第79章 与牛羊肉不同的地方
第79章与牛羊肉不同的地方
见这位马帮的王头领要看炊事班的枪，楚留香明白，这是对方在对他们做最重要的侦察；
通过对枪支的使用情况、新旧情况、磨损情况以及维护保养情况，一些老军人，基本可以判断出这支枪属于什么样的部队。
而楚留香炊事班的枪，情况实在太糟糕了，如果不是战士们平日里悉心爱护，恐怕都已经成为一堆废铁了；
一线野战部队，用的都是最好、最新的武器，一线部队淘汰的武器，将会下放到二线作战部队；
而二线部队淘汰的武器，则会被三线部队比如后勤等非战斗部队使用；
楚留香炊事班即使曾经立功受奖多次，也算非战斗部队，再加上楚留香他们主动将好武器让出，致使现在全班没有一支能拿出手的武器。
“王同志，你们这马肉做的可真是差劲啊，糟蹋了这难得的食材！”
楚留香为转移他的注意力，将他带来的马肉说的一文不值，其实到他刚才说话时，楚留香从来没吃过马肉；
“哦，这位同志贵姓？”
“哦，这位啊，他是我们科里的李干事！”
郭大路端着酒碗介绍着楚留香；水灵光眼睛都睁大了，她突然发现楚留香炊事班的这些战士说起慌来，随口就出；
水灵光哪里知道，这些随口就出的名字与职务，是他们经历过无数次生死才有的默契；
“哦，这位同志在什么科室啊？”
马帮头领王贵似乎不放弃任何能打探信息的机会；
“枪械修理科”
楚留香随口就回答了马帮头领王贵，一点都没迟疑；
王贵听言，心里立即笑了笑，原来是这样的技术科室啊！王贵或多或少对解放军还是有些了解，一般这样的科室的解放军战士都是属于技术兵，战斗能力与经验都不足。
“哦，那我愿意听听李干事的高见，我这马肉怎么不好了，这可是我吃马肉多年的经验所总结出的一套做法！”
楚留香望了一眼这位马帮头领王贵，微微一笑，然后用筷子夹起一块放入口中；
他慢慢的嚼着，其实这块马肉味道真是不错，但楚留香这次却非要找出些不足的地方；
可嚼了半天，除了郭大路已经说过的缺点以外，他依然没有找到能绝对说服对方的理由，心里不觉有些着急，这是他第一次吃马肉，有些拿捏不定；
“首先，你这卤马肉从外观上来看，颜色过于清淡，一道完美的美食讲究色香味俱全，而且要根据味道浓重与否搭配合理！”
见到楚留香似乎有些为难，水灵光首先开口说话了；
马帮头领转过头，看着这年轻的水灵光有些惊讶，他明白这是水灵光在救刚才那位李干事的场子；
马帮头领王贵看着没有穿军装，而是一身蓝色上衣搭配一条军裤，而且军裤并不得体的水灵光说到：
“既然这样，我愿意听听水同志对这马肉的看法！”
“首先，你的卤马肉外观色泽并不好看，至少达不到让人看着就有食欲的地步！”
“其次呢，你的卤马肉从外表看还有丝丝血迹，肉质虽然看着鲜嫩，但也可以肯定肉并没有将调料入味，浪费了你放的那些好调料，不过，有些人就喜欢下酒吃这样的肉！”
“水同志，说的不错，我就是故意煮的如此，马肉这样下酒才有嚼头！”
“还有吗？水同志？”
“还有就是，你的卤料并没有入味，但是你放入了一些不卤料却把马肉新鲜的味道强制夺了去！！”
这次是楚留香接着水灵光的话说；马帮头领王亮再次转过头来看着楚留香；
“马肉特有的香味与牛羊肉完全不同，如果要做卤马肉，你的卤料完全放错了！”
听见楚留香的话，马帮头领王亮倒是有些不乐意了，卤制马肉确实是他最拿手的一道大菜；
如今，在这两位穷酸的解放军战士口中，变得一文不值；
“那请李干事指教一二！”
虽然心里在骂着楚留香，老子请你吃肉，你面子都不给一个，我到要看看你能说出什么道道来；
“马肉本身所具有的肉香味与牛羊肉不同，马肉没有那种膻味，而牛羊肉却有；”
“在卤制马肉中，不需要放多少香辛类调料，比如你放了丁香就不合适，至少不能放你现在这么多，而是应该放增香、提香类调料，比如桂皮！”
“你的马肉按照卤制牛肉、羊肉的方法，放了不少香辛类调料，以至于不仅没有将马肉本身的特殊肉香味发挥出来，相反却被掩盖，我们其实吃的不是马肉，而是你放的调料香料；”
“没有了马肉的特殊肉香味，说实话，如果你不说这是马肉，我还以为是肉质上好的猪肉呢！”
楚留香这评价可以说，完全将面前这盘卤马肉彻彻底底地否定了，一道吃不出是什么肉的食物，还能叫美食吗？
“李干事高见，那如果是你，卤马肉你要如何制作呢？”
“他说的不错，这马肉确实是吃着不像马肉！”
水灵光来了句补刀的话；
“如果要说卤马肉，我可以告诉你怎么做才好吃？”
“嗯，愿听指教！”
马帮头领王贵发现了面前这两位解放军战士一唱一和，如果他继续保持攻势，那最终会使自己陷入被动；
面前这两位解放军战士对美食应该是有所钻研，并不是信口开河的那种人，他转念一想，他目的是弄清楚这支解放军会不会对自己不利；
在这方面纠缠，对自己要达到目的并没有什么好处。
“马肉并不是什么部位都能用卤制的办法，如果要卤制，必须是马身上的腱子肉！其他部位红烧、黄焖比较好，也可以烧烤！至于用来爆炒之类，成年马肉最好不要了！”
“马肉性寒，这是与牛羊肉最大的区别，卤制的方法自然不同！”
“除了这些之外，马肉本身有一股酸味，但这酸味非常好除去，用凉水浸泡就行！”
“酸味来自马肉中残留的血液，只需将血液从马肉中浸泡而出，剩下的酸味稍微腌制就没问题了！”
“除酸，要将马肉浸泡到凉水里，如果是晚上吃呢，中午就要开始泡了！”
“泡好的马肉，凉水入锅，煮至血沫出来，捞起用温水洗净，一定要温水！”
“然后放入准备好的开水中，放入姜片、花椒一起用大火炖煮半小时以上；”
“然后转入中火，这时候放入桂皮、黄芪、一点香叶、一点小茴香籽，炖煮两小时以上；”
“马肉煮熟后，放入花椒、香葱、少量八角和草果，不能多！”
“再用大火炖煮1小时左右，放入红糖，红糖多少根据自己口味与想要的马肉颜色而定，一般呢，我是1公斤马肉搭配半两红糖！”
“然后转小火慢慢炖煮半小时，这卤马肉就好了，吃的时候，切片，口味重的人，可以配上蘸料；”
“蘸料很关键，有潮佐料与干作料两种，至于怎么搭配，依据自己口味而定！但蘸料中不能出现大蒜，有大蒜就没有马肉味了！”
“嗯，水同志你是用红糖上色而不是酱油？”
“是的，马肉与牛羊肉不同的地方就是在于这里，不用酱肉而用红糖；”
“你的卤马肉就是用了酱油，而酱油能掩盖马肉的清香，红糖则相反，将马肉那特殊的香味反而提升不少！”(本章完)