粉1小匙。
做法：
1.香芋煮熟，豆腐衣剪成长10公分，宽4公分的长方形。
2.香芋揉成泥，加盐调味，用豆腐衣包卷好，拍粉，下油。
莲子素肚汤
时间：40分钟
材料：素肚2个、黑枣12个、莲子150公克、枸杞100公克。
调味料：盐、味素各适量、胡椒盐少许、酒2大匙。
要领：素肚要浸腌足够的时间，才能入味。
做法：
Ａ.素肚加胡椒盐、酒拌匀后，浸腌15分钟。
Ｂ.腌好的素肚放入热油中略炸1分钟。
Ｃ.过油后的素肚加莲子、枸杞、黑枣、盐、味素及清水适量，放入电锅中炖煮25分钟即完成。
芦荟手卷
材料：紫菜3张、莴苣1/5个、绿芦笋2支、红豆枝1大匙、素肉松1大匙、沙拉酱1/4包、素火腿1片、广东生菜3片。
做法：
Ａ.莴苣切细丝、绿芦笋烫熟切段、素火腿切长条。
Ｂ.广东生菜摊开放入莴苣丝、芦笋丝、红豆枝、素肉松素火腿条一起包好。
Ｃ.紫菜烤1分钟，再包入广东生菜和材料，并挤上沙拉酱。
土茯苓薏米红萝卜汤
原料：土茯苓80克，生薏米80克，红萝卜500克，冰糖适量。
制法：
1.土茯苓用清水浸透，洗干净。生薏米用清水浸透，洗干净。红萝卜去皮，用清水洗干净，切块。
2.将以上材料放入瓦煲内，加入适量清水，先用武火煲至水开，然后改用中火，继续煲2个小时左右，放入适量冰糖，待冰糖完全溶化， 即可以饮用。
效用：清热解毒，滋阴润燥，利尿去湿。凡患上皮肤癌病症，皮肤出现硬结、丘疹，久治不愈，甚至浸润溃疡，可以用本汤作食疗。
青果萝卜饮
原料：鲜青果30克，鲜萝卜60克。
制法：上２味水煎取汁。频饮。
效用：用于糖尿病并发咽炎属阴虚者，证见咽干、咽喉肿痛者，有滋阴利咽生津之功效。
香菇萝卜汤
基本特点：萝卜脆嫩，香菇滑润，豆苗青香。此菜清淡适口。
基本材料：白萝卜500克，水发香菇50克，豌豆苗25克，料酒、精盐、味精、豆芽汤各适量。
制法：
1.将萝卜洗净，去根，切成细丝，下沸水锅中焯至八成熟捞出放入碗内；将豌豆苗去杂洗净，下沸水锅内稍焯捞出；将水发香菇去杂洗净切成丝。
2.锅内加入豆芽汤、料酒、精盐、味精烧沸后撇净浮沫，将萝卜丝、香菇丝分别下锅烫一下捞出放在碗内，汤继续烧沸，撒上豌豆苗，起锅浇在汤碗内即成。
功效：萝卜又称“莱菔”。《本草纲目》称它为“蔬中最有利益者”，具有消食、顺气、化痰、利五脏、散瘀血、补虚的作用。现代研究表 明萝卜中含有芥子油能促进脂肪的消耗与利用，直接达到减肥目的。常食此菜能减肥和抗衰老。
香菜米粥
原料：香菜、粳米、水。
制法：将鲜香菜50克左右，洗净世碎，取粳米50克，红糖少许，加水450毫升左右，先煮成稀粥，然后放入香菜，再煮一沸，即停火待服。在小儿麻疹期间不计时不计量温热服食。
效用：香菜亦名芫荽、胡妥，为伞形科一年生草本植物芫荽的全草。本粥为一民间方，是用香菜和粳米加水煮成，具有发汗透疹、消食下气的功效。小儿麻疹初期、麻疹透发不畅及小儿麻疹期间腹张不思食等。本品含挥发油、苹果酸钾等成分，药理证实，有促进外周血循环的作用，因此，有较好的透疹功能。
说明：香菜辛温香窜，入肺、胃二经，善达肌表四肢、疏散风寒、宣肺透疹，与粳社为粥，既芳香开胃，又助消化，对治疗麻疹透发不畅，透而复没有明显效果。
麻疹是一种病素毒感染，现代医学认为，欲使皮疹透发，须要促进外周血液循环，使麻疹病毒大量流至皮肤的毛细血管，引起毛细血管的内皮细胞增生，血清渗出，则形成皮疹，疹出后，内脏病毒即减轻，抗体增加，故能减轻全身症状，而香菜正是有促进外周血液循环的作用，故有助于麻疹的透发。一般认为小儿出麻疹是正常现象，不需要用什么药物，但是，服些香菜粥，则既可帮助透疹，缩短病程，又可促进小儿的食欲，并没有针药之苦，且小儿亦喜欢食。
芋头米粥
原料：芋头50克左右、粳米50～100克、水500～800毫升。
制法：每次取鲜芋头50克左右，去皮洗净，切成小块，粳米50～100克，砂糖适量，加水500～800毫升，煮成稠粥，每日2次，温热服食。
效用：小儿瘰疬，虚疬，慢性淋巴结炎，淋巴结核以及淋巴腺肿等。本品含有大量的淀粉、蛋白质和脂类、灰分、钙、磷、铁以及维生素Ｂ1、维生素Ｂ2、维生素Ｃ、维生素Ａ等，具有较高的营养价值，既有补养作用，又有治病能力，是一味营养性食疗佳品。芋为天南星科植物芋的块茎。我国大部分地区均有栽培。
用芋煮粥在《食疗本草》、《本草纲目》等书中均有记载，是由芋头和粳米加水煮成，具有补脾胃，消瘰疬的功效。
说明：
“论治解说”芋头既是食物，又是药物，其味辛甘、性平。
《滇南本草》中说：“治中气不足，久服糕点肝肾、添精益髓。”民间也常煮为甜粥食用，有补脾胃，消瘰疬的作用，对各种原因引起的慢性淋巴结肿大患者有一定治疗效果。
《本草纲目》说：“芋粥宽肠胃，令人不饥。”
《岭南采药录》说：“以此煮粥，研末和粥食之，能治小儿连珠病及虚疬，大人亦合，并可免一切疥疮。”可见，芋头煮粥，即当食用，亦当药用，已有悠久的历史，并沿用至今，仍在广泛使用。
淋巴结炎、淋巴结核及淋巴腺肿大，是一种慢性病，病程较长，疗效差，且较顽固，用药物治疗，经济价值高，病程长，患者亦缺乏耐心，因此，用芋粥长入服之，疗效可靠，使用方便，花钱亦少，易于接受，是值得普遍推广的一味良药。
注意事项：芋粥可随意间断服食，分早晚温热食用。脘腹胀痛者忌服。
木耳米粥
原料：木耳、清水、糯米。
制法：每次用木耳5克（黑白均可）清水浸泡数小时，选用好糯米50克，砂糖适量，加水400毫升，用文火煮至米花汤稠，盖紧焖5～7分钟即可。每日晨起空腹，温热食之。
效用：气血亏虚，过劳体弱；肺阴虚所致的干咳少痰、喉干喉痒，痰中带血；胃阴不足的口干口渴、大便干结、便血，肠风出血和痔疮等症。
说明：木耳分黑木耳与白木耳两种，属本耳科植物。寄生于腐朽的树木上，主要为桑、槐、柳、榆、楮五种树木。古称五木耳，现有人工培植。木耳粥在《鬼遗方》中有所记载，是由白木耳或黑木耳和粳米加水煮成，具有滋补肺胃，益气补虚，止血的功用。
论治解说：木耳甘平无毒，为补益良药。白木耳是尤为珍贵的滋养品。
《神农本草经》说：“益气不饥，轻身强志。”与糯米为粥，以鼓舞胃气，愈增补养之功。无论老幼，均宜服食。白木耳又名银耳。营养价值高，具生津、润肺、滋服、养胃、益气、活血、补脑、强心的作用。入肺，肾三经，故能清肺热，益脾肾，滋肾燥，与米为粥，多用于治疗肺热咳嗽、肺燥干咳、咳痰带血、胃肠燥热、便秘下血、月经不调，以及硬化症、高血压等症。古人认为白木耳是肺脏的滋养药。凡肺热干咳、痰嗽或肺结核咯血、痰中混血、便血等，用白木耳煮粥作为滋养调补，辅助治疗，均有卓效。黑木耳又叫桑耳，具有滋养、益胃、活血，润燥之功。适应崩中漏下、痔疮出血、血痔便血等症，适用于高血压、便秘等。古代医家认为木耳乃朽木所生，得一阴之气，有衰精冷胃之弊。黑白木耳功用大致相同，但白木耳经济价值较高，
临床常以黑木耳为多，既经济实惠，又不失滋补营养之效。
现代研究：二者均含蛋白质、脂肪、碳水化合物，纤维素及磷、铁、钙、镁、钾等多种矿物质，药理实验证明，可以强心收缩血管，可以改善血管壁的强性，因此，常用于治疗血管硬化和高血压病。
注意事项：
1.感冒发热及一切实热症不宜食。
2.黑木耳有破血的作用，因而孕妇不宜食用。
甜菜米粥
原料：甜菜、粳米、清水。
制法：每次取新鲜甜菜200克，洗净切碎，或捣汁，加入粳米100克，同入沙锅，加入清水800～1000毫升，煮成菜粥，每日二次温服。
效用：小儿麻疹透发不畅，热毒下痢等症。
说明：用甜菜煮粥首载于《唐本草》一书，是由甜菜和粳米加水煮成，具有清热透疹，健脾益胃的功用。
论治解说:甜菜味甘性凉、清热解毒、透疹止痢，与粳米煮粥，既可扶正托邪，又可助麻疹透发，加之味甜可口，小儿喜爱服食，对体弱麻疹患儿及麻疹初起者，麻疹透发不畅者，是一种很好的饮食辅助饮料。频服之，不但帮助透疹解毒，还可补充热出汗所消耗的水分。
《唐本草》说：“夏月煮粥食，解热，治热毒痢。”
《本草纲目》也说：“莙荙菜粥，健胃益脾。”莙荙菜即甜菜。
现代研究:本品含甘露醇、糖类、钾、钙、镁等微量元素。此外，尚含多种维生素、叶酸和氨基酸等物质。药理证实，它具有利水作用，有解热透疹作用。
注意事项:
1.脾虚腹泻者忌食；
2.因本粥所含糖分较多，因此，糖尿病患者不宜服。
菠菜米粥
原料：菠菜,粳米,清水。
制法：每次取新鲜连根菠菜100～150克，洗净，用手撕开。粳米100克，放入沙锅内，加清水800毫升左右，煮至米烂汤稠，停火去盖。每日早晚时顿服。
效用：适应症状:缺铁性贫血、衄血、便血、坏血病及大便涩滞不通等症。
说明：菠菜又称波斯菜、赤根菜、红菜，原名菠薐菜。菠菜粥在李时珍《本草纲目》中有过记载，是由菠菜和粳米加水煮成，具有补血、止血、和血、润肠的功用。
论治解说:菠菜味甜，根赤，入血分，各种血症。《陆叶本草》中说：“菠菜生血、活血、止血，去瘀，治衄血、肠出血、坏血症。”故用菠菜与粳米煮粥，既能起到补血活血的作用，又增强了补养胃气的功效。菠菜性滑，滑能通窍，凡久病患者大便秘结及痔漏大便困难的人，吃菠菜粥非常有益。菠菜性冷，冷可疗热，故痈肿毒发，温湿热毒患者，由于热毒来自胃肠，药用多从口入，而菠菜粥味甘，故又能清理肠胃之热毒，而减轻其毒性。根据前人的记载：“菠菜，向书皆言能利肠胃。盖通窍，菠薐质滑而利，凡人久病不通及痔漏关塞之人，咸宜用之。”并称“其根尤美”。同此，上述各种病症，菠菜粥为首选之粥。
现代研究:本品含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素和多种维生素、叶绿素和抗坏血酸。药理证实，它对治疗各种贫血和维生素缺乏症、坏血病有较理想的效果。
注意事项:
1.肠胃虚寒、便溏腹泻及遗尿者忌用；
2.菠菜以新鲜为佳，如变色或放置过久，不宜食；
3.因菠菜含有草酸而味涩。因此，可以先放在开水中稍片刻，以除去草酸，随即捞出，再煮粥，即无涩味。
芦荟百合
材料:绿芦笋4两、鲜百合3个、素火腿1小块、红椒半支。
调味料:盐少许、味素少许。
做法:
Ａ.芦笋切小段，百合剥开洗净切片，素火腿切丝。
Ｂ.热油锅，先将素火腿下锅炒成金黄色，再倒入芦笋、百合快火炒熟，并加入调味料拌匀即可。
蚂蚁上树
材料：冬粉1把、红椒半支、荸荠4粒、玉米笋2支、红萝卜1小块、香菇3朵、熟青豆仁少许。
调味料：味素1小匙、酱油1大匙、糖2/3小匙、太白粉水1大匙、香油少许。
做法：
Ａ.玉米笋、荸荠、红椒、红萝卜、香菇均切细丁备用。
Ｂ.炸油烧至7分热，将冬粉下锅略炸后捞出。
Ｃ.香菇丁、红椒丁先入油锅爆香，再放其他切丁的A料及调味料，一起炒拌至匀熟后，加适量的水煮开，再放入粉烂熟，最后加入 青豆仁，并倒入太白粉水勾夹，起锅前洒入少许香油即可。
红烧鳝筒
原料：猴头菇1罐，豆腐皮4张，紫菜2张，土豆粉25克，姜丝5克。
调料：香油半匙，胡椒少许，盐，糖少许，素蚝油半匙。
做法：
1.猴头菇、豆腐皮入打磨机磨成碎末，加香油，糖，盐，土豆粉搓成长条状。
2.用紫菜包裹上述长条，入油锅炸熟。切均匀段装盘。
3.素蚝油，糖，盐调汁，勾浓芡，淋在鳝筒上，放姜丝点缀。
竹荪素烩
主料：竹荪1两、蘑菇2只、四季豆半两、笋片半两、黑木耳及胡萝卜花少许。
调料：盐3分、素易鲜2分。
做法：竹荪用水泡开后切段、蘑菇切片、四季豆入油锅拉油后与其他原料一起焯水沥干。锅内放入一杯水，加入原料调味略烧后勾薄即成。
特点：清香爽口
香芋炒刀豆
主料：香芋1两、刀豆3两。
调料：甜面酱5钱、酱油少许、糖少许、素易鲜少许。
做法：香芋切条、起油锅烧至6成热，加入刀豆、香芋干炸，倒出沥干后加入调味炒香后加入调味勾芡即成。
特点：色泽红润
青豆板炒丝瓜
主料：蚕豆瓣50克、丝瓜150克、黑木耳少许。
调料：盐少许、素易鲜少许。
做法：先将丝瓜刨皮、切条备用，黑木耳洗净，起油锅烧至5成热，放入蚕豆瓣、丝瓜拉油至熟出锅。然后起锅放水，待水开后放入黑木耳、拉过油的蚕豆瓣，丝瓜一起煮沸出锅；起锅，锅中放素上汤，加入全部材料,调味，打芡，出锅装盆即可。
特点：清新爽口
百里香豆腐煲
材料：柠檬百里香叶、豆腐、青椒、甜椒、红甜椒、鸿喜菇、芦笋、绿花椰菜、素高汤粉、起司粉。
做法：
1.将豆腐切块，青椒、黄甜椒、红甜椒皆切成小丁备用。
2.芦笋切段、绿花椰菜切小朵备用。
3.将适量的水煮滚后，放入柠檬百里香叶煮出香气，然后放入鸿喜菇、芦笋、绿花椰菜、甜椒丁和豆腐块一起熬煮。
4.最后以素高汤粉调味，起锅后洒上起司粉和少许柠檬百里香叶即可。
高丽菜卷
时间：30分钟
材料：金菇100公克、香菇8朵、荸荠150公克、豆包3片、素油葱20公克、高丽菜片8片、芹菜3支。
调味料：素沙茶３大匙、糖、味素各１大匙，盐、味素各适量、太白粉酌量。
要领：高丽菜尽量选买大颗的，剥下的叶片才够大，菜能包卷得住材料。
做法：
Ａ.高丽菜片洗干净，与素油葱备用，豆包、香菇、荸荠、芹菜及金菇切成细末。
Ｂ.高丽菜片放入滚水中烫煮30秒～1分钟后，捞起沥干水分。
Ｃ.放2大匙油于锅中烧热后，放入素油葱及其余切末的材料拌炒1-2分钟后盛起放凉，再加入调味料拌匀。
Ｄ.取适量炒好的材料放于高丽菜片上，再一一包卷成春卷状。
Ｅ.包好的高丽菜卷放入蒸笼蒸10分钟即可。
合家团圆
材料：
Ａ料：猴头菇２两（大陆产）、素蚝油、玉桂粉、五香、胡椒粉。
Ｂ料：蛋３粒、味素、糖少许。
Ｃ料：玉米笋一罐、草菇腿一罐、味素、糖、素蚝油。
Ｄ料：素蚝油、味素、糖、红萝卜（磨成汁）。
E料：太白粉、水香油。
做法：
1.猴头菇（切片形）泡软洗净切片形备用。
2.锅热倒入两匙油小火加材料Ａ拌匀爆香捞起备用。
3.把作料A与材料Ｂ拌匀加作料A拌匀置20分钟再用中温油炸好成金黄色装在中碗底排好备用。
4.锅热倒入两匙油加材料Ｃ炒２分钟再放入中碗用胶膜盖上蒸20钟扣入盘中备用。
5.锅热倒入１匙油加材料Ｄ加红萝卜汁加适量水加材料Ｅ勾芡倒入盘中即可。
香酥腰花
材料：香菇15朵。
Ａ料：玉粉、牙签。
Ｂ料：姜丝、九层塔、砂糖、酱油、味素、香油。
做法：
1.香菇泡软去头，水挤干，用刀切成十字形用牙签固定形体再沾玉米粉（不可太多）第一次连牙签炸定形，然后把牙签拿掉再炸第二次备用。
2.锅热倒入１匙油将材料Ｂ，顺序倒入，加水少许用小火慢慢熬成黏性。再将做法１的成品倒入锅中拌匀即可。
注：糖要多一些与酱配合。
彩椒拌面片
主料：面粉。
辅料：红、黄、绿柿子椒、面包片。
调料：盐、白糖、醋、黑胡椒、熟芝麻、橄榄油、红酒。
烹制方法：
1.将面粉用水和成面团，切成面片，坐锅点火倒入水，待水开后放入面片煮熟捞出过凉，柿子椒切成丝备用。
2.将面包片切成丁放入煮熟的面片中，加入柿子椒丝，加入橄榄油、醋、盐、白糖、红酒、黑胡椒、芝麻搅拌均匀即可食用。
特点：色彩鲜艳，营养丰富。
蛋美豆腐
主料：豆腐。
辅料：鸡蛋、蘑菇、海鱼末、葱、姜。
调料：盐、鸡精、胡椒粉、白糖、醋、香油。
烹制方法：
1.将豆腐中间挖出一个坑，蘑菇切成末放入鸡蛋中，加盐、鸡精、胡椒粉、姜丝搅拌均匀倒入豆腐中；
2.将豆腐放入蒸锅中蒸5分钟，蒸好后上面放一个蛋黄，利用余温将蛋黄蒸熟，撒上海鱼末、葱末即可；
3.取一小碗，加入葱姜末、醋、香油调成汁，和豆腐搭配食用即可。
特点：鲜嫩可口，味道独特。
葱椒青笋
主料：莴笋。
辅料：红柿子椒、葱、蒜。
调料：盐、鸡精、白糖、香油、醋、芝麻酱、芥末酱、熟芝麻、熟花椒。
烹制方法：
1.将莴笋、柿子椒分别切成丝，放入盆中，将熟花椒放在案板上压成末，加入葱花、盐剁碎，放入小碗中，加入鸡精、香油调匀制成葱椒麻，放入柿子椒、笋丝中拌匀，撒上熟芝麻即可食用；
2.将莴笋叶子切成段，放入盆中，取一小碗，放入芝麻酱、芥末酱、盐、醋、白糖、香油、蒜末调成汁，倒入叶子中拌匀即可。
特点：清脆爽口，麻辣清香。
银杏百合炒芦笋
主料：银杏。
辅料：百合、鲜芦笋、胡萝卜。
调料：盐、鸡精、白糖、水淀粉。
烹制方法：
1.将芦笋切成段，胡萝卜切成片，坐锅点火倒入水，水开后依次放入芦笋、银杏、胡萝卜焯熟，捞出备用；
2.坐锅点火倒入油，放入百合、芦笋、银杏、胡萝卜大火翻炒，加入盐、鸡精、白糖调味，倒少许清水，水淀粉勾芡出锅即可。
特点：颜色鲜艳，营养丰富。
干炒茭白
主料：茭白。
辅料：芽菜、红柿子椒。
调料：盐、鸡精、料酒、酱油、香油。
烹制方法：
1.将茭白、柿子椒分别切成条备用；
2.坐锅点火倒入油，先放入芽菜煸炒片刻，再放入茭白翻炒，炒至茭白发黄后，烹入料酒，加入少许清水，放入鸡精、酱油、盐、调味，放入柿子椒翻炒，淋香油出锅即可；
特点：咸香，脆嫩可口。
五彩魔芋丝
主料：魔芋。
辅料：红椒、青椒、香菇、熟鸡蛋。
调料：盐、鸡精、醋、辣椒油、葱、姜。
烹制方法：
1.将魔芋切成丝放入锅中煮一下捞出过凉控水备用，香菇用开水泡发好，青红椒、香菇、熟鸡蛋分别切成丁，葱姜切末；
2.将切好的配料同魔芋一起放入器皿中，加入盐、鸡精、醋、辣椒油搅拌均匀即可食用。
特点：清爽适口，营养丰富。