A—79麻辣小龙虾

【食材】 小龙虾500克。

【调料】 剁辣椒（新的小红尖椒，或者干红椒）50克，葱、姜、蒜末各30克，花椒粉10克，盐5克，料酒、酱油各15克，醋10克，白糖10克，植物油50克，香油10克，味精2克。

【做法】 1.用牙刷洗净小龙虾，抽去肠线，再用料酒将虾腌10分钟。

2.炒锅置旺火上，倒入植物油，烧至八成热时放入虾炸，变色成虾球，关火，捞出，沥净油备用。

3.锅留底油，烧热后爆香剁辣椒、姜、葱、蒜末，倒入虾球大火翻炒，分别放入酱油、醋、花椒粉、白糖、清水，盖盖用中火烧2～３分钟。

4.待汤滚后改大火，快速翻炒，放盐、味精、香油，汤快干时即可。