铁道炊事兵

第143章 老团长亲自带出的兵

第143章老团长亲自带出的兵

射地,彝族叫法,彝族风味菜;

汉族称肉冻;

这是彝族地区较为讲究的一种菜肴。

采用猪蹄和肘子制做而成。

用火烤均匀地将猪腿上的皮烤至半糊状,将蹄壳去掉,将猪毛刷干净,然后将猪腿泡在水中;

将肉放入锅内煮软后捞起;

剔去骨头并将砍成坨坨,不要砍得过小,适当大小即可;

放上木姜、生姜、花椒等佐料,然后放回锅里煮上一阵,

锅中水量是肉的放入2~3倍的水,用微火炖;

水的量能够保证炖后淹盖住坨坨肉即可,水不可过多或过少;

将炖好的肉剩入盆中,放在阴凉处,第二天就可以食用了;

食用时,用到切成所需大小,辅以新鲜蘸料;

楚留香并没有理会这两小的斗嘴,自己夹起一块,放入口中;

他的面前有一碗蘸料专门是用于射地,但楚留香没有蘸,他是想品尝一下射地的原始滋味;

射地本身就与很多配料佐料一起煮了很长时间,各种香味并不缺少;

射地引发了楚留香口中大量唾液分泌,这些唾液一接触射地中那些凝固的胶原物质,很快就在口中融化;

牙齿一咬之下,射地非常有弹性,而隐藏在胶原之下的肘子肉酥软香糯,使人感到乐趣无穷;

有弹力,有酥软,有肉香,有胶原蛋白的芳香,口腔之中浓郁的味道,让人十分过瘾;

随着射地数量在口中的减少,射地中的木姜子味道、生姜味道越来越浓郁,让原本油腻的口腔立即有了一份舒爽;

就如大鱼大肉之后,一碗清爽的白菜汤一般;

不知道,蘸上这佐料滋味会如何?

楚留香想到这里,立即夹起一块射地就蘸上了面前的蘸料;

蘸料有两种,一种称之为“咸”佐料,一种称之为“甜佐料”;

“甜佐料”主要成份是蜂蜜,“咸”佐料则是有新鲜辣椒圈、香菜、大蒜、胡椒粉等组成;

楚留香自然蘸的是“咸”佐料,当再次将射地放入口中,射地原本香、糯、酥、软、弹的口感,由加上了蘸料的辣、鲜等口感;

“彝家射地与汉族肉冻,还是有很很不同!”

楚留香指着桌上的射地说着;

“我猜想,这射地最大的不同就是在煮至的过程中,将佐料放入一起煮,尤其是里面木姜子,这是特色!”

“老楚说的没错!”

郭大路结果楚留香的话;

“木姜子让本来有些腻味的肘子肉一下子变得不腻人,整道菜做到了油而不腻,滑而不散,软而不烂,烂而不孬!”

“不错,大哥跟我感受一样,这道菜其实是一道功夫菜,尤其是对水与火的掌握非常讲究功夫!”

萧石逸也结果郭大路的话;

“火是指灶火,水是指炖煮时一次放的水量!”

“这射地不仅食材叫汉族肉冻有些特别,比之在水和火上更加讲究!”

“火是采用小火慢熬出来的,水则是一次加够,水开了之后,就不能在加水了,否则新加入的水无法与肘子中溢出的胶原完全融合,造成水与胶原分离!”

“这道菜看似简单,要做好还是非常难的!”

这是铁翼最会对自己学习后的总结;

楚留香炊事班只要全部在一起的时候,都喜欢开这样的菜品品鉴会,这真是随时随地让大家学习;

讨论很快就由射地转移到了桌上的大菜彝家风味大肠上;

在彝族众多的腌制品中,彝家风味大肠是一种比较独特的灌肠,是彝家人的待客菜。

云南彝族每逢宰杀大肥猪,除灌制香肠外,普遍都有制作腌彝家风味大肠的食俗。

彝家风味大肠是用猪肉、豆腐、糯米、猪瘦肉或肥肉等原料灌入大肠或小肠内腌制后熏干而成的。

具有酥者黏糯,色泽油亮,味道香醇,麻辣适中的特点,是很好的佐酒菜。

也可用来馈赠亲友。

其制作要领是,先将鲜猪大肠或小肠理顺,翻洗干净备用;

灌制用料为新鲜的活猪血内加适量的盐;

搀入适当的熟糯米、豆腐、部分鲜猪肉;

然后再加辣椒面、花椒面、蒜等作料,拌匀腌好;

接着将备用的肠衣的一头肠口,用小绳紧扎,将配制好的原料从另一头肠口慢慢灌入;

灌满配料的血肠用手指捏至不紧不松为佳;

大肠的灌制以短节为宜。

血肠灌制好后,用一根横木将灌肠拴绕其上,放置于通风处,待晾干后,移挂在有灶火的灶房内,让烟熏过的血肠味道更佳;

食用时,用刀切一小节洗净表层烟尘,切成圆片,炸、炒、煮、蒸食均可,味美异常。

“又是血?”

本来听大家议论这彝族风味大肠的做法,铁翼听见又是用新鲜猪血做的,筷子再次停在半空中;

“怕求啊,竹鼠血都吃了,害怕猪血啊?”

倪不小对着铁翼一顿鄙视;

“哎,小十二,这算我们的家宴,尊重你小哥的生活习俗!”

东方木老团长首次发话就是批评倪不小!

东方木这位家长平时话不多,只是他这群孩子在,话还多一些;

炊事班的战士对这位家长是又怕又爱,尤其是当东方木发脾气的时,连铁一团团长遇到都要绕到走;

楚留香铁一团团长是东方木一手提拔起来,是铁一团团长拼了名才把老团长留在团里,不然东方木老团长就复员回家了;

东方木老团长所有亲人在他参加红军之后,都被当时的还乡团全部杀害,整整79口人,一个亲人都没有在世了;

当时东方木已经踏上了长征之路,抗日战争时期,在山西遇到老乡,才得知家人全部被害;

家人全部被害,东方木老团长就再以没回去过,现在的铁一团团长知道,每次提到家乡亲人,这位铮铮铁汉都泪流满面;

当得知上级考虑让东方木复员回老家,铁一团团长大闹师部,背了处分,这才在东方木同意下,以退役不退伍的形式来到炊事班;

在解放初期,退役不退伍是特殊年代,对有军功军人的一种特殊处理方式;

把东方木交给楚留香,是铁一团团长找了楚留香谈话一次,喝酒一次之后做出的决定;

楚留香也是老团长亲自带出的兵,严格说来铁一团团长与楚留香算师兄弟!(本章完)