第35章 制作正宗毛氏红烧肉
第35章制作正宗毛氏红烧肉
这一轮所有炊事班红案组都只做一道菜——红烧肉；
制作红烧肉倒不是多考验厨艺，而是作为部队小灶，红烧肉基本是标配；
至于各炊事班红案组厨艺，昨天的比赛其实已经有过展示，昨天可以算是炊事班红案自主展示厨艺，今天统一制作，则是比拼细节之处了，不同细节的配料与制作过程，就会造成不同的红烧肉。
郭嵩阳手中的这块肉并不是他自己选择的，而是由裁判统一分配，份量也只够一碗而已；
部队实在是没钱，参加演习的炊事班战士不能人人都是小灶标准，中午那顿饺子已经达到中灶标准，超标很多了。
而一旁的萧石逸，则满脸有些迷茫，比试刀工，他要怎么做，比赛规则里面什么都没有说；
只是让红案协理员展示刀工，怎么展示呢？要展示什么呢？萧石逸一点头绪都没。
萧石逸的食材裁判组并没有统一配发，与上一轮一样放在了食材选择区，自己用到什么就去拿什么。
“石逸啊！要不你切一个荷塘月色？”
“大哥，做凉菜拼盘？”
“嗯，虽然用的刀法简单，但用这样简单的刀法，做出荷塘月色的意境，那就相当不简单了！”
“有道理，那我就挑战自己一次！”
“对，输赢不重要，重要的是我们干敢不敢挑战，就像我们面对敌人，敢不敢亮剑才是重要的！”
“好，听大哥的！我亮剑！”
说完，萧石逸就走向了食材区，在他心中早已经有了全部所需材料的清单。
看着决心坚定的萧石逸，郭大路满意地转身开始处理自己的食材；
看着自己手中有一公斤左右五花肉，郭大路非常满意这块材质；
五花肉又称“三层肉”、“三线肉”，位于猪的腹部；
以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。
郭大路的运气非常，手中这块肉正是猪身上最完美部位的一块，一只猪这部位一般只能取到2公斤左右最完美的五花肉。
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
正是因为猪肉有着如此特点，加之中华大地气候水土因素，在农业文明高度发展的几千年里，勤劳的中国人民对猪的养殖早已炉火纯青。
郭大路首先将整块五花肉放入锅中备用的冷水之中，用稍大的火炖煮；
同时将几根葱打结之后放入锅中的同时也放入既几片姜片。
待锅中水开了，郭大路玩下腰，将灶中的柴火拿出几根，使灶火变成了中火；
在中火炖煮的过程中，郭大路不停地用炒勺将锅中血沫与油脂等杂质去除；
郭大路在炖煮期间一直都没有翻动肉的位置，始终让有猪皮的一面一直朝上；
中间郭大路也抽空到食材选择区选择了做红烧肉需要的配料；
一只碗中，他根据五花肉大约有一公斤的份量，选择了大约80克左右的黄酒；
一只碗中，他放入了100克左右的白糖；
而最后一个碗中，则选择了八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、大蒜、姜片、香叶、草果等；
至于一会要用的菜籽油，灶台上到是有一大碗，足够使用的。
在锅内倒入黄酒之后，用大火炖煮25分钟之后，看到整块五花肉已经已经完全达到自己需要的程度，就是用筷子能轻松插入肉中；
立即捞出放入边上的一个凉水锅内进行冷却。
冷却的时间，郭大路没有超过5秒，就把五花肉捞出放在案板之上，冷却的目的并非是让五花肉已经煮熟的温度下降；
而是让五花肉上的猪皮遇冷紧缩，在口感上具有非常好的弹性；
郭大路将案板上的五花肉切成3厘米见方的肉块，每一块都带着已经看上去非常紧致的猪皮；
切好五花肉之后，郭大路将大约一公斤新鲜菜籽油倒入已经烧热的行军锅内；
热锅冷油能让避免食材在高温之下附着在锅的内壁，以免因加热不均而导致食材烧糊。
待行军锅内油温有五、六成热时，将所有五花肉放入油中，然后大火煎炸，让五花肉本身多余的油脂溢出；
当在油温的作用下，五花肉显现出金色的时候，郭大路将五花肉全部捞出，控干五花肉上所有油脂；
将行军锅内多余的菜籽油捞出，只留少许在锅内；
当锅内菜籽油冒出油烟，将装有八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒、大蒜、姜片、香叶、草果等的那碗中所有配料倒入；
在油温之下，当锅内传来阵阵扑鼻香味，郭大路将所有配料从国内捞出，再次放到碗中；
接着，他将所有白糖倒入混有各种配料香味的油中，不停地搅拌，直到锅内油脂变成暗红色；
将变成暗红色的油脂再次捞出放入一个碗中之后，郭大路再次向锅内倒入一些新鲜菜籽油；
将控干油脂的五花肉快放入锅内炒制一分钟之后，郭大路将刚才制作成暗红色的糖油脂浇了三分之一在五花肉上；
浇上糖油脂之后，郭大路将糖油脂充分与所有五花肉混合；
加入一点开水，郭大路盖上锅盖焖煮了一分钟；
然后打开锅盖，再次放入三分之一糖油脂，再次加入一点开水，这次到加入了点老抽与食盐，再次盖上锅盖焖煮一分钟。
在焖煮这一分钟的时候，郭大路拿起灶边的一个小砂锅，这是裁判们故意摆在这里的，除了砂锅，还有其他一些锅具；
在砂锅底部，郭大路铺上几片香叶、葱段还有大蒜片，又从之前经过油炸的配料之中挑选一颗八角，一颗草果，一段桂皮同样铺在砂锅底部；
然后将所有五花肉块一块一块用筷子放入砂锅之内，放入的时候，郭大路非常自己的将带有猪皮的一边向下与锅底接触；
摆好所有五花肉，郭大路将剩下的所有糖油脂均匀浇在每一块五花肉上，盖上砂锅盖；
将砂锅放置到火上，将砂锅内的汤汁收至浓稠。
看到汤汁达到自己的要求，郭大路将砂锅移到灶火之外，等待装盘命令。
装盘的时候，只需要将砂锅反扣在餐盘中，原本面对砂锅底部的五花肉肉皮将会再次朝上；
然后去掉原来砂锅底部那些配料，一盘正宗的毛氏红烧肉就制作完毕了。(本章完)