第128章 风味独特的盐焖土鸡
第128章风味独特的盐焖土鸡
黑井镇一面临山，一面临水，其他两边各有古城墙；
当看到城墙上有解放军严阵以待，镇中那些原本慌张的人渐渐平复；
加之镇中已经有解放军战士开始巡逻，镇中治安倒也清净无事；
黑井镇军管会如此高效的工作效率，楚留香他们也是心中暗暗点赞；
来到镇口古城墙，楚留香他们被解放军战士挡住，对楚留香他们说明镇外正打击一群逃跑的非法盐商，现在不能出镇；
楚留香很配合并没有出去，而是来到与古城墙相连的山上，从那里，他们可以看到发生战斗的地方；
大约一个班的解放军战士正在与5名身穿彝族服饰的人战斗；
这是一场教科书式的截击战，一个班战士加上3名干部模样的解放军，对敌人形成了3比1的绝对优势；
解放军两挺机枪构建了左右侧翼火力点，防止敌人分散突围；
中间三支自动步枪和两支冲锋枪构建突击火力点；
在他们身后是一把点射步枪游击敌方重点火力；
突击火力点与机枪火力点之间，分别有一把半自动步枪作为支援；
与此同时，由五人组成的一支突击组分成两部分，正在机枪的掩护下从侧翼迂回包抄；
“这战斗最多五分钟就结束，全部活捉！走吧没什么看头！”
“一个班两挺机枪？”
“军管会是连级编制，打这几人，出动两挺机枪已经不少了！”
楚留香看着战场形势，已经预知结果，而且他们站在这里，万一有流弹过来，就不太好了；
楚留香他们并没有登多高，因为古城墙还没有两人高，所以几步他们就下山回客栈去了；
“你们终于回来了，刚才外面有枪声，你们怎么还在外面乱窜？”
彝家客栈老板一直站在门口，看到阿木终于带着楚留香他们回来，松了一口气；
“黑井镇经常有枪声吗？”
楚留香看着老板非常着急的模样；
“这一年多来，这是第一次，前两年剿匪的时候，附近是天天有枪响，不过土匪从来没有打进镇子里！”
老板对解放军进入黑井之后的治安那是相当满意；
解放军没有进驻黑井之前，这镇子里可不太平；
“哎，说这些干啥？正事都忘了，我今天做了黑井特产黑井盐焖鸡，中午我们喝两杯？”
客栈老板这是要答谢楚留香早上救治病人的事情，要不是楚留香，他可是有大麻烦；
以前盐中毒在黑井镇发生后，那些中毒死亡的人往往成为黑心人敲诈的工具；
甚至有丧心病狂的专门到彝区购买呷西，用这种方式敲诈！
但自解放之后，这种事情几乎已经绝迹，军管会的解放军做事情是讲真凭实据！
客栈老板的热情推脱不掉，在同意饭菜由楚留香他们出钱之后，炊事班战士才肯上桌；
走到餐桌一看，桌上除了刚才老板说的盐焖鸡之外，至少还有七、八道菜；
大家围坐，客栈老板就每人倒上了一杯酒；
而阿木则在炊事班战士强硬的态度之下，终于跟大家坐在了一起；
当阿木坐下的时候，客栈老板的表现出现了一丝变化，虽然稍纵即逝，但还是被楚留香捕捉；
客栈老板也是彝人，是自由的彝人，在他看来，阿木再怎么样，也还是奴隶；
“这鸡到底有什么特色啊？”
谭秀才望着桌上那盘油亮亮的黑井盐焖鸡说道，他这是在转移大家的注意力，让大家有一个共同的话题，免得阿木紧张；
看见谭秀才拿出小本子，一副渴望的表情望着他，客栈老板也非常认真地说道：
在黑井，家家都有一道相同的招牌菜，那就是这盐焖鸡。
凡到黑井的商人、马帮必点的一道美食；
黑井当地人总说，如果你到黑井没有吃过这道菜，就不算来过黑井。
盐焖鸡在黑井已经有700多年的历史了；
现在制作盐焖鸡过程已经演变得十分复杂，但滋味也做到了藐视全国的盐焖鸡；
把一公斤左右的武定土鸡宰杀剖膛洗净；
往鸡腹腔内放入适量的姜片、料酒、椒盐等；
再往鸡身抹盐，尤其是鸡大腿、鸡胸脯处要多抹一些；
随后用少许的老抽给鸡身上色，轻轻刷上含盐的腌卤汁后，再将鸡腌渍半小时入味；
最后用一张大宣纸或者荷叶将鸡包好；
放入事先炒热发烫的厚厚盐巴中；
捂埋严实之后再用炭火慢烤25到40分钟不等；
鸡在火的炙烤下散发出淡淡的清香，且渐次浓郁至熟；
剁块或手撕装盘就可上桌；
上桌之后，块形不一的盐焖鸡肉晶莹剔透，鸡肉通体泛着清亮油光。
夹一筷子放入口中，一种意想不到的清爽口感让楚留香眼前一亮，确实与之前他所尝到的盐焗鸡，盐烧鸡之类有很大区别；
鸡油骨香皮酥，肉质嫩滑，溢流着淡淡的肉香和汁味，满口生津，回味无穷……
黑井的盐是香的、甜的，这是黑井人公认的，也是他们引以为豪的事实。
楚留香也承认这一点，看着谭秀才正在小本子记录自己品尝盐焖鸡的感受，一把抓过来，抢过笔，将自己刚才的感受加进本子；
其实黑井的盐焖除了盐焖鸡之外，还有盐焖猪肉、盐焖肝、盐焖肠、盐焖肚乃至盐焖青豆等等，似乎无一不能盐焖。
看到楚留香也把他自己的感受写入本子里，谭秀才立即高兴得哈哈大笑，然后指着一碗用猪皮做的菜向客栈老板请教：
“这叫什么名字？”
“烧肤！”
“就是烧猪皮吗？”
“哈哈，也可以说是，但却跟其他烧猪皮不是一回事情！”
“我们黑井的烧肤与这盐焖鸡一样，是家家会做的特色菜肴；”
“先将新鲜肉皮用水煮；”
“然后放到油锅中炸成金黄色，在炸的过程中放糖和蜂蜜；”
“捞起后将其切成条形，与腌菜等作料一起煮，味美肉鲜，油而不腻，唇齿留香。”
“制作就这样简单？跟其他地方没什么两样嘛？”
“秀才，制作过程是差不多，但这里放了糖和蜂蜜，这就让这道菜不一样了！”
郭大路是行家，听客栈老板那简单的介绍，明白这道菜里肯定有许多玄机。
今天他所吃到的黑井特色菜，精致程度已经不是一个偏僻小镇该有的精致了，就是在大上海，单就菜品的精致程度也不过如此，只是饮食文化要比这里丰富浓郁；
云南白糖说全国最好，应该没人反对，谁叫云南出产的甘蔗那么好呢？
而蜂蜜品质的关键在于环境，云南山中那些人烟罕至的大山里出产的蜂蜜，要想获取，必然要花费一番大工夫，甚至是生命的危险。(本章完)