第286章 大黄鱼
第286章 大黄鱼
随着后面的几大碗陆续的上来，秦晓伟不由笑了起来。原来，经过许多年的饮食文化的融合与创，这八大碗其实并不是狭指某八固定的道菜。
就象头一碗来自于满族八大碗的阿玛尊肉之后，上来的则是正定八大碗中的红烧肘子。接着又是桂花鱼骨、炒青虾仁，全炖蛋羹蟹黄等七大碗。
而这碗也不是传统的那种大碗，或深或浅、或扁或圆，说白了这八大碗现如今也只是保留了个传统的名头，走的却还是现代饮食的路线。
当大大小小的碗满满的放了一桌子时，那溢散开的香气缭绕秦晓伟与章泽恬的鼻尖，颇具美感的摆盘光是让人看着就有食欲。
只不过，看着桌上的菜，秦晓伟不由有些小失望。毕竟这些菜式虽然味道方面极具徽菜芡大油重、朴素实惠，保持原汁原味的风格。
不少菜肴看着就知道应该是用炭火长时间炖、煨而成，因此汤汁清亮吃嘴里味道醇厚、香气四溢，但总觉得少了些什么。
趁着章美眉吃着喝着的时候，他又叫来服务员，将菜谱拿了过来看了看。
“咦？你们这里还有深海大黄鱼？”看到那明显应该是这家饭店每日都会根据采购随时增加，并不保证数量的鲜菜，秦晓伟不由问道。
“先生你大概第一次来吧，我们这里经常会通过关系采购到极少见的真正深海野生大黄鱼，价格是高些。”
说到这里，那服务员看了看这位年青客人的后，又说道：“不过您吃过了之后就能知道，相对于味道而言这个价格并不贵的。”
“虽然是第一次来，不过，希望你们店家别拿那些人工养殖的大黄鱼来充数。”点了点菜单首页那张清晰的照片，秦晓伟说道。
“您放心好了，本店钢城也算是老字号了，信誉方面绝对不会有问题。如果您吃出来不是深海野生大黄鱼，我们认罚的。”
估计是得了管理层的指示，说起这道菜来，服务员的底气那叫一个十足。
而秦晓伟眼瞅着对方如此说了，自然也就没再纠缠下，于是点了点头说道：“那就来一条吧，可以的话，麻烦你们的主厨亲自动手。”
“这……我会帮您转答，但主厨会不会动手我就不敢保证了。”有些为难的服务员不由说道。
知道这种事一个服务员是没办法左右的，秦晓伟摆了摆手说道：“没事，能主厨动手就好，否则这菜要是烧的不好，我下次可不来了。”
服务员的眼里，能两个人吃一桌子大几百的菜还不够，非得还弄条一千五一道的大黄鱼，这位顾客的消费能力自然是不算低了。
就她打算一会趁着去后厨房叫菜的机会跟包间经理汇报一下时，却见客人从挂椅背上的外套里拿出一个小纸包说道：
“对了，麻烦给我弄一壶滚开的开水，再弄两个干净的玻璃杯来吧。”
“哦，好的。”虽然有些不明所以，但服务员还是很快就把水和杯子拿了过来，接着问明没什么要求之后，这才去忙活了。
而刚刚坐旁边一直没有说话的章泽恬不由说道：“学长，这么多的菜已经吃不完了，再点那黄鱼会不会太浪费了？”
之前点菜时其实她也一眼就看到了被放菜单首页的那道大黄鱼，可是一千五的菜价让这位实是点不下去，毕竟几个凉菜加八大碗一共也没这个价。
“呵呵……学妹，你不懂我们厨师的习惯，这每到一个地方要是不尝尝当地的特色招牌菜，可是会失去学习的机会哦。”秦晓伟笑着解释道。
知道对方其实不用解释的章泽恬，当下也不好再说什么。不过一想到对方的身家和职业，对于这番解释她到也比较能认可。
于是笑道：“学长，既然如此那你可得给我好好说说这道菜哦，免得我连这菜好哪里都不知道，这也太暴殄天物了。”
将两个玻璃杯给烫好的秦晓伟，边从刚刚那个纸包里取了一些产自空间的龙井茶叶放杯子中，边笑道：“放心好啦，不会让学妹你失望的。”
说完，他拿起水壶将开水冲入杯中，接着将第一道水直接倒掉，然后又冲了一杯。只见嫩黄的叶芽沸水里载浮载沉很是好看，只是一会儿的功夫，包间里便多出了雅致的清香。
“来，学妹，这菜油性比较大，喝果汁是不管用了，还是喝点菜去去油腻，也好让我们的战斗力强一些。”将其中一杯茶递了过去的秦晓伟笑道。
接过茶杯的章汉恬感受着那缭绕鼻尖，甚至将那些菜香都比下去的茶香，不由好奇地说道：“好清雅的茶香，学长，你怎么连茶叶都随身带着啊。”
“呵呵……别忘了我可是个厨子唉，做我们这行的人吃东西可是很讲究了，不随身带点装备怎么行。”秦晓伟笑着说道。
“嘻嘻……这到也是。”笑着说完，章泽恬突然想到个问题，于是又问道：“学长，你这酒、果汁还有茶叶该不会都是自己弄的吧。”
意料之中的问题让秦晓伟笑道：“呵呵……我还以为你不会问呢。没错，这些东西都是自己弄的，不然我怎么能算是个大厨呢。”
等二人边吃边笑着聊了几句闲话之后，章泽恬又问道：“学长，趁着那鱼还没上来，快跟我说说这大黄鱼吧，这菜应该不是我们钢城的特色吧。”
听了这个问题的秦晓伟，不由放下筷子说道：“大黄鱼又叫石首鱼，据说是初出水面能鸣，夜视有光，头中有石，可以算是海鱼中的极品。”
“钢城又不靠海自然不可能以这道菜为特色，多半是走空运从沿海地区运过来的，不过，能烧好这道菜，可是很考验厨师手艺的。”
说到这里，他拿起红酒润了润喉，又说道：“要说现如今这种深海大黄鱼已经很少了，以前东海渔民出海一网皆是，可现人吃的，基本上都是舟山渔场里养殖的，肉的品质差得远了。”
“……”
随着秦晓伟的侃侃而谈，包间里的气氛茶的幽香中变得宁静而悠远起来。
都说认真的男人有魅力，这话一点也不错。
看着对方那信手拈来的讲述着一个个有关大黄鱼的典故，一旁的章泽恬只觉得眼前这位原本长相普通的学长，突然间散发出一种令自己心跳的气质。
过了不知多少时候，忽然一种奇异的浓郁香气，隐隐从旁袭来，越来越盛，不多一会儿，便将原本清茶香气和菜香完全压下，笼罩了整个包间。
随后就见一只乳白色沙锅被端上了桌子，服务员一揭开锅盖，一汪奶白色的浑厚浓汤呈现于前，乳白浓醇的汤水之中，煨着一条体型颇大的黄鱼。
黄鱼双眼已经突出，两背的花刀剖纹业也已经仿佛花瓣一样绽开，大张着的鱼嘴，仿佛此鱼刚刚跃出海面正用力呼吸一般。
与之前的几道菜不同，服务员精心选了肉质好的部位，为二人装了两碗。秦晓伟率先拿起汤匙笑道：“琐碎金鳞软玉膏，这黄鱼味道应该很不错，尝尝看。”
虽然之前已经尝了不少的菜，但考虑到自身的身材因素，章泽恬却都只是浅尝辄止，但此时那诱人的香气，却让她有些按奈不住，端起碗来就吸了一口。
顿时，鲜美异常汤汁顺喉而下，胃部化作一股子热流四溢开来，只是一会儿的功夫就将全身毛孔都打了开来。
要说这鲜美的浓汤章泽恬也尝过许多，只是那些汤的味道虽然同样也是很好，但常常会觉得有些过于浓郁，让人并不敢多喝。
可眼前这碗鱼汤不但鲜美异常，居然还相当清爽洁口，鱼肉的鲜味中甚至还隐隐地透出一种甘甜滋润的清来，让她很是喜欢。
看着对方欣喜的脸色，秦晓伟就知道对方挺喜欢这道菜的，当下便从砂锅里捞了一物笑道：“这道黄鱼用了两味主料，看看这是什么？”
“这是？”看着对方汤匙上的东西，章泽恬努力分辨了一下之后，有些不确定地说道：“这不是是雪里红吧？”
“呵呵……好眼力，这就是雪里红。只不过，如果我没看错的话，这应该是用雪里红特制出来的咸菜，与大黄鱼一起炖，味道自然清爽了许多。”
说着，秦晓伟将汤匙里的雪里红放到对方的食碗中，又笑道：“来，尝尝看，这咸菜味道也很不俗，吸收了鱼汤，质地脆嫩、鲜香可口，很不错的。”
看着碗里的雪里红，不知道为什么，嗅着那清爽香气的章泽恬只觉得心跳的厉害，脸色也不知不觉中变得越发有些红润了起来。
好，这包间里本来就因为开了空调，再加上之前她多少也喝了点红酒，所以这脸上的羞红到是并没有引起某个人的注意。
只不过，出于那种莫名的感觉，章美眉只得垂下头借着细细地品尝起这鲜美异常鱼和菜的机会，来掩饰住自己有些复杂的眼神。
而这会儿，秦晓伟也开始细细地品尝着这道价格不菲的菜来。只是等他夹起一块鱼肉送进嘴里时，却是越嚼越是皱起了眉。
原本就偷偷打量着对方的章泽恬，不由有些不解地问道：“怎么了学长，难道这菜不好吃合你胃口吗？我觉得挺好吃的啊。”
将手上的碗放下的秦晓伟笑着摇了摇头，说道：“这到不是，要说这鱼肉相当细嫩丰厚、味美可口，肥美厚实的鱼肉偏偏滑嫩如丝，真是难得的珍品。”
“那你刚刚皱起是……”章泽恬问道。
“呵呵……我只是想这菜到底是怎么做的，要是让我来做的话到也能将鱼肉烧得如此细嫩，但决计不能又将汤色炖烧得如此淳厚。”
“可如果要将汤烧得这样乳白浓醇，又势必要将鱼两面略煎，还得炖得久一些，这样一来就肯定没有这样鲜美细嫩的肉质了。”
说完，刚刚思来想去也没弄明白其中关窍的秦晓伟，给鱼拍了个辨识术之后，不由自语道：“难不成这深海野生的黄鱼，跟普通的货色就是不一样吗？”
而包间里的两人所不知道的是，等这一番点评之语说完，那个服务员连忙就给转述给了自己的领导，随后这些话又被传到了后厨房的大师傅耳里。
俗话说得好，“行家一伸手，就知有没有。”这番明显不是普通人所能说出来的评语，当即就让刚转来钢城八大碗没多久的主厨窦文涛来了兴趣。
要说这位窦大厨现年也不过四十挂零，师从徽菜名家焦福成，但要说其拿手的却是炖鱼。否则这钢城的八大碗也不会费功夫弄来深海大黄鱼来做为招牌菜了。
而且，之前秦晓伟和章泽恬谈事儿的时候并没有避着服务员，这厨师不厨师的话，自然也难免会落到对方的耳朵里。
所以，两相一对照，那窦文涛也知道这位懂行的食客多半是个同行。于是，这心里也就起了认识一下，看看对方此行到底是巧合还是另有目的。
等他推开包间门的时候，就听到一个男声颇有欢喜地那里说道：“呵呵……我想到了，要想这汤美肉嫩其实很简单，只要肯花钱就行了。”
而包间里的章泽恬听了这话之后，不由一愣，说道：“学长，这菜做的好跟肯花钱有什么关系？难不成料理这鱼需要什么高价的配方吗？”
听到这里，刚刚走进包间里的窦文涛顿时就止住了脚步，唇前竖了根手指向服务员做了个静声的姿势之后，就站那里继续旁听下去。
而坐桌前的秦晓伟也没意包间门的响动，毕竟这服务员时不时会过来收拾个盘子或者倒茶倒酒的，何况他也没觉得自己这话有什么见不得人的。
所以，听了章美眉的疑问之后，他笑着吊起了书袋说道：“我说学妹，你这话说得虽不中亦不远矣啊。”
“哦？不知学长此话何解，学妹洗耳恭听。”听着这半古不古的话，章泽恬一边笑着一边同样配合地拽着文说道。
“呵呵……这道鱼汤的窍门，说白了就跟那些魔术一样其实很简单，只是平常人不会往那方面想罢了。”喝了一口汤的秦晓伟笑着揭开谜底道：
“就这道大黄鱼，其实可以用一尾鱼吊汤，吊完之后直接扔了，然后再用另外一尾作肉，这样一来，这汤美肉嫩不就搞定喽。”
这话一说，不但桌上的章泽恬呆了，就连将服务员支开，站门厅处的窦文涛也是一愣。要说他这个手法别看简单，但一般人还真就是想不到。
当然了，有些人即使是想到了，但出于这成本的原因也很少会去做。而那些不乎这种高成本的厨师，一般情况之下也很少八大碗这样的饭店里工作。
愣完之后，窦大厨基本上是肯定对方应该是个同行了，即使不是，肯定也是个美食家级别的人物，当下他咳嗽了两声示意了一下自己的存，然后走了过去。
顺着咳嗽声看去，突然看到有一个身穿厨师服的中年男子突然出现自己的包间，秦晓伟也是不由一个愣神，到是一旁的章泽恬问道：“请问你是……”
“打扰二位客人了，请不要误会，我姓窦，是八大碗的主厨，同样也是这道料理这道大黄鱼的人。”走上前的窦文涛笑着解释道。
“哦？”眼瞅着正主找上门，秦晓伟只是略一思量到也猜测到了一些原因，当下笑着招呼道：“原来是窦师傅，来来来，快请坐。”
等对方坐下之后，他又笑道：“刚刚我还跟章学妹称赞你做得这道黄鱼的滋味真是绝了，这下可算是见到真人了。”
而一旁的章泽恬虽然不明白这吃饭吃得好好的，怎么把主厨给吃出来了，但看到自己的学长这么说，当下也就将心里的疑惑给按了下去，坐一旁静观其变起来。
至于被揭穿了手法的窦文涛并没有丝毫的尴尬之处，而是笑着说道：“呵呵……刚刚听服务员说店里来了一个会吃的行家，这不一时兴起就想过来认识一下，没成想刚到包间就听到了你的高见，真是厉害啊。”
“窦师傅你这话可就太抬举我了，我也不过是瞎猜而已。”说到这里，秦晓伟是肯定刚刚多半是自己的评论被服务员给听了去，然后传到了对方的耳中。
至于对方找上门的行为，他是明白。毕竟餐饮界一般遇到这样类似的情况，即使厨师不出面，那管事儿的经理多半也会过来一趟。
借着询问对菜品有没有什么不满意的地方等等之类的话题，来试探食客到底是来“品鉴”“学习”的同行还是极为懂行的老饕，以便做出一些应对。
毕竟对于一家饭店来说，这口碑是相当的重要，如果真能得到行内人士的认可，那可是一件受益匪浅的好事儿。
当然了，为了以防万一，如果有必要的话店方同样会利用一些打折或者优惠的手法来拉拉关系，量降低被挑刺的可能。
……
不收费：这种情况确实存，如果能把点的菜从做法到味道说得头头是道并且很专业，肯定会有人过来询问菜怎么样啊，有没有什么不满意之类的话。
基本上这样的人一出现，少也是能打个折，要是你真的很懂行或者能忽悠的话，免单那是不可能的，但送几个菜或者消费券什么的很容易。
不信大家可以试一试……
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