第395章 麻婆豆腐
一行三人沿着街道，踏着夜色徒步走宽窄巷子之，这里的夜色喧闹却透着一股子无法忽视的宁静，古朴的风情让人流连忘返。
因为是成都为知名的所之一，所以，夜色的游人挺多，却并不繁杂，不少人都沿着街道自由地闲逛，毫无思地拍摄、记录着。
自然地穿行宽窄巷子的各个角落里，自由感受古宅沉淀的风情，找一个安静的露天咖啡馆坐下，远离街道的喧嚣多了很多随意的安然。
小憩之后，重踏上征途的秦晓伟他们，再一次将目标瞄准了路边那些顾客盈门的各种吃食。
一阵夜风吹来，浮动的浓香将三人的注意力不约而同地给吸引了过去。一处小摊前，二十好几个顾客正围那里。
油香、葱香还有辣香，以及一股清的豆香从里面不停地扩散开来。站摊前的顾客显得很期待也很安静，没有丝毫的焦急与不耐。
“木头，里面到底是什么好东西啊，这么多人排着队等。”被挡人群外面看不见里面风情的安馨，有些急切地说道。
给了女友一个交给我搞定的眼神，走上前垫起脚尖伸着脖子往里面一看，结果秦晓伟乐了。
说起川菜，因为口味的不同，可能每一个食客被询问到喜欢哪道时，下意识反应出来的菜品多半不会一样。
可要说为普及也为能让天南地北，甚至是国外的食客们耳熟能详的一道川菜，却是看起来不起眼的麻婆豆腐。
而这只小摊前，能让这么多食客们安心等待，就足以说明这道即可做为菜肴。又能算做小吃的美食，其自身的魅力有多么的大了。
得知里面卖的是麻婆豆腐之后，安馨的兴趣丝毫没有减少，拽着男友的手那里撒娇着，灯光映射之下的娇美光芒四射。
“好好好，买，我买还不行吗。不过。三个人一起排队太浪费了，这样。我这里排队，你和嫂子去别处看看有啥好吃的。”
“咱们以这家豆腐摊为心，兵分三路，买回好东西之后再这里集合，随时保持电话联系好不？”轻轻地捏了捏女友嫣红的脸宠。秦晓伟笑道。
ir!”听到这话的安馨，双腿并拢纤手一抬就来个了军礼，调皮透露出一丝飒爽英姿的风采，顿时又让不少逛街看美眉的男性看呆了眼。
看着女友她们离去的身影，秦晓伟笑着加入到豆腐摊前的队伍之，光影交织的夜景、熙熙攘攘的人流。这一刻他的心里满满的全是幸福。
“我说兄弟，你可真是让人羡慕的好福气啊。”排前一位的年青男子突然回头，操着一口带着川味的普通话笑着说道。
先是一愣，随后明白对方所指何意地秦晓伟。感受着话的善意，于是笑着回答道：“呵呵……是啊，所以才要珍惜啊。”
正说着呢，就见一个衣着时尚的美眉从不远处走来，那位有些小帅的男子，不由得意地指了指，说道：“怎么样，我的女朋友。也不错。”
“呵呵……我说兄弟，你这福气也一样让人羡慕啊。”看着美眉灯光下的娇媚玲珑。秦晓伟比划了个大拇指，很诚心地笑道。
“那是……”边朝着自己的女友挥了挥手。那小帅锅边意得志满地说道：“我可是花了不少功夫才打败情敌可追到手的。”
“哈哈……那就一起好好珍惜。”看着这两位眼神交汇时的脉脉温情，秦晓伟不由笑着说道。
“嗯嗯……那是当然得。”小帅男点头应道。
就这时，随着豆腐摊上滋啦之声爆起，空气的香气顿时浓郁了三分，勾得所有人都顾不上说话，一个劲儿地那里嗅啊嗅啊，很是陶醉。
一锅麻婆豆腐出炉，总算让停止不前的队伍动了起来。等到快秦晓伟的时候，前面那位小帅锅却又回头低声说道：
“兄弟，听我一句劝，这边的麻婆豆腐虽然很地道，但也不要多买，一份就够了，留着点肚子，后面还有很多的美食，够你一路吃到饱得。”
“哈哈……那可真得谢谢兄弟你的提醒了。”面对着善意的话语，秦晓伟笑着回答道。
“不用客气。哎呀，到我了，不聊了，回见啊。”这位说完，飞快地递出钞票换回一盒麻婆豆腐，然后接过零钱窜到那美眉身前，你侬我侬的依偎着离去。
擦肩而过的小小插曲，让秦晓伟进一步融入到了这座喧嚣而宁静的夜色之，不过，他的的注意力就被摊主递过来的那盒麻婆豆腐给吸引了过去。
这道川菜名肴对身为厨师的秦晓伟来说并不陌生，其特色于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活，行内有称为八字箴言。
麻，指豆腐起锅时，要洒上适量的花椒末。而这花椒却不是普通的花椒，要用汉源进贡朝廷的贡椒，才会麻味纯正，沁人心脾。
辣，则是选用龙潭寺大红袍油椒制作成的豆瓣，剁细炼熟，并加以少量熟油海椒烹脍豆腐，使其味又辣又香。
烫，意思就是起锅后立即上桌，丝毫闻不到制豆腐石膏味，冷浸豆腐的水锈味，各色佐料原有的难闻气味，只有勾起食欲的香味。
酥，指炼好的牛肉馅子，色泽金黄，红酥不板，一颗颗，一粒粒，入口就酥，沾牙就化。
嫩，则指的是豆腐下锅，煎氽得法，保持其色白如玉，有楞有角，一捻即碎的嫩滑特色，故而吃起来大多用小勺舀食而不用筷子。
鲜，指全菜原料，俱皆鲜，鲜嫩翠绿，红白相宜。色味俱鲜，无可挑剔。
至于这活吗，却是正宗麻婆豆腐的一项绝技。
寸把长的蒜苗，豆腐上根根直立，翠绿湛兰，油泽甚艳，仿佛刚从畦地采摘切碎。活灵活现，但夹之入口。俱皆熟透，毫无生涩味道。
让秦晓伟意外得是，这小小的一处豆腐摊，所烹调出来的麻婆豆腐，居然占齐了这八字箴言。比一般川菜馆做得还要地道，难怪会有这么多人愿意等待。
十五元一份的价格，虽然并不便宜，但他看来却绝对是物有所值。要不是还得留着肚子对付后面的美食，这家伙刚刚真打算多买上两份。
就秦晓伟犹豫着是先偷尝几口还是等女友与朴慧贤一起分享的时候，突然就听到一个银铃般的笑声从身后传了过来：“嘻嘻……木头。我们回来啦！”
回头望去，就见安馨与朴慧贤一前一后，小心翼翼地端着各自手上的东西，朝这边走来。
“哇！这麻婆豆腐可真香！”刚一走到近前。安馨就被自己男友手上那两分色香味俱全的豆腐给吸引了注意力。
不过，她到是没忘显摆一下自己手的吃食，说道：“木头，你猜猜我和嫂子买了什么？”
打量了一下两人手被有意挡着的容器，秦晓伟也不揭穿，而是探出脖子深吸了一口气儿，细细回味之后才笑道：
“嫂子手上的这个，应该是用大豆、红豆还有蜜蜂做为材料做出来的甜食。而且应该还是冰的。至于小馨你吗，嘿嘿…应该是这边的特色小吃龙抄手。”
“啊？你怎么猜出来得？”眼瞅着卖关子吊胃口计划惨败。安馨嘟着嘴边说边将挡身前的手移开，露出了正被放塑料袋里两只不大的一次性小碗。
而一旁的朴慧贤也满是惊讶地看着自己未来的小叔子。没有了遮挡她手上同样被放两个塑料袋里的小碗也随之露了出来。
“木头哥，我买得是冰汁儿豆腐。”
“哈哈……原来是冰汁儿豆花，不过，怎么貌似跟我查得不太一样啊？”听朴慧贤揭开谜底之后，秦晓伟有些意外地笑着说道。
“是啊是啊，我一开始也以为这个是冰激凌呢，一问才知道是用豆腐做的。”咽了口口水的安馨连点着小脑袋附和道。
也难怪他们会这样奇怪，要说这冰汁儿豆花，也算是四川有名的小吃之一了。用料做法虽然简单，但却色泽洁白，香甜凉爽。
可眼前这份冰汁豆花明显有别于传统，调有蜜的红豆沙的衬托之下，嫩白色的豆腐花猛一眼看上去还真有种冰激凌的感觉。
说啥？大冷的天吃这玩意有病？
切，你太奥特了！
别说这冰汁豆花儿了，这年头大冷天吃冰激凌的也比比皆是。再说了，川味小吃的特色就是一个辣字，也只有像冰汁豆花这种冷食，才能缓解味蕾调和诸味。
至于安馨买的龙抄手，换个名字可能大家就耳熟能详了。这玩意又叫馄饨、云吞和馉饳，大江南北几乎到处都有它的身影存。
之所以会叫龙抄手，据说龙抄手创始于上世纪40年代左右，当时春熙路‘浓花茶社‘的张光武等人商量合资开一个抄手店。
取店名时就谐“浓”字音，也寓有“龙腾虎跃”、生意兴“隆”之意，就给定名为‘龙抄手‘延用至今。其特点是皮薄、馅嫩、汤鲜。
抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成‘薄如纸、细如绸‘的半透明状。肉馅细嫩滑爽，香醇可口。
至于这龙抄手的原汤则是用鸡、鸭和猪身上几个部位的肉，经猛炖慢煨而成。原汤又白、又浓、又香。让人每次都会将汤水一饮而方能罢休。
美食当前，三人自然没再啰嗦，不约而同地向散着**辣气息的麻婆豆腐动起手来。
当碧绿的蒜苗、嫩白的豆腐与润红的红油豆瓣被送入口时，一场糅合了脆嫩滑爽、麻辣香酥的味觉风暴顿时三人的口腔爆开来。
翠绿湛兰、油泽甚艳的蒜苗脆嫩爽口，色泽金黄的牛肉馅儿入口就酥、沾牙就化，煎氽得法的豆腐色白如玉鲜嫩爽滑。
沁人心脾麻辣鲜香，虽然辣得让人“嘶嘶”地直抽冷气，麻得让人不停地用手扇着嘴。可依旧无法阻止那一勺一勺接一勺的坚定动作。
“呼……好辣好麻，不过，好好吃啊！”随着后一口麻婆豆腐被瓜分一空，顾不上额头上已经辣出的细汗，秦晓伟长长地吐了口气说道。
而一旁的朴慧贤一脸嫩脸也被辣得浮现出一片嫣红，看着已经空了的豆腐碗，水汪汪的大眼睛里满是意犹未的神色。
到是安馨咽下口的豆腐之后。一边**着冷冷的空气给自己的口腔降温，一边有些含混不清地说道：“嫂子。快，快把豆花拿出来让我缓缓。”
“哈哈……”看着女友的糗样，秦晓伟边笑边从塑料袋将冰汁儿豆花拿了一碗出来。
刚一打开盖子，一股子甜香就四溢而出。红的豆沙、白的豆花，再加上晶莹剔透的蜂蜜。宽窄巷子的灯光折身之下煞是好看。
等安馨抢过小勺将这冰汁豆花舀进嘴里，原本火烧火辣的口腔顿时为之一凉，随着沐浴清凉的味蕾慢慢地复苏，一股子恰到好处的甜香顿时四溢开来。
豆沙的软糯细腻、豆花的滑嫩多汁，再加上蜂蜜的甘冽与浓稠，三种滋味层层叠叠。她的嘴里交织出让人心醉的甜蜜。
按理说这个季节吃冰汁豆花应该会觉得有些冷，可实际上吃起来却是正当时，几口下去，不但口腔香甜凉爽重焕生机。就连整个人都有种身处夏日吃着冰激凌的清凉错觉。
看着笑弯了双眼的女友那里美滋滋地吃着冰汁豆花，对这种甜食没太大兴趣的秦晓伟略尝了几口就将注意力放了后的龙抄手上。
看着一只只仿佛云团一样飘浮白亮汤水的抄手，一时之时，他的思绪不由顺着那股子鲜香，沉浸了小时候的回忆之。
一时之间，母亲厨房剁好馅料拌上各种调味，擀出一张张薄如纸的面皮，然后手料理出一碗浓香扑鼻的馄饨的身影。恍惚间浮现秦晓伟的眼前。
“哈哈，味觉又恢复了！咦。木头你傻呆呆地干什么呢，这龙抄手不好吃吗？”突然响起的声音打破了他的回忆。
与普通的馄饨不同。有着红油、醋、姜、蒜等多种调料烹制而成的龙抄手，看起来油亮亮、金灿灿，闻起来香喷喷，让人垂涎三尺。
而光是从汤色上分，这龙抄手就分有红汤、清汤和奶汤这三种汤底，再加上馅料的多样儿，让这方寸之间的美味是变得多姿多彩起来。
拿起一次性小勺舀起一只飘飘然然的抄手送入嘴细细品味，龙抄手皮薄、肉多，肥而不腻的特色顿时显露无疑。
舌头的搅动之下，几乎都不用咀嚼，口腔里就已经充斥着满满的爽滑鲜香，一边吃了三只，秦晓伟这才女友戏谑的眼神停下手。
“咳咳……这龙抄手确实不错，小馨，嫂子趁热赶紧尝尝。”老脸有些微红的秦晓伟，轻咳两声掩饰了一下自己的失态，招呼道。
“哼哼！才不要吃你的口水，嫂子，我们一起吃红汤的。”冲着男友吐了吐香舌做了个鬼脸的安馨，转头笑道。
看着面前这一对的恩爱，回想着自己的那位，虽然少了份细腻但却胜朴实憨厚，朴慧贤原本就被辣红的脸上是一片嫣红，眼里满是浓浓地幸福感觉。
“哇！好辣好辣！不过，果真像木头说得，好吃，真是好吃。”贪嘴的安馨一连吃了两只沾满了辣油的龙抄手之后，一边扇着手一边说道。
不得不说，之前的冰汁豆花虽然看着不起眼，但川味小吃的地位却是必不可少得，甜润清凉的口感不但能缓解味觉上的麻木，能将川味的麻与辣给衬托的淋漓致。
一路行来，龙堂客栈、精美的门头、梧桐树、街檐下的老茶馆、还有种种古色古乡的景致，构成了宽巷子独一无二的吸引元素。
至于窄巷子的特点，说白了就是院落。
上感天灵，下沾地气；宅有园，园里有屋；屋有院，院有树；树上有天，天上有月。这是华夏式的院落梦想，也是窄巷子的生活梦想。
一边享受着各种本地的、外地的美食，一边穿梭熙熙攘攘的人流之，欣赏着路两边带有历史印迹的独特韵味，东瞅瞅西逛逛，欢声笑语不断。
“哎呀！我们逛过头了。”突然现古色古乡的墙壁上挂着一块写有井巷子的路牌，张望了一下那明显与宽窄巷子迥然不同的现代气息，安馨不由说道。
“原来是到了井巷子了，小馨，嫂子，你们累吗？要不要去这边逛逛，听说这边可是能让人们成都精致的传统建筑里，享受声色斑斓的夜晚哦。”秦晓伟笑道。
这一点其实都不用说，顺着巷口看去，路两边一溜排的酒、夜店、甜品店、特色零售、轻便餐饮以及创意时尚，构成了极具现代气息的时尚动感娱乐区。
就安馨纠结要不要去转转时，突然现身边的朴慧贤看向某个方向，愕然之后这脸色“腾”的一下，随即就变得红了。