第108章 彝族人家特有的美食

第108章彝族人家特有的美食

结拜仪式流程颇为繁杂，祭拜祖先，念诵祭文；

楚留香与阿则尔哈彼此交换指尖之血滴入酒中互饮；

调整生辰八字，风水气运，互道家谱族谱；

最后的程序对楚留香很简单，家里现在就他一人，报起来时间也短；

结拜仪式流程最后两环节之一，是阿则尔哈的家人前来参见阿则尔哈的亲兄弟楚留香；

阿则尔哈父母已经双亡，有一妻两妾，昨晚那位年轻的女子是阿则尔哈原配去世以后新迎娶的妻子，排在家人最前面，怀中抱着已经安然无恙的男童；

彝族习惯法中，严令彝族不同等级之间不能通婚与发生性行为，否则将受到家支严厉处罚；

在原配去世近8年后，阿则尔哈才迎娶了现在这位门当户对的妻子；

本已绝望自己没有儿子的阿则尔哈，在这房妻子如愿以偿；

彝族社会是靠父子联名为基础的家支体系，如果阿则尔哈没有儿子，则其地位与一切，将在其死后由家支收回；

对于阿则尔哈唯一的儿子，彝寨之中并没有人期盼他不好，所有人的命运都与彝寨的小主人紧密地绑在一起；

如果阿则尔哈没儿子，彝寨将被家支收回，彝寨中所有人将一无所有，沦为更加低级的奴隶；

其后是阿则尔哈的两位妾室，妾室后面是阿则尔哈3位女儿，阿则尔哈共有女儿五位，最大的两位女儿如今并在山寨，阿则尔哈大女儿在西南大学就读，而二女儿则在昆明女子中学就读，解放前就送去读书。

家人参见之后，则是规模更大的彝寨族人的参见，自此以后，楚留香也是这彝寨的主人之一了；

仪式的最后，阿则尔哈赠送给楚留香20名呷西，分别是10男10女，其中就有刚才为楚留香领路的那位呷西；

楚留香这位彝寨的主人自然不能与阿则尔哈平起平坐，在彝家人的规矩中，楚留香始终是汉人，无法获得任何家支财产的权力；

当然楚留香作为无产者，也不在乎；当阿则尔哈去世，楚留香在这彝寨的主人身份也就宣告结束了；

更加意想不到的是，阿则尔哈提出让楚留香担任自己儿子的保爷；

保爷类似汉人的干爹、义父，但有比干爹、义父所涵盖的意义要广泛，从字面上的意思理解，就是保护孩子一辈子平平安安；

对于这样的提议，面对呀呀儿语的孩子，楚留香无法拒绝，按彝族人的传统，楚留香给孩子取了一个跟他同姓的汉族名字——楚援朝。

仪式之后，隆重的宴席开始了，彝家人宴请宾客，以牛为最尊贵，其次是羊、猪、鸡、鸽子；

彝族人不吃狗肉，狗是彝族猎人的好伙伴，大山之中，一条好狗能救狗主人于危难之中，并且不离不弃；

祭祖坛上摆放着新鲜的牛头，宴会自然是以牛肉为主；

彝寨人数众多，但能上宴席的人很少，除去楚留香炊事班战士之外，彝寨里也就几为老人能坐在大屋之中，更多的人是分列站在大屋门外；

包括那位年轻的苏尼都没有资格进入宴席席位；

宴席是在彝寨最大的屋内进行，彝家人采用分食制，不像汉族那样合桌而坐；

大屋之内很是热闹，平时是彝家人开会议事之所，如果没有什么大事，比如战争，彝家人也很少在这里聚会；

平时有什么事情都是到阿则尔哈屋内商议；

今天宴会是彝家人全牛宴之下，最高等级宴会；

彝家的全牛宴是可以与满汉全席相媲美的宴席，要准备一次全牛宴也要好多时日；

摆在楚留香与炊事班面前的主食是一种叫“坨坨肉”的彝家大菜，这种美食，所有彝族地区都有，是彝族的民族专有味道，是彝族人家特有的美食；

坨坨肉是彝族人民吃肉食的基本制作方法。

在制作上，不论猪、牛、羊，宰杀后均连骨带肉切成如拳头般大小的块块，故称为“坨坨肉”；

在云南人的习惯中，将“块”这名词更加细分，“大块”叫坨，“小块”才叫块；

一般一块东西有二两以上，基本都称呼为“坨”，“块”这词，在云南一些特定场合，因发音音调不同，如：肉铺中还被用作动词；

坨坨肉的制作非常讲究手艺与火候；

宴会上所食用的坨坨肉，全程都在大屋中间的火塘进行，楚留香看的真真切切；

将已经切成坨坨的鲜肉，冷水下锅；

当锅中飘起血沫之类的杂质，用勺舀出；

在烹煮的过程中，锅内除了肉以外，什么都没有放，甚至是食盐都没有放；

煮至八成熟，便捞入簸箕内，撒上盐巴等调料来回簸**，使盐和调料在来回簸动的力道中渗入肉中。

来回簸动，是一个体力与技巧并重的活计，坨坨肉滋味的好坏除了掌握必要的出锅火候之外，这来回簸动，也是非常关键；

当来回簸动到肉没有一点水份溢出，则立马为客人端上，客人必须在食物冷却之前食用，否则这坨坨肉就是另一番味道了。

坨坨肉的出锅时间非常讲究，一般人还真无法掌握确切火候，出锅早了，肉还没完全熟透，出锅晚了，肉则变得有些“柴”了；

“柴”是形容肉煮过头了，吃起来没有嚼劲，不新鲜，肉变得绵软，没有肉食本该有的回甘口感，没有烹饪技法带来的专有滋味；

烹煮坨坨肉并不是谁都能胜任，尤其高规格宴席，烹煮的人都是大家公认的高手，为楚留香烹煮坨坨肉，就是一位看上去近50岁的中年人；

坨坨肉在吃时除放盐与调料外，不再进行任何加工处理，也不用碗筷，直接用手取而食之。

吃时将砣砣肉抓在手上，边啃边嚼，由于这种肉做法特别，又不是很肥，吃起来越嚼越香，越吃越胃口开。

彝族制作的坨坨肉，既鲜又香，别有风味，特别是选用四五斤重的仔猪肉制成，更是清脆可口，为坨坨肉中口感最佳的一种食材，是普通富裕人家用来待客的佳品。

楚留香拿起刚从簸箕之中端上来的一坨肉，连骨带筋足足有三、四两，这是煮坨坨肉之人专门为楚留香选择的上好部位；

学着彝家人，楚留香大大的咬上一口，一股牛肉纯正肉香味立即让他眼前一亮；

简单的配料不仅没有掩盖一丝坨坨肉原本的口感，还将坨坨肉香味提升不少，食材原本的香气，新鲜的香气，鲜嫩舒爽，具有很好嚼头的牛肉，楚留香已经好多年没有遇到过了；

当然楚留香好多年没遇到过，自然有吃不起的因素在里面；

但能将牛肉的香味做到如此境界，确实不一般；

随着自己慢慢咀嚼，楚留香慢慢体会出，牛肉的来源，才是关键，应该跟彝家人常年将牛放养在高山之中有很大的关系；

牛肉中那股淡淡的青草香气，已经被楚留香完全捕捉；

这牛可不是随便哪里都能养的出来的！(本章完)