第39节：第十四章做客藏家(2)

"青稞酒的制作很简单，先将青稞洗净煮熟，待温度稍微下降后，趁热拌上酒曲装入罐内或木桶里，封闭起来，使其发酵。夏天只需两三天，冬日经过六七天，注入凉水，将容器盖好，再闷一两天，青稞酒就酿成了。"弟弟给刘汉介绍着此种酒的制作方法。

"尊敬的客人啦！请喝酒"

"为什么你们山北藏人称呼人总是要带个'啦'字？"

"在名字后面加个'啦'字，以示尊敬和亲切，我们特别忌讳直呼客人其名。"

"原来是这样！明白了。"

"接待客人时，无论是行走还是言谈，总是让客人或长者为先，并使用敬语，如迎送客人，要躬腰屈膝，面带笑容。室内就坐，要盘腿端坐，不能双腿伸直，脚底朝人，不能东张西望。接受礼品，要双手去接。赠送礼品，要躬腰双手高举过头。敬茶、酒、烟时，要双手奉上，手指不能放进碗口。"弟弟又夹带着介绍了许多。

"还有我们藏族人绝对禁吃驴肉、马肉和狗肉，有些地区也不吃鱼肉。"

"这个我知道。"刘汉应承着。"还能再多介绍些吗？"

"当然可以，嗯，我想想。还有敬酒时，客人须先用无名指蘸一点酒弹向空中，连续三次，以示祭天，地和祖先，接着轻轻呷一口，主人会及时添满，再喝一口再添满，连喝三口，至第四次添满时，必须一饮而尽。"

"嗯，这个我也知道，几乎所有的藏地都是这个习俗。"

"吃饭时要食不满口，咬不出声，喝不出响。喝酥油茶时，主人倒茶，客人要待主人双手捧到面前时，才能接过来喝。禁忌在别人后背吐唾沫，拍手掌。行路遇到寺院，玛尼堆，佛塔等宗教设施，必须从左往右绕行。不得跨越法器，火盆。经筒、经轮不得逆转。忌讳别人用手触摸头顶。"

"你普通话说得真好！"刘汉这才回过神来，原来他刚才一直用标准的普通话和自己交谈，听他说的流利，想着语言沟通上已经没有什么障碍，心中不免大喜。

"承蒙夸奖，不胜荣幸！我经常在皮毛市场上和外地的客人打交道，懂很多汉人的习俗，不要看你穿着我们藏民的服装，我第一眼就看出来你是个汉人。因为我们藏人不会像你一般拘谨，而且周围的藏人不会轻易来我家做客的。"

"哈哈，好眼力！"刘汉由衷赞美。

"这些我在白玉寺的朋友也给我介绍过。"刘汉想起了门口看到的酥油桶很是美丽，便忍不住又问道："酥油桶是怎么做的？使用有什么讲究吗？"

"酥油桶一般都是用红松木做成的，这种木料无节，质地结实耐用。它由两个组成部分。一部分是桶筒；一部分是叫做'嘉喽'的搅拌器。酥油桶的制作是十分讲究的，桶部用木板围成，上下口径一般大，外围用铜皮箍紧，上下两端用藏铜雕刻做花边，可以打出各种美丽的花纹，显得精美大方。搅拌器制作比较简单。先做一块比桶口稍小的圆木板，木板上凿四个直径为四厘米的小孔，以便在桶内搅拌时，液汁和气体可以通过小孔上下流动。圆板的中心安上一根比桶长半尺的木柄，木柄同样用铜箍在把手部分，作为酥油桶的装饰。

"提取酥油的方法也不是很复杂，首先将鲜牛奶稍微加热，倒入酥油桶，桶里有个像活塞一样与木桶内壁间的尺寸相等的木杵，可以在桶内上下滑动。鲜牛奶倒入酥油桶后，用力上下**木杵，上下抽打上千次后，牛奶就分离成奶油和奶水，黄色或白色脂肪则自动漂到表面，然后将这些油脂捞出，揉成团状，放入清水冷却，就成了块状酥油。还有这个酸奶，将牛奶煮沸，倒入木桶，加少量的旧酸奶作发酵用，放到干燥地方，使乳酸菌大量繁殖，牛奶中的那种蛋白开始往下沉，集中沉淀成像你们内地人常吃的豆腐一样的块状，并产生一种芳香的气味，这就是酸奶。

"还有这个木碗，木碗是藏族群众最常见的随身携带物品。藏族群众放牧劳动时，都把木碗揣在怀里，随时用来喝茶、抓糌粑。要是外出做客，摸自己怀里的木碗，让主人给自己倒茶、抓糌粑，也不会被认为失礼和可笑。木碗用年保大山上的杂木雕琢而成。杂木做木碗，质地结实，不易破裂，花纹细腻，较为美观。"