第231章 下面开始爆炒这鸡肉
第231章下面开始爆炒这鸡肉
水龙大师再次出现在小院时，手里抱着一个圆圆的、用紫砂做成的罐子，罐子上有个盖，看上去这件东西很重；
抱着这件很重的紫砂罐的手腕上，还挂着一只篮子，篮子里有很多东西，东方木只是瞟了一眼就知道里面有花生米。花生米那红红的包衣早从篮子的缝隙中显露出来。
“吃汽锅鸡啊，就需要这个东西，不然不叫汽锅鸡！”水龙说；
东方木接过水龙抱着的专门用于制作汽锅鸡的炊具，仔细打量；
“这种炊具独一无二，是因为制作这种炊具不同一般的材料和方法。”看见东方木对这制作汽锅鸡的炊具感兴趣，于是说：
“制作汽锅，是云南建水人用制作紫陶的工艺手法，用紫陶泥制坯后，”
“用雕刀在汽锅表面雕镂出各式各样的图案后，填以白泥或彩泥，使汽锅与书画结合，”
“并饰以狮头耳，不上釉，烧成后用石料打磨抛光，其色如铜，其音如磬，光洁如镜，犹如古朴典雅的艺术品。”
“与其他炊具不同的是，汽锅呈扁圆型，底部为喇叭状蒸汽进口，上连着一根圆锥管状喷嘴，直通锅的上部中央，锅上加盖密实的盖子，形状十分独特。”
水龙大师一口气说完，东方木连连点头称赞说：“这想法确实奇妙！”
“云南还有很多奇妙的炊具呢，以后我们慢慢吃！反正以后都是亲家了！”水龙大师无意中说了一句；
东方木呵呵一笑说：“好亲家，今天我来动手，你指导？”
“算啦，烹饪这事情，你以为看过一次，有人在边上指导就能做的好？那是十几年，几十年磨砺出来的，那些看过几次，然后自己就做出来，吹嘘自己如何厉害，不仅赚了别人的钱，还拿别人当傻子！”
“而那些傻子，帮别人数钱，还不忘夸奖说做的好吃！”水龙大师对当今厨艺界的一些乱象发了一些牢骚。
“嗨，这只是暂时的，等国家安定了，这些乱象国家一定会管的，不会让这些人糟蹋老祖宗留下的东西的！”东方木说，为了让水龙不在气愤，接着他问：
“老水，这汽锅鸡什么来历？”
“来历啊？我想想！”水龙微微抬起自己的头，思索了一下说：
“建水汽锅鸡历史悠久，久负盛名。早在清代乾隆年间，汽锅鸡就流行在滇南一带。”
“相传是临安府(今建水县)福德居厨师杨沥发明的吃法。”
“当年皇帝巡视临安，知府为取悦天子，出告示征求佳肴，选中的赏银50两。”
“杨沥家贫，老母病重，为得重赏，他综合了当地吃火锅和蒸馒头的方法，创造了汽锅，”
“又不顾生命危险，爬上燕子洞顶采来燕窝，想做一道燕窝汽锅鸡应征。”
“不料汽锅被盗，杨沥被问欺君之罪，要杀头。”
“幸而后来皇帝问明真相，才免杨沥一死，并把福德居改名为“杨沥汽锅鸡“。”
“从此汽锅鸡名声大振，成为滇中名菜。那时汽锅鸡的做法很简单，但味道很醇正。”
“到了现代，在前人制作汽锅鸡的基础上，不断探索创新，以汽锅为炊具和盛具，选用当地所产鲜活食材，繁衍出了美不胜收的汽锅宴席。如汽锅野生菌、汽锅甲鱼等新的汽锅类型。”
听完水龙大师详细的来历说明，东方木说：“原来皇帝有去过那么远的地方啊！”
“哈哈，怎么可能呢？云南这地方，不仅没出过皇帝，皇帝也没来过，当然明朝的南明王朝除外，不过那时候，中国承认的是清朝了！”水龙大师将汽锅鸡炊具洗好之后说：
“做汽锅鸡需要几个小时，是一道用时间做出来的美食，我们先把这搞上，然后在聊？”水龙问。
“好的！”东方木答道。
于是水龙将刚才砍成小块的鸡肉放了一半进去，另一半他要留着。
然后加葱段、姜块、食盐还有一点枸杞与当归。
选了一只口径与汽锅口径适当的锅，放入沸水，将汽锅置上，缝隙处用笼布之类密封，放到了一个炉火之上。
“好了，等几小时就可以吃了！”水龙洗了洗自己的手，然后说：“走，到迎春花下喝茶去！”
东方木说:“就完了？不做其他的么？”
“完了，等着蒸熟就行！”水龙回答。
于是他们坐到了迎春花下，水龙大师拿出一套茶具说：“来，喝茶，我很喜欢云南的普洱！”
“云南普洱不错，我也很喜欢！”
于是他们又开始聊起了两位孩子的事情，不知不觉太阳已经偏西。
“嗯，该吃晚饭了，搞个花生米下酒？”水龙问。
“好，不过要好酒啊！”东方木微笑着说；
“嗯，自己按照云南的一些地方方法酿的，好不好一会你尝尝？”水龙故作神秘的说着。
水龙大师拿起早已经腌制一段时间的那半只鸡，走进了厨房，东方木在后面跟着，以便能给水龙打个下手之类。
水龙并没有拒绝东方木的好意，相反并不客气：
“你搞点蒜末，还有姜末，然后搞点辣椒粉！”
“需要多少？”
“嗯，蒜还有姜要这些鸡肉的十分之一，辣椒至少五分之一！哦，对了，你能吃辣吗？”水龙问；
“没问题！”东方木回答！
“那好，至少鸡肉的五分之一啊！一定要干辣椒面！”水龙嘱咐说；
东方木看看了鸡肉的数量，心中立即有了底，于是在出发找到了放蒜还有姜的地方，立即开始弄了起来。
而水龙大师则在锅内倒入了一些植物油还有猪油，等待着猪油完全融化。
东方木准备的辣椒面早就放边上了，因为这早就是粉末状了。
等猪油完全化开，水龙立即将辣椒面倒入锅中，随着锅内油温慢慢上升，辣椒那股特有的刺激性香味被油温激发了出来。
当东方木将切好的蒜末与姜末放在他边上时，水龙立即将这些一起放入了锅中，并且不停的翻炒，直到混合着蒜香，姜味还有辣椒的刺激味再次出来后，舀入到一边的大碗中。
“下面开始爆炒这鸡肉！”水龙往灶火中添加了一根木材，本来灶火内是燃烧着煤炭，现在加了跟木头，炉火越来越旺。(本章完)