T—4鱼香豆腐条

【食材】 南豆腐400克，洋葱、胡萝卜各15克。

【调料】 泡辣椒20克，豆瓣酱15克，酱油5克，白糖l0克，醋8克，料酒6克，花椒水、葱、姜、蒜、湿淀粉、味精各适量，清汤120克，植物油1200克(实耗约40克)。

【做法】 1.将豆腐，切成3厘米长、1厘米粗细的条；洋葱切末；胡萝卜切3厘米左右的菱形薄片；葱、姜、蒜、泡辣椒均切末；豆瓣酱捣碎。

2.锅中加油烧至七八成热时将豆腐条放入油锅中炸至浅黄色捞出，沥去余油。

3.另起锅，放底油烧热，放入泡辣椒，炒出红油。再放入葱、姜、蒜爆香，放入洋葱、胡萝卜煸炒几下，下入豆瓣炒香，加酱油、白糖、醋、料酒、花椒水、鲜汤，烧开后用湿淀粉勾芡，投入主料，迅速翻动。芡汁包裹主料后，放味精，淋明油，出锅装盘即成。